① 戚風和舒芙蕾蛋糕在口感上有何不同
戚風蛋糕和舒芙蕾蛋糕都是烘焙世界中非常受歡迎的甜點，它們各自具有獨特的口感和特點。盡管它們都屬於輕盈、松軟的蛋糕類型，但在口感上還是存在一些明顯的差異。
首先，從口感上來說，戚風蛋糕的特點是輕盈、細膩、濕潤。它的製作過程中，蛋白和蛋黃是分開打發的，這樣可以使得蛋糕體更加松軟。在烘焙過程中，戚風蛋糕會膨脹得非常高，但冷卻後會收縮，形成一種獨特的「回縮」現象。這種蛋糕的口感非常柔軟，入口即化，帶有一絲彈性。同時，戚風蛋糕的濕潤度較高，吃起來不會覺得乾燥。
而舒芙蕾蛋糕則以其輕盈、蓬鬆、細膩的口感著稱。舒芙蕾蛋糕的製作過程中，蛋白和蛋黃也是分開打發，但與戚風蛋糕不同的是，舒芙蕾蛋糕在烘焙過程中不會膨脹得非常高，而是保持一種較為平整的表面。舒芙蕾蛋糕的口感更加輕盈，彷彿棉花糖一般，入口即化，帶有一絲脆感。同時，舒芙蕾蛋糕的濕潤度相對較低，吃起來更加乾爽。
從口味上來說，戚風蛋糕通常味道較為清淡，適合搭配各種水果、奶油等食材。而舒芙蕾蛋糕則因為其輕盈的口感，更適合搭配濃郁的醬料、果醬等食材，以增加口感的層次感。
從外觀上來看，戚風蛋糕通常呈現出金黃色，表面有一定的裂紋，這是由於烘焙過程中蛋糕體的膨脹和收縮造成的。而舒芙蕾蛋糕則呈現出淡黃色，表面平滑，沒有明顯的裂紋。
總的來說，戚風蛋糕和舒芙蕾蛋糕在口感上的主要區別在於：戚風蛋糕口感更濕潤、細膩，帶有一定的彈性；而舒芙蕾蛋糕口感更輕盈、蓬鬆，帶有一絲脆感。這兩種蛋糕各有特點，適合不同的口味和場合，可以根據個人喜好來選擇。