『壹』 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
『貳』 做戚風蛋糕卷技巧
製作戚風蛋糕卷的技巧主要包括以下幾點：
麵糊製作與倒入：
- 根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊，注意蛋白打發到濕性發泡即可。
- 把麵糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤中，並盡量抹平。
排氣泡：
- 用手端起烤盤，用力震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出，以保證蛋糕體的細膩。
烘烤：
- 預熱烤箱至上下火175度，將烤盤放入烤箱中層，烤約15分鍾至表面金黃色。
- 出爐後及時脫模，並趁熱撕開四周的蛋糕紙，防止蛋糕與紙粘連。
冷卻與塗醬：
- 待蛋糕稍稍冷卻後，將油紙從整個蛋糕上剝離下來，再重新鋪放在油紙上。
- 在冷卻後的蛋糕表面均勻塗上一層果醬或其他喜歡的醬料。
卷制：
- 使用擀麵杖輔助卷制，將一端的油紙繞在擀麵杖上，然後用手推動蛋糕往前捲起來。
- 通過擀麵杖的輔助，可以很方便地將蛋糕捲成緊密的卷狀。
定型：
- 卷好後的蛋糕卷用油紙包裹起來，兩端擰成糖果狀。
- 將卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。
切片：
- 定型後，撕開油紙，即可切片享用。切片時保持刀具鋒利，以確保切面平整。
『叄』 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
『肆』 毛巾卷烤好後多久拿出來
烤好後15分鍾左右再拿出來，蛋糕卷的表面會呈現金黃色。出爐後應立即脫模，並趁熱將四周的蛋糕紙撕開。蛋糕稍微冷卻後，將油紙從蛋糕上剝離，再重新鋪放油紙。切勿等到蛋糕完全冷卻，以免蛋糕粘連油紙，難以剝離。接下來，在蛋糕表面均勻塗抹一層果醬，我選擇了草莓果醬。
使用擀麵杖，將一端的油紙繞在其上，一邊捲起蛋糕一邊用手推動，這樣可以更輕松地將蛋糕捲起來。卷好的蛋糕卷，用油紙包裹起來，兩端擰成糖果狀，放入冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。最後，撕開油紙即可切片享用。
蛋糕卷的製作關鍵在於蛋糕的打發，以及卷制時的技巧。打發好的蛋糕能提供足夠的支撐，確保蛋糕卷在冷藏定型後依然松軟可口。卷制時要注意速度和力度，避免蛋糕破裂。
在塗抹果醬時，應確保均勻，這樣蛋糕卷的每一層都能感受到果醬的風味。冷藏定型的時間也非常重要，可以確保蛋糕卷在切片時保持完整，不會散開。蛋糕卷不僅外觀誘人，而且口感細膩，是烘焙愛好者的不二選擇。
蛋糕卷的製作過程需要耐心和細心，但只要掌握了技巧，就能輕松做出美味的蛋糕卷。無論是作為下午茶的甜點，還是慶祝生日的蛋糕，蛋糕卷都是一個不錯的選擇。
蛋糕卷不僅美觀，而且口感豐富。通過正確的製作方法，可以使其更加美味。無論是作為日常的小零食，還是特殊的節日慶典，蛋糕卷都是一個值得嘗試的烘焙項目。
『伍』 小四卷蛋糕怎麼藉助擀麵杖捲筒視屏
將擀麵杖放在油紙下面，邊往擀麵杖上卷油紙，邊卷蛋糕卷
卷到最後，大部分油紙都卷在擀麵杖上，而蛋糕卷也已基本成型
將兩頭油紙象包糖果那樣擰緊，放入冰箱冷卻定型後切片即可
『陸』 如何做出成功的蛋糕卷
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做的不到位，都會出現蛋糕開裂、干硬、凸凹不平，給後續製作帶著不便，既使勉強做好了，也會影響成品效果。下面就以最簡單的蛋糕卷的製作方法為朋友們分享一下
製作教程
蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。
『柒』 如何用擀麵杖擀蛋糕卷的做法
1. 准備好材料。白糖分AB兩份，蛋白用A，蛋黃用B 2. 分離雞蛋的蛋白和蛋黃，注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。分別將蛋白、蛋黃倒入器皿中，要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。（請忽略我扣爛的那個蛋黃-_-#）【提示】這一步關鍵點有兩個，1.蛋白要分離干凈，不能有蛋黃。2.使用的器皿一定要干凈，無水無油。 3. 用電動打蛋器將蛋白，打散攪打至所示呈魚眼泡狀時，加入白糖A的三分之一【提示】:魚眼泡狀就是蛋白的泡泡像魚的眼睛一樣大而明顯。 4. 打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（白糖A） 5. 繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時，加入剩下的細砂糖（白糖A） 6. 繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了，如果要做常規的戚風蛋糕，那就要繼續攪打到乾性發泡。