『壹』 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
要讓蛋糕蓬鬆變大，可以嘗試以下幾個方法：
1. 使用打發雞蛋白：將蛋白與少量糖一起打發至硬性發泡，然後慢慢加入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。這樣可以增加蛋糕的體積和松軟度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加適量的泡打粉，攪拌均勻。泡打粉可以釋放二氧化碳氣泡，在烘焙過程中使蛋糕更加彭松。
3. 拌合方法：在製作蛋糕糊時，可以採用切拌法，即將低筋麵粉和液體中的蛋糊交替加入，並輕輕切拌均勻。這樣可以盡量避免麵筋形成，使蛋糕更加松軟。
4. 加入發酵劑：有些蛋糕配方中會加入發酵劑如酵母或蘇打粉，這些發酵劑會產生氣泡，使蛋糕蓬鬆起來。
5. 烘焙溫度和時間：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，保持適當的溫度和時間。過高的溫度可能會導致蛋糕外層過早膨脹固定，內部無法很好地膨脹。過短的時間則可能導致蛋糕中某些部分未熟透。
將這些方法結合起來，可以提高蛋糕的蓬鬆度和體積。
『貳』 蛋糕怎麼做才能蓬鬆柔軟
想要蛋糕蓬鬆柔軟，這里有幾個關鍵點得注意：
- 選好食材：新鮮的雞蛋、低筋麵粉、適量的糖、牛奶或水、油，這些都是基礎。雞蛋要新鮮，這樣蛋清才能打發得更好。低筋麵粉能讓蛋糕口感更松軟。
- 蛋清打發：蛋清要打發到硬性發泡，就是提起打蛋器時蛋白能形成尖角。這樣蛋糕才能更蓬鬆。而且，打發過程中可以分次加糖，增加蛋白的穩定性。
- 麵糊攪拌：把蛋黃、麵粉、牛奶和油輕輕混合在一起，注意別過度攪拌，以免麵糊出筋。然後，把打發的蛋白輕輕拌入麵糊中，記得要切拌或翻拌，別消泡了。
- 烘焙溫度和時間：烤箱要提前預熱，一般是180°C。烘焙時間通常在20-40分鍾，具體要看蛋糕的大小和烤箱溫度。而且，烘焙過程中別頻繁打開烤箱門，以免影響溫度和濕度。
- 冷卻和脫模：蛋糕烤好後，要立即從模具中取出，放在冷卻架上冷卻，這樣能防止蛋糕底部因蒸汽變濕，也能避免蛋糕塌陷。
按照這些步驟來，你的蛋糕應該會很蓬鬆柔軟的！加油，烘焙小能手！
『叄』 鑷鍒剁殑錏嬬硶鑳氫笉鏉捐蔣鎬庝箞鍔烇紵
錏嬬硶鑳氫笉鏉捐蔣鍙鑳芥槸鐢卞氱嶅洜緔犲艱嚧鐨勶紝浠ヤ笅鏄涓浜涘彲鑳界殑鍘熷洜鍙婄浉搴旂殑瑙ｅ喅鍔炴硶錛
閰嶆柟闂棰橈細紜淇濅綘鐨勯厤鏂逛腑鏉愭枡姣斾緥姝ｇ『銆傝繃澶氱殑闈㈢矇鎴栫硸鍒嗕細浣垮緱錏嬬硶緇撴瀯鍙樺緱緔у疄錛屼笉澶熸澗杞銆備嬌鐢ㄦｇ『鐨勬瘮渚嬫槸鍒朵綔鏉捐蔣錏嬬硶鐨勫熀紜銆
娣峰悎鏂規硶錛氬湪娣峰悎闈㈢硦鏃訛紝搴旇ヨ交鏌斾笖鍧囧寑鍦版販鍚堬紝閬垮厤榪囧害鎼呮媽銆傝繃搴︽悈鎷屼細瀵艱嚧闈㈢硦涓鐨勯焊璐ㄥ艦鎴愯繃澶氾紝浣胯泲緋曞彉寰楃‖鑰岀揣瀹炪備嬌鐢ㄥ垏鎷岀殑鏂瑰紡鍙浠ユ洿濂藉湴淇濇寔絀烘皵鍦ㄩ潰緋婁腑銆
鍙戦叺鍓傦細媯鏌ヤ嬌鐢ㄧ殑鍙戦叺綺夋垨鑻忔墦綺夋槸鍚︽柊椴溿傝繃鏈熺殑鍙戦叺鍓傚彲鑳藉け鏁堬紝瀵艱嚧錏嬬硶鏃犳硶鍏呭垎鑶ㄨ儉銆傚悓鏃訛紝紜淇濇寜鐓ч厤鏂硅佹眰姝ｇ『浣跨敤鍙戦叺鍓傜洴宸х殑閲忋
鐑ょ辨俯搴﹀拰鏃墮棿錛氱儰綆辨俯搴﹀硅泲緋曠殑鏉捐蔣搴︽湁寰堝ぇ褰卞搷銆傚傛灉鐑ょ辨俯搴﹁繃浣庝紞鍚錛岃泲緋曚細鎱㈡參涓婂崌浣嗗規槗濉岄櫡錛涘傛灉娓╁害榪囬珮錛岃泲緋曡〃闈浼氬緢蹇緇撶毊錛屽唴閮ㄧ粨鏋勫皻鏈紼沖滻灝卞凡緇忓紑濮嬬儤鐑わ紝瀵艱嚧錏嬬硶涓嶅熸澗杞銆傜『淇濅嬌鐢ㄥ噯紜鐨勬俯搴︼紝騫舵寜鐓ч厤鏂硅佹眰鐑ゅ埗閫傚綋鐨勬椂闂淬
錏嬬櫧鎵撳彂錛氬傛灉錏嬬硶閰嶆柟涓闇瑕佹墦鍙戣泲鐧斤紝紜淇濊泲鐧芥墦鍒板共鎬у彂娉＄姸鎬侊紝榪欐牱鑳藉熶負錏嬬硶鎻愪緵瓚沖熺殑钃鏉懼害鍑姍橀敭銆傝泲鐧芥湭鎵撳彂鍒頒綅浼氬艱嚧錏嬬硶浣撶Н涓嶈凍錛屽彛鎰熷嚲瀹炪
鏉愭枡娓╁害錛氬ゆ俯鐨勬潗鏂欓氬父鏇村規槗娣峰悎鍧囧寑錛屽喎鐨勯浮錏嬫垨鐗涘ザ鍙鑳戒細褰卞搷錏嬬硶鐨勬澗杞搴︺傜『淇濇墍鏈夋潗鏂欓兘杈懼埌閫傚疁鐨勬俯搴︺
