A. 自家做蛋糕簡單方法
以下是幾種自家做蛋糕的簡單方法：
一、全蛋海綿蛋糕（適合新手，材料和步驟簡單）
材料准備
雞蛋3個（約150 - 160克）
低筋麵粉90克
細砂糖90克
玉米油30克
牛奶30克
檸檬汁幾滴（可省略，用於去腥）
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全融化，蛋黃顏色變淺。接著加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。最後將低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的手法，攪拌成均勻的麵糊。
打發蛋清：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發，當出現粗泡時，加入30克細砂糖，繼續打發。當泡沫變得細膩時，再加入30克細砂糖，轉中高速打發。當蛋白霜出現紋路時，加入剩下的40克細砂糖，一直打發到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態，即為濕性發泡（若喜歡更硬的口感，可打發至乾性發泡，即蛋白霜呈短小直立的尖角）。
混合麵糊：取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用刮刀翻拌均勻，注意動作要輕柔，避免消泡。
烤制蛋糕：將烤箱預熱到170°C。把麵糊倒入紙杯模具或者圓形蛋糕模具中，八分滿即可。如果使用圓形模具，可以在檯面上輕震幾下模具，震出大氣泡。將模具放入預熱好的烤箱中，烤25 - 30分鍾。可以用牙簽插入蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，說明蛋糕已經烤熟。烤好後取出蛋糕，在晾架上晾涼。使蛋糕體積膨脹。蛋黃中的脂肪和蛋白質成分對蛋糕的質地和口感有重要作用。低筋麵粉較其他麵粉能使蛋糕口感更松軟，因為其麵筋含量低，在攪拌和烘烤過程中不會形成過多的麵筋網路，從而保持蛋糕的柔軟性。
變化：可以根據個人口味在麵糊中加入少許香草精增加風味；或者在表面撒上一些堅果碎、巧克力豆等增加口感的豐富度。如果想要製作不同顏色的蛋糕，可以加入適量的食用色素。
二、戚風蛋糕（口感松軟，入口即化）
材料准備
雞蛋3個（約130 - 140克）
低筋麵粉50克
玉米澱粉10克（增加蛋糕的細膩度）
細砂糖40克（加入蛋黃中） + 60克（加入蛋清中）
玉米油40克
牛奶40克
檸檬汁幾滴（用於去腥）
製作步驟
分離蛋清蛋黃：同全蛋海綿蛋糕的做法。
製作蛋黃糊：蛋黃中加入40克細砂糖，用打蛋器攪拌至糖融化、蛋黃顏色變淺且體積略有膨大。接著加入玉米油和牛奶，攪拌均勻後再篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌成均勻的麵糊。
打發蛋清：蛋清中滴入檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至粗泡，加入30克細砂糖，繼續打發至泡沫細膩，再加入剩餘的30克細砂糖，轉高速打發至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀）。
混合麵糊與烤制：先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻後，再將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。將麵糊倒入模具中，輕震模具排出大氣泡。烤箱預熱至150°C - 160°C，放入模具烤40 - 50分鍾，判斷蛋糕是否烤熟的方法同全蛋海綿蛋糕。烤好後取出晾涼。使蛋糕體積膨脹。在製作過程中，將蛋黃糊和蛋白霜分開處理，最後再混合，這樣可以使蛋糕的口感更加松軟細膩。玉米澱粉的添加有助於進一步降低麵粉的麵筋形成，使蛋糕口感更輕盈。
變化：可以在蛋黃糊中加入少量的可可粉製作巧克力戚風蛋糕；或者在蛋白霜中加入一些檸檬皮屑增加清新的口感。另外，戚風蛋糕的組織非常柔軟，很適合用來製作生日蛋糕等多層蛋糕，中間可以夾上水果、奶油等餡料。
三、電飯鍋蛋糕（無需烤箱，操作簡單）
材料准備
雞蛋4個
低筋麵粉80克
細砂糖60克
玉米油40克
牛奶40克
泡打粉3克（可省略，但加了會使蛋糕更蓬鬆）
製作步驟
分離蛋清蛋黃：把雞蛋磕開，將蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的容器中。
製作蛋黃糊：在蛋黃中加入20克細砂糖，攪拌均勻至糖融化。然後加入玉米油和牛奶，攪拌至乳化狀態（即油和水完全融合）。接著篩入低筋麵粉和泡打粉（如果有的話），用刮刀翻拌成均勻的麵糊。
打發蛋清：蛋清中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至粗泡，加入20克細砂糖，繼續打發。當泡沫變細膩時，再加入20克細砂糖，轉中高速打發。最後加入剩餘的20克細砂糖，一直打發到提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角狀態（濕性發泡）。
混合與烤制：先將電飯鍋鍋內膽底部刷一層薄油，然後將打好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。將麵糊倒入電飯鍋內膽中，輕震幾下排出大氣泡。按下電飯鍋的煮飯鍵，等跳到保溫鍵後再燜20 - 30分鍾。之後可以再次按下煮飯鍵，重復一次煮飯和燜的過程，以確保蛋糕熟透。打開鍋蓋，讓蛋糕在鍋中冷卻一段時間後再倒扣出來。通過蛋清的打發和泡打粉（或單純的雞蛋膨脹）來使蛋糕體積增大。電飯鍋的保溫功能可以在一定程度上幫助蛋糕內部熟透，不過不同的電飯鍋功率和性能可能會有所差異，需要根據實際情況調整時間和溫度。
變化：可以在麵糊中加入一些紅棗泥、南瓜泥等製作不同口味的蛋糕；或者在表面淋上一些酸奶、果醬作為裝飾。由於電飯鍋蛋糕的形狀比較規整，也可以用來製作小型的慶祝蛋糕。
B. 在家做蛋糕簡單做法
最近看了很多做蛋糕的視頻，今天想要自己做一下，視頻都放得很快，想問一下在家做蛋糕的簡單做法是什麼？在家做蛋糕沒有打蛋器怎麼辦？
在家做蛋糕簡單做法
材料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油。
工具：筷子或者打蛋器。
1、准備三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別放在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、用打蛋器將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打。
3、有點稠時，再放一勺白糖，繼續打，打成奶油狀，筷子能立起來即可。
4、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻.