【提示】:如果要做蛋糕卷，打到濕性發泡就可以了。蛋白打的太硬的話，蛋糕成品會缺乏柔韌性，會出現卷的時候斷裂，或者成品發的太高沒法卷。 7. 打好的蛋白放入冰箱備用【提示】:熟練的朋友可以先打蛋白糊，如果您對做蛋糕不太熟練的話，可以先做蛋黃糊，以免蛋白糊放置時間過長消泡 8. 把白糖B加入蛋黃中，攪拌均勻【提示】:這個方子糖有點多，如果不太喜歡吃甜的朋友們，可以在這一步，把加入蛋黃糊的糖減少一半。 9. 橄欖油加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:為什麼要用橄欖油呢？因為橄欖油沒有氣味，可以用玉米油代替，但是其他有氣味的油就不要用了，有氣味的油會影響蛋糕成品的口感。 10. 牛奶加入蛋黃液中，攪拌均勻【提示】:牛奶倒入蛋黃糊的時候會出現油水分離的情況。不要著急，慢慢攪拌，會攪拌均勻的。 11. 這個過程用手動打蛋器就可以，以免打發蛋黃，造成蛋糕組織粗糙不細膩。【提示】:這一步用手動的打蛋器或者是刮刀攪勻即可。不要用電動打蛋器會把蛋黃打發。沒有規則的攪拌手法會更快攪勻，也能避免打發的情況 12. 麵粉過篩【提示】:我們在准備麵粉的時候，直接在麵粉盆里放上篩子，把麵粉倒在篩子里，這一步過篩的時候就會很方便。 13. 加入蛋黃液，輕輕翻拌均勻【提示】:蛋黃糊倒入麵粉的時候，如果碗里倒不幹凈，可以用刮刀把它刮干凈，不浪費。 14. 不要過分攪拌，以免麵粉出筋【提示】:這一步攪拌可以用畫圈的方法，同時及時的將碗壁上粘著的，沒有拌勻的蛋糕黃，麵粉，刮下來，拌在一起，手法要快，時間不要過長，以免麵粉出筋。 15. 加入1/3蛋白，十字翻拌均勻【提示】:在混合蛋黃蛋白的時候，千萬千萬不要畫圈攪拌，畫圈攪拌蛋白會消泡，蛋糕就發不起來了。要用十字翻拌，就像在寫十字一樣，橫一道豎一道。或者用炒菜的翻菜方法也行。 16. 翻拌時切忌畫圈，畫圈攪拌會造成蛋白消泡，是決定著蛋糕成敗的關鍵【提示】:這一步的重點還是翻拌手法。切忌畫圈！！ 17. 將翻拌均勻的蛋糕糊倒入蛋白盆中，繼續翻拌至全部均勻【提示】:成功的蛋糕糊拌好，倒出來的時候，是絲帶狀。如果您的蛋糕糊倒出來是流水狀的話，要考慮一下，是不是蛋白消泡了。 18. 動作要快，以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是淺黃色，很濃稠，攪拌有阻力 19. 取一些蛋糕糊篩入可可粉調色【提示】:我用的是好時的特黑可可粉，喜歡其他顏色的朋友，可以在這一步替換其他的，抹茶粉，紅曲粉，等等。 20. 翻拌均勻【提示】:翻拌手法是一樣的，不能畫圈。避免消泡 21. 用小勺，滴在已經鋪好油紙的烤盤上【提示】:不需要滴的很規則，隨意自然就很好看，但是大小不能差太多 22. 烤箱預熱後，180°烤1分鍾，手摸蛋糕糊表面，已經凝固不黏手即可，切忌不要烤過了，烤過變硬，會影響下一步【提示】:這一步目的是，不讓可可糊和蛋糕糊混在一起。邊界明顯成品會很好看，所以我們只需要把可可糊的表面烤乾，而不需要整個考熟，可可糊烤過的話會跟蛋糕體分離，或者會在卷的時候斷裂。所以，在做這一步的時候我們考慮，可以只用上火。 23. 將原色的蛋糕糊倒入烤盤中，刮刀抹平【提示】:倒的時候，盡量慢一些，從一端慢慢倒往另一端，這樣做是為了避免蛋糕底下有大氣泡，影響品相 24. 送入烤箱中層180°烤20分鍾，很多烤箱溫度不標准，要及時看著，蛋糕發起，表面稍微變色，手拍蛋糕表面，有彈性不黏手，有沙沙聲，就好了【提示】:溫度決定蛋糕的成敗，烤箱大多都會差個幾度，或高或低，需要各位對自己烤箱很了解，如果不太了解，就需要及時看著了。 25. 揭掉蛋糕後面的油紙【提示】油紙上可以均勻的揭下一層蛋糕皮，如果沒有揭下蛋糕皮，可能火大或烤過了，如果花紋跟著油紙走或掉下來，說明花紋烤過火了 26. 反過來鋪在油紙上【提示】:在晾涼的過程中，要覆蓋油紙或者保鮮膜，用來保證蛋糕水分不流失，如果表面風幹了，基本上都是一卷就裂。 27. 花生醬抹勻。我用的是花生醬，不喜歡的同學，可以用果醬，也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒，要在蛋糕背面（沒有花紋的一面）劃幾刀，千萬不要劃斷了。這樣做是為了在卷的過程中，蛋糕裡面有更多空間容納水果粒，而不會被卷裂。 28. 重要的步驟來了，換一張新的油紙，把擀麵杖放在油紙下面，捲起蛋糕餅的一頭，用擀麵杖帶著油紙提起後向下壓著卷蛋糕，一邊壓，一邊把油紙卷在擀麵杖上，就是蛋糕卷向前卷，油紙向後卷。【提示】:這一步需要換一張干凈油紙，來保證卷的過程順滑。稍微用力可以卷的比較緊實。 29. 卷的時候稍微用點力，可以卷的很緊實 30. 卷好蛋糕卷，油紙包緊，放入冰箱定形20分鍾【提示】:放冰箱冷藏啊，不是冷凍，切記 31. 定形好，取出來准備切片 32. 小刀用火烤熱，切出來的蛋糕卷最漂亮，干凈整齊