⑴ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
雞蛋6個
純牛奶60g
低筋麵粉90g
玉米澱粉15g
鹽1g
('做法:
口玉米油加熱1分鍾，大約80度，倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖，1g鹽，純牛奶拌勻，加入6個蛋黃拌勻備用
2烤箱145度上下火預熱，6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打發至魚眼大泡，加入25g糖，繼續打發至蛋白變得細膩，加入25g糖，打發至有紋路狀態，加入15g玉米澱粉，最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤中，放入烤箱中層，烤盤中加入一杯冷水，採用水浴法，145度上下火烤65分鍾即可!
tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水，很多人留言說蛋白打不發，就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。
2玉米澱粉的作用是穩定蛋白，也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂，實在沒有可以不放。
3蛋白不用打發過度，大概8-9成狀態就可以，提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.
翻拌過程中盡量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。
⑵ 爆漿古早蛋糕的做法
1、食材：雞蛋6個，玉米油75克，牛奶75克，細砂糖75克，低筋麵粉90克，可可粉10克，巧克力30克，耐高溫巧克力10克，鹽1克，檸檬汁數滴。
2、准備兩個干凈無水無油的容器，分離蛋清蛋黃。
3、玉米油加熱到80度左右。
4、熱油篩入低筋麵粉可可粉攪拌均勻。
5、低筋麵粉攪拌均勻後加入牛奶攪拌均勻。
6、熱油依次加入低筋麵粉，牛奶，蛋黃涼拌均勻。
7、蛋黃部分全部攪拌均勻，成這樣的流狀液體就可以了。
8、分離出來的蛋清加入檸檬汁，鹽打發。
9、分兩次加入白砂糖。
10、蛋清打發到這個狀態就可以的（濕性）蛋清不能打太干，不然蛋糕會開裂。
11、打發好的蛋清混合攪拌均勻的蛋黃液。
12、翻拌翻拌均勻。
13、攪拌好的蛋黃液和打發好的蛋清混合均勻後倒入8寸方形模具中。
14、倒入一半蛋糕液加入准備好的巧克力，再把剩餘的蛋糕液全部倒入模具中。
15、全部倒入後輕輕震3下，震出大氣泡。然後撒一把耐高溫巧克力，即可。
16、烤箱預熱10分鍾。烤盤加溫水，（水欲烤法）溫度150度，上下火60分鍾！放蛋糕烤烤烤，即可。
⑶ 古早蛋糕的做法
古早蛋糕的做法如下：
一、准備食材- 雞蛋10個（約623克）- 低筋麵粉187克- 牛奶110克- 玉米油130克- 白糖110克（5人份）- 鹽2克- 白醋5滴
二、製作麵糊1. 低筋麵粉過篩：將低筋麵粉過篩備用，以確保麵粉細膩無結塊。2. 加熱玉米油：將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路時，倒入低筋麵粉。3. 攪拌麵粉與油：用刮刀攪拌均勻，直至無顆粒狀態備用。4. 加入牛奶與蛋黃：將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻，再將蛋黃分兩次加入麵糊中，用刮刀攪拌均勻。
三、打發蛋白1. 分離蛋白與蛋黃：確保蛋白中無蛋黃，以免影響打發效果。2. 打發蛋白：在蛋白中加入鹽和白糖，用電動打蛋器先快速後慢速打發，直至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態，即濕性發泡狀態。
四、混合麵糊與蛋白1. 初步混合：取三分之一左右的蛋白與麵糊混合，用翻拌的方式輕輕混合均勻。2. 全部混合：再將剩餘蛋白分兩次與麵糊混合，同樣用翻拌的方式混合均勻，注意不要消泡。
五、烤制蛋糕1. 預熱烤箱：上火150度，下火155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。2. 准備模具：在烤盤上墊上油布。3. 倒入麵糊：將所有麵糊倒入模具中，並在桌面上震幾下，消除氣泡。4. 水浴法烤制：將模具放入烤箱中，採用水浴法烤制60分鍾。如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入拔出時不帶濕粉來鑒別。
六、出爐與切塊1. 出爐震盤：將烤好的蛋糕從烤箱中取出，在桌面上震兩下以排出多餘熱氣。2. 去除油布晾涼：將油布去除後讓蛋糕自然晾涼。3. 切塊享用：將蛋糕切塊後即可享用。
⑷ 古早蛋糕怎麼做
古早蛋糕的做法
古早蛋糕
配方：毀蔽玉米油53g，普通麵粉66g，牛奶50g，雞纖此州蛋4個，細砂糖35g，玉米澱粉6g，模具6寸，加高方模。
做法：
1、玉米油加熱至有紋路，關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻後加入牛奶，Z字型攪拌均勻，加入蛋黃Z字型攪拌均勻。
2、蛋白加幾滴白醋，打發蛋白，糖分三次加入，打發至大彎鉤狀態。
3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里，攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內，快速翻拌均勻。
4、倒入鋪油紙的模具，震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里，扒碰大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包錫紙，避免進水。
5、烤箱預熱，上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙，溫熱時或放涼吃都可以。
附：
6寸配方：玉米油40g， 低筋麵粉50g ，玉米澱粉5g ，牛奶37g ，雞蛋3個， 細砂糖27g。
8寸配方：玉米油80g， 低筋麵粉100g ，玉米澱粉10g ，牛奶75g ，雞蛋6個 ，細砂糖55g。