6、再將另一半蛋清倒入蛋黃，攪拌均勻。
7、拿出電飯鍋插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
8、倒入攪拌好的蛋糊，將氣泡震出來，按下煮飯鍵即可。
在家做蛋糕沒有打蛋器怎麼辦
1、可以選擇用四根筷子或是更多來將打發蛋清，增加筷子的根數，可以增加蛋清的受力面積，也能在一定程度上縮短打蛋清的時間。
2、自製塑料瓶打蛋器，可以將一個礦泉水瓶從中間或是底部剪開，然後剪成爪子狀，這樣也可以很快將蛋清打發。
3、自製手動打蛋器，准備三根鐵絲，把每根鐵絲從中間折成一個彎，成梨狀，然後把末端固定在一個東西上即可。
4、自製電動打蛋器，要准備一個電鑽，和一個空的礦泉水瓶，礦泉水瓶中間切開，將瓶口固定在電鑽上，然後啟動電鑽即可打蛋。
自己做蛋糕為什麼不蓬鬆
蛋清未打發
蛋清打發是做決定蛋糕成敗的最關鍵因素，蛋白如果沒有完全打發會導致蛋糕烤出來不夠蓬鬆，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打好之後要能立住一根筷子才可以。
材料比例不對
製作蛋糕的時候若是加的材料比例不對也容易導致做出來的蛋糕不蓬鬆，若是麵粉放得太多，或者是糖放得太少就有可能出現這樣的情況。
自製蛋糕如何去腥味
1、在蛋清中加檸檬汁，在打發蛋白的過程中加入幾滴檸檬汁，能有效去除蛋腥味，還能使蛋糕吃起來有股清新的檸檬香。
2、加白醋，白醋和檸檬汁的用法是一樣的，在打發蛋清的時候加入幾滴白醋，不僅能去腥味，還能使打發的蛋白更穩定，不易消泡。
C. 全蛋打發的蛋糕做法
全蛋打發的蛋糕做法如下：
准備材料：全蛋、白砂糖、麵粉、檸檬汁、色拉油。
打發全蛋：
- 將全蛋打入一個干凈的大碗中。
- 分三次加入白砂糖，每次加入後都要快速攪拌，直到白砂糖完全溶解。
- 持續快速打蛋，直到蛋液變得蓬鬆、體積增大、顏色變淺。
加入麵粉和檸檬汁：
- 分三次將麵粉篩入打好的蛋液中，每次加入後都要輕輕攪拌，避免麵糊起筋。
- 可以根據個人口味加入少量檸檬汁，以增加蛋糕的風味和去除蛋腥味。
加入色拉油：
- 將適量的色拉油加入到麵糊中，輕輕攪拌均勻。
准備烤盤：
- 在烤盤底部刷上一層薄薄的油，以防止蛋糕粘底。
倒入麵糊：
- 將攪拌好的麵糊倒入准備好的烤盤中，輕輕震平表面。
烘烤：
- 將烤盤放入微波爐中，選擇適當的火力蒸20分鍾。
取出冷卻：
- 烘烤結束後，取出蛋糕，放在架子上冷卻。
切塊享用：
- 待蛋糕完全冷卻後，即可切塊享用。
注意事項：
- 在打發全蛋時，要確保蛋液充分打發，這樣蛋糕才會更加彭松。
- 加入麵粉時要輕輕攪拌，避免麵糊起筋，影響蛋糕的口感。
- 烘烤時間和火力可能需要根據實際情況進行調整，以確保蛋糕熟透且口感適中。