钂告皵鐑樼儰錛氬湪鐑ょ變腑鏀劇疆涓鐩樻按錛屾垨鑰呭湪錏嬬硶琛ㄩ潰鍠鋒磼姘撮浘錛屽彲浠ュ府鍔╄泲緋曚繚鎸佹箍娑︼紝浠庤屾洿鍔犳澗杞銆
錏嬬硶妯″叿錛氶夋嫨鍚堥傜殑錏嬬硶妯″叿涔熷緢閲嶈併備笉綺樻ā鍏峰彲浠ュ府鍔╄泲緋曟洿濂藉湴鐖鍗囧拰鑴辨ā錛岃屾椿鍔ㄥ簳妯″叿鍙浠ヤ嬌錏嬬硶鍙楃儹鏇村潎鍖銆
鍐峰嵈榪囩▼錛氳泲緋曞嚭鐐夊悗錛屽簲璇ユ斁鍦ㄧ儰鏋朵笂鍐峰嵈錛岄伩鍏嶅洜涓哄簳閮ㄧН鐑鑰屽艱嚧錏嬬硶鍙樻箍鍙樼揣銆備笉瑕佺珛鍗充粠妯″叿涓鍙栧嚭錏嬬硶錛屽簲璇ョ瓑鍒板畠瀹屽叏鍐峰嵈鍚庡啀鑴辨ā銆
瀛樺偍鏉′歡錛氳泲緋曞湪瀛樺偍榪囩▼涓涔熶細閫愭笎澶卞幓鏉捐蔣搴︼紝灝ゅ叾鏄鍦ㄥ共鐕ョ殑鐜澧冧腑銆傜『淇濆皢錏嬬硶瀛樻斁鍦ㄥ瘑灝佸瑰櫒涓錛屼互淇濇寔鍏舵箍娑﹀害銆
濡傛灉浣犲凡緇忓皾璇曚簡涓婅堪鎵鏈夊緩璁浣嗚泲緋曚粛鐒朵笉澶熸澗杞錛屽彲鑳介渶瑕侀噸鏂板¤嗕綘鐨勭儤鐒欐妧宸у拰閰嶆柟銆傚疄璺墊槸鎻愰珮鐑樼剻鎶鑳界殑鏈浣蟲柟寮忥紝涓嶆柇灝濊瘯騫惰皟鏁存柟娉曪紝鐩村埌鎵懼埌鏈閫傚悎浣犵殑鐑樼剻鏂瑰紡銆
『肆』 怎麼做蛋糕才松軟
1、要把蛋糕做松軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是一個雞蛋配一勺麵粉。
2、根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的。
3、打成了之後就算你把碗倒過來蛋白霜也不會流出來，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放奶油或奶粉。
4、記得要順著一個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更松軟。
5、真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何添加劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
6、打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。
『伍』 烤蛋糕不松軟什麼原因
1、麵粉用量不對：製作蛋糕時，配方中的配料量非常重要。如果不按照相應的比例，很容易出問題。如果麵粉的量太多或太少，蛋糕會太軟或太硬，根本不蓬鬆。
2、糖粉過多：如果在做蛋糕的過程中糖粉的用量過多，在烘烤過程中很容易使蛋糕體積膨脹，但冷卻後會塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作：蛋糕液放入模具後，需要搖晃兩次，才能真正產生氣泡。在烘烤過程中不要移動它或多次打開烤箱檢查情況。這些不當的操作都會使蛋糕看起來不蓬鬆、結塊、塌陷。
4、烤箱溫度過低：在烤蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬鬆不新鮮。如果溫度太低，蛋糕的結構凝固得更慢，這樣蛋糕冷卻後會迅速收縮，體積縮小後蛋糕會變硬而不蓬鬆。
烤蛋糕放什麼會蓬鬆：
做蛋糕時，蛋清和蛋黃要分開打。蛋清放多一點，蛋糕的蓬鬆度會更好。 蛋黃多放點，蛋糕會特別松軟可口。較好先打蛋黃，加入奶油和糖，然後再加入蛋清。如果你的蛋清總是打得不好，在打蛋清之前加入一點小蘇打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要預熱烤箱，否則會影響烤出來的蛋糕的柔軟度和彈性。
做蛋糕的烹飪小技巧：
1、裝蛋清的容器不能有水或油，否則蛋清怎麼打都打不成。 注意加入蛋黃的物品不要一次性全部放入。 單獨攪拌均勻再放入，打的更均勻；
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡狀態，第二次全白，第三次加白糖，打到打蛋器不垂直落下的狀態。 它意味著成功；
3、攪拌蛋清和蛋黃時，注意攪拌方法，切不可攪拌，否則容易消泡，蛋糕不蓬鬆。 烤蛋糕時需要多觀察，根據自己的烤箱靈活操作。
