Ⅰ 烤箱做蛋糕，麵粉糊做不到均勻又不消泡
這是因為比例和溫度沒有調節好所致，下面介紹一下烤箱做蛋糕的步驟：
主料：雞蛋5個、低筋麵粉90克
輔料：細砂糖80克、純牛奶50ml、色拉油50ml
烤箱做蛋糕的做法步驟
1. 蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
Ⅱ 鍋氳泲緋曚負浠涔堥潰紼浜
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Ⅲ 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
Ⅳ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟
Ⅳ 蛋黃糊和蛋白霜融合成水狀怎麼回事 麵糊和蛋白攪拌為什麼打成水
我們都知道，蛋糕是比較常見的一種麵食糕點，它的做法會比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，營養豐富，深受人們喜歡，很多人都會在家做蛋糕吃。那麼做蛋糕的時候蛋黃糊和蛋白攪拌成水狀是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！
麵糊和蛋白攪拌為什麼打成水
1、蛋白打發不到位
說明蛋白打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
2、蛋黃糊製作手法有問題，氣泡比較多
蛋黃糊氣泡很多，在製作時操作幅度比較大，進入了比較多的空氣，蛋黃糊的狀態比較粗糙。
另外考慮有可能友在加入麵粉以後，沒有進行翻拌處理，無論是畫圈攪拌還是翻拌過度，都容易讓麵粉起筋，造成蛋糕組織不細膩，口感粗糙，蛋糕無法長高等問題。
3、麵糊消泡嚴重，非常稀
這就要綜合蛋白霜和蛋黃糊的狀態來考慮，蛋白霜沒有打發到位且很不均勻，蛋黃糊很稀，而且氣泡很多，經過翻拌混合自然會出現麵糊稀、氣泡多的情況。正常的戚風蛋糕麵糊是濃稠順滑的，也沒有太多大的氣泡，所以這個麵糊狀態是不達標的。
消泡嚴重的麵糊經過烘烤，蛋糕常常無法正常蓬鬆長高，容易成為塌扁扁的大餅狀，口感粗糙、不細膩，偏甜。
蛋黃糊和蛋白霜融合成水狀怎麼回事
1、麵粉加的太少
不同的雞蛋需要加入的麵粉也不同，如果太稀，在後期做出的麵包，蛋糕太過柔軟，不能向上膨發，也會出現蛋糕中間向下凹陷，或者，全部成薄餅的情況。
處理方法：
適量在加點麵粉用量，攪拌均勻。
2、水分過多
蛋糕中應該保持足夠多的水分，可以使蛋糕更加柔軟爽口。水分過多，蛋糕在烘烤過程中，冷卻之後的水蒸氣會形成水，水分太多會造成麵包組織塌陷，最後做出的麵包不平整。
3、磨具內壁油太多
這樣的話，會讓蛋糕在製作過程中，吸附力變得不強，會造成蛋糕在烤制的過程中回縮，烤出的麵包不成形很稀。
4、攪拌不夠均勻
如果蛋黃糊沒有攪拌均勻，就會有很多顆粒感，油脂也沒有充分乳化，蛋糕在烤制過程中發生回縮，這也會導致蛋糕不成形很稀
蛋黃糊和蛋白霜怎麼混合手法
翻拌也是戚風蛋糕中容易失敗的關鍵點，因為不正確的手法，會讓蛋白消泡，也就是說你辛辛苦苦往蛋白中充入的氣體，都因為拌的不對，都逸出的差不多了，那麼蛋糕糊必然就是偏濕偏稀，而且蛋糕的膨脹力也會很有限。
1、拌的手法
蛋白霜與蛋黃糊拌勻，一定要用正確的手法：我自己最常用的就是「十字法」，刮刀從盆的中間切入，劃到底部，再兜底翻起來，同時左手轉盆180度，這樣的翻拌方式最快速，也不會消泡。
不過，要熟練掌握需要多練習，實在不會的話，可以使用翻拌和切拌的方式：也就是將麵糊從底部翻起來，再左右上下用切的方式來拌。
千萬，千萬不能攪拌啊～攪拌必消泡。
2、拌的工具
工具還是有一定的講究，不推薦用金屬勺子來拌，容易消泡，平常常用的翻拌工具是硅膠刮刀，如果實在沒有，用電飯煲的塑料勺子吧，更容易一些。
最後拌好的麵糊應該是沒有大氣泡的，非常細膩、均勻，表面光滑。
蛋糕的家常做法
1.准備五個中等大小的雞蛋，白糖五平勺（調羹）麵粉與雞蛋等量、兩個大碗，一個裝蛋糕液，一個裝蛋白。
2.為了防止消泡，我們先把前期工作準備就緒。把蛋黃和蛋白分離，蛋黃放在先前准備好的用來盛蛋糕液的碗里，蛋清放在准備好的蛋白打發碗里。在盛蛