因為自己做的蛋糕，蛋的比例比較多，麵粉的比例比較少，然後還有加牛奶，一般買的蛋糕，麵粉的比例比較多，而且加的是水。
② 蛋糕怎麼去除蛋腥味
簡單直接，方法如下：
1、使用新鮮的雞蛋！
放的久不新鮮的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。
雞蛋
2、雞蛋要打發到位！
無論是戚風蛋糕還是海綿蛋糕，都要保證蛋白/全蛋打發到位。因為兩者都屬於乳沫性的蛋糕，需要依靠雞蛋打發進入空氣和麵粉來支撐蛋糕的組織！
在烘烤過程中蛋白質變性、麵粉糊化至成熟。如果雞蛋打發不到位，蛋糕就無法形成蓬鬆的組織，相對而言蛋糕的蛋腥味會更重。
全蛋打發畫8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕沒有完全烘烤成熟，蛋糕中的雞蛋材料就有可能：沒有完全變性凝固，會帶有雞蛋的腥味！
海綿蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧來幫助去腥
（1）加入檸檬汁/白醋
在打發蛋白/全蛋的時候，加入一點新鮮的檸檬汁，不僅可以去除腥味，還可以中和雞蛋的鹼性，幫助雞蛋打發出更穩定的氣泡。
如果沒有檸檬汁也可以加入幾滴白醋，起到同樣的作用。注意檸檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出來的蛋糕有明顯的酸味。
檸檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同時加入蛋白/全蛋中打發，可以起到去腥的效果。注意量的問題，幾滴足矣，否則酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分為天然的和人工合成的。推薦使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆莢，泡了一些香草精；
相比於外面售賣的香草精，少了防腐劑，多了酒的香味，做蛋糕的時候也可以放幾滴，去味，提香，做出來的蛋糕帶有香草的香氣。
自製香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆莢的籽）的白砂糖。在製作蛋糕時，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，還有淡淡的香草氣息喲。
香草糖
（4）加入檸檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以後，加入事先准備好的檸檬/橙子皮屑，翻拌均勻即可！
這兩種水果的皮屑都是非常小清新的口感，不僅可以掩蓋蛋糕的腥味，也可以為蛋糕增添一種檸檬/橙子香氣，我個人非常喜歡喲！
③ 為什麼賣的蛋糕沒有蛋腥味
有以下幾種處理方法：
1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效，加幾滴檸檬汁進去，可以祛除雞蛋本身的腥味，也可以幫助蛋清打發起泡更持久。
2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味，可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
拓展資料：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
④ 做蛋糕怎麼去蛋腥味
在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：
主料：低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克
輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克
步驟：
1、檸檬用鹽擦洗干凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用
⑤ 做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味
幾個去除蛋糕腥味的小技巧：
1.做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用
2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味
3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。
⑥ 請問家裡做出來的蛋糕為什麼沒有香味也不夠細膩
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
⑦ 我自己在家做蛋糕，為什麼做出來硬邦邦的還沒有味道，像饅頭
如果做出來的蛋糕很硬 就是你麵粉的問題 最好是用低筋粉 是專門做蛋糕的 因為不容易起筋
蛋糕起筋就會使蛋糕吃起來黏黏的 而且容易塌陷
如果沒有低筋粉的話 家裡用的麵粉也是可以的 蛋黃跟麵粉攪拌的時候輕一些 不要攪拌個不停
均勻融合在一起 沒有麵粉的顆粒就可以了
再有你的蛋糕不發的問題 就是蛋白打發的不夠充分 有很多新手最大的問題就是蛋白不充分
家裡做蛋糕因為沒有蛋糕店專業的設備 所以打發蛋白的時候確實是需要花費一些功夫的
蛋白打到乳白色膠體 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白
但是也不能打過了 把蛋白打泡了也是會引起蛋糕的 塌陷的
沒關系 剛做都會這樣的 多試幾次就OK了