『陸』 蛋糕怎樣做更松軟
蛋糕要想更加松軟，首先在選料上要格外注意。雞蛋最好選用冰蛋或新鮮雞蛋，因為冰蛋的蛋白和蛋黃更容易分開。同時，使用細粒白砂糖可以使蛋黃糊和蛋白膏更易溶化。選擇低筋麵粉而非高筋麵粉，避免因高筋麵粉遇水產生大量麵筋影響蛋糕發泡。使用流質油如色拉油，分次加入，有助於蛋糕更加滋潤柔軟。使用泡打粉和塔塔粉時，注意其保質期和是否受潮，以保證蛋糕膨脹。
調制蛋黃糊時，需要將蛋黃與白糖充分攪打至乳白色，加入色拉油時需分次調入，加水調節稀稠度時也應分次加入。加入麵粉、泡打粉和精鹽後，只需輕輕攪勻，避免產生過多麵筋影響蛋糕泡發。在調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤時產生氣體，使蛋糕膨脹，用量約為麵粉的2%。
攪打蛋白膏是製作戚風蛋糕的關鍵，分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，且使用塔塔粉可使蛋白泡沫更穩定。白糖能幫助蛋白形成穩定持久的泡沫，加入時機和用量至關重要。攪打蛋白膏的方法要先慢後快，達到硬性發泡，即蛋白尖峰挺立不垂，此時蛋白膏泡沫細小，色乳白，無光澤。
蛋黃糊與蛋白膏的混合需在短時間內完成，動作要輕快。調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻，避免氣泡消失。烘烤時，模具（或烤盤）不應塗油脂，以利於蛋糕往上膨脹。選用活動模具，便於輕松取出蛋糕。烘烤前需預熱烤箱，蛋糕坯的厚薄大小會影響烘烤溫度和時間。蛋糕成熟時可用手指輕按表面測試，未熟時表面留有指痕，熟時有彈性。蛋糕出爐後應立即取出，避免收縮。
『柒』 怎樣做蛋糕才能更松軟點啊
在製作蛋糕時，選用合適的麵粉是關鍵。低筋粉因其無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如缺乏低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加入適量玉米澱粉替代。蛋糕的另一主要原料是雞蛋，高速攪打蛋白能使其大量包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕體積增大膨鬆。
製作蛋糕時，攪打雞蛋和糖漿需高速進行，以發揮胚乳蛋白的特性。烘烤前，烤箱需預熱，確保蛋糕松軟度及彈性。攪拌器具需潔凈，以免油脂影響蛋糕質量及口感。傳統方法在模具內壁塗油，影響蛋糕邊顏色及底層色澤，現代方法使用蛋糕圈，墊上白紙，使蛋糕無色且底層色澤較淺，節約成本。
蛋糕的烘烤溫度取決於混合物多少，混合物多溫度低，少則溫度高。時間與溫度相反，時間長溫度低，短則溫度高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，時間短。蛋糕需趁熱覆在蛋糕板上，保持濕度，翻面使表面平整。
製作海綿蛋糕選用低筋粉，油脂蛋糕多用中筋粉，因油脂蛋糕結構比海綿蛋糕鬆散，中筋粉使其結構加強，避免鬆散。以下為可可海綿蛋糕的製作方法：原料包括雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。用具包括攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
預熱烤箱至180℃（上火180℃、下火165℃）備用。將雞蛋打入攪拌桶，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白稠厚乳沫狀。低筋粉和可可粉篩過，倒入攪拌桶，加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。蛋糕司裝入墊好墊紙的烤盤蛋糕圈，抹平，進烤箱約30分鍾。
蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。