㈠ 威風蛋糕做法
戚風蛋糕做法
配料：雞蛋5個(約50克/個)，低筋麵粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
製作步驟：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)
㈡ 戚風蛋糕到底能不能用黃油
威風蛋糕能使用黃油，使用黃油後，威風蛋糕就可以製作成一種新的蛋糕，即威風黃油蛋糕，具體的製作方法如下：
原料：
低粉70克、黃油40克、純牛奶40克、細砂糖50克、雞蛋4個、檸檬汁10克。
做法：
1、將黃油放入一個干凈的大碗，隔水加熱至黃油完全融化，接著將融化後的黃油取出，靜置放涼作為備用；
2、將四個雞蛋打碎放入盆子中，接著用勺子將蛋清與蛋黃完全分離，將分離後的蛋黃放入完全融化的黃油中；
3、在剩下的蛋清中加入五滴檸檬汁，用打蛋器打發至有厚紋路不容易消失的程度，然後將打發後的蛋清放入冰箱冷藏；
4、將黃油、蛋黃、鮮奶、細砂糖混合，攪拌至完全混合狀態，接著再加入低粉完全攪拌均勻至麵糊狀態；
5、取出打發的蛋清，分三次加入到攪拌好的麵糊中，接著將麵糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱，將烤箱溫度設置為170攝氏度，時間為35分鍾，待烤箱提示完成烘焙後即可完成這款蛋糕的製作。