① 蒸蛋糕為什麼會回縮塌陷
不少人都喜歡吃軟綿蓬鬆的蛋糕，但是很多人怕外面買的有太多的添加劑或者是自己手不夠靈巧，做不出好吃的蛋糕。其實大家的想法都沒有錯，但是不怕自己不會就怕自己懶，所以跟小編一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹飪方式，吃起來的口感也會有差異，蒸出來的蛋糕吃起來不會膩，也比較營養，所以很多人做蛋糕會選用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的時候稍不注意就會出現塌陷回縮的情況，相信很多人都遇到了，其實像這個原因很大一部份是沒有烤熟。
為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢?
這個問題在我還是廚房小白的時候經常遇到，不光是蒸蛋糕還是烤蛋糕，直接從鍋里和從烤箱裡面拿出漲的很好的蛋糕，都會遇到回縮、凹陷等。但是只要掌握了一些小竅門，學會排查它問題的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出後出現回縮和凹陷是有區別的，一般只出現回縮問題是因為蛋糕一直在受熱狀態，裡面的氣孔在擴張，出鍋後迅速溫度的下降會引發回縮問題。
解決的辦法也非常的簡單，就是連同蛋糕與模具，猛摔兩三下，排出模具底部的空氣後，迅速將模具倒扣在晾網上，倒扣會讓蛋糕依然處在拉伸的狀態，一直到完全放涼，裡面的水蒸氣也能排出來，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回縮的現象。這里要注意的是，一定要完全放涼後再脫模，在蛋糕還熱的狀態下脫模極易出現塌腰的情況。
假如出現的是凹陷問題，多半是因為沒有烤熟或者蒸熟，所以在溫度和時間上一定要把握好，看看是不是不熟的問題，因為不熟的蛋糕氣孔的支撐力不夠好，而且中心部分是不熟的，甚至出現「布丁層」(就是半固體的蛋糕液狀態)，所以在出鍋的時候，布丁層部分會出現凹陷的現象。這個時候吸取了經驗，下次再做的時候就要加大火力或者增加時間。
只要解決了這兩個問題，並且每次做完蛋糕之後都用「摔」和「倒扣」以及「完全放涼後脫模」這幾個小竅門，你也可以做出完美的蛋糕。
② 在家自製蒸蛋糕，都需要准備哪些食材呢
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），細砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制時間：50分鍾
做法步驟
1，做蛋糕之前，蒸鍋里提前加入足夠的水，燒水的同時，我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後，水是沸騰的狀態。
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2，盆里先放食用油，篩入低筋麵粉，拌勻，怎麼攪拌都可以，麵粉與油先接觸就不會產生麵筋，拌勻後是這種狀態，比較較濃稠。
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3，食用油和麵粉混勻後，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入麵粉糊中，蛋清放一邊備用。
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4，蛋黃麵糊中加水，也可以用牛奶，拌勻，怎麼攪拌都可以，混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了，放一邊備用。
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5，蛋清里加幾滴檸檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
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6，開始打發蛋清，分三次加細砂糖，不同狀態加糖，可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態，加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖，打發到有小尖角就可以了。
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7，打發好以後，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的動作。
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8，混合好以後，倒入模具，刮平表面，也可以晃動模具，讓蛋糕表面平整，震兩下，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。
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9，准備一個電飯煲，放入6寸模具，模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋，再蓋一個大一些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現塌陷。這時水也燒開了，放蒸鍋上，中小火蒸50分鍾，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
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10，蛋糕蒸好了，雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯，做了幾次沒有發生塌陷的情況，3個雞蛋的蛋糕，比較滿膜，小鍋蓋拿開的時候，要慢慢掀開，這樣不會損傷表皮。
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11，用夾子取出來，震一下熱氣，倒扣晾涼。
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12，晾涼後脫模，蒸的戚風蛋糕，口感更綿軟濕潤，入口即化，烤的吃多了，大家可以試試蒸的，冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕，喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體，雙層鍋蓋，加一個電飯煲內膽，不會失敗的一個小技巧。
2，蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋里的水是開的狀態。
③ 蒸蛋糕開水上鍋蒸多久
蒸蛋糕開水上鍋後，一般需要30-40分鍾左右才能熟透。這一時間范圍是基於多個來源的綜合信息得出的，但具體時長可能會受到多種因素的影響，如蛋糕的大小、厚度、配方以及蒸具的密封性等。
在蒸制過程中，有幾個關鍵點需要注意：
火候控制：通常建議先用大火將水燒開，然後轉小火慢蒸。這樣可以確保蛋糕受熱均勻，避免外焦內生的情況發生。
防止水汽進入：蛋糕塌陷的一個主要原因是水蒸氣進入蛋糕體。為了避免這種情況，可以在蒸制時蓋上雙層蓋子或保鮮膜，並在保鮮膜上扎幾個小孔以排出多餘的水汽。
燜蒸時間：蒸好後不要急於打開鍋蓋，應關火並靜置幾分鍾後再揭開鍋蓋取出蛋糕。這樣可以讓蛋糕在余溫中繼續熟透，同時也能避免突然的溫度變化導致蛋糕塌陷。
此外，不同尺寸和厚度的蛋糕可能需要不同的蒸制時間。因此，在實際操作中，最好根據自己的蛋糕大小和厚度來適當調整蒸制時間。同時，也可以參考具體的食譜或烹飪設備的指南來獲取更准確的建議。
④ 钂歌泲緋曢渶瑕佽捀澶氶暱鏃墮棿
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⑤ 蒸蛋糕塌陷回縮的原因 蒸蛋糕怎麼做不回縮不塌
製作蒸蛋糕時，蛋白打發不足或打發時間過長，會導致泡沫不穩定，氣孔減少，蛋糕糊體積減小，蒸熟後容易塌陷。蛋黃糊攪拌不均勻，或者蛋黃糊和蛋白糊混合不當，比重差異導致下沉，也會造成塌陷。蒸制時間過長，水分流失過多，同樣會導致塌陷。為避免這些情況，最好在蒸蛋糕時蓋上雙層蓋子，減少水蒸氣接觸蛋糕。
製作蒸蛋糕不塌陷的方法如下。所需食材包括5個雞蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g麵粉。首先，將蛋清和蛋黃分離，蛋清容器要無水無油。蛋黃加入10g白糖攪拌均勻，再加入食用油和清水繼續攪拌，篩入麵粉，翻拌均勻成細膩麵糊。蛋清分三次加入白糖打發，打至提起打蛋器呈小尖角。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻。
將混合好的蛋糕糊倒入模具，震幾下去除氣泡，蓋上保鮮膜扎洞排氣。蒸鍋燒開適量水，水開後上鍋蒸40分鍾，關火燜6分鍾後出鍋。注意事項包括：蛋清容器要無水無油，攪拌手法要像炒菜一樣翻拌，不要畫圈攪拌，蒸好後不要立即出鍋，燜幾分鍾再出鍋，以防止塌陷。
⑥ 防止蒸蛋糕回縮的辦法
1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。
(6)雙層蒸蛋糕做法擴展閱讀：
蒸蛋糕注意事項
1、蒸蛋糕之前，我們就要鍋里先燒一些熱水，因為蛋糕操作過程比較快，提前燒水，避免蛋糕糊做好了，水還沒開，這樣蛋糕糊長時間放置，容易消泡，做好的蛋糕就容易漲發不起來。
2、隔絕水蒸汽進入蛋糕體，用電飯鍋內膽，加雙層鍋蓋，這樣可以防止水蒸汽進入蛋糕體。
3、蛋糕體內的水蒸氣也需要揮發出去，鍋蓋上都有通氣孔，因為蛋糕體本身也有水分，在加熱蒸熟的過程中也需要揮發出去，沒有通氣孔的話，蛋糕體的水汽出不去，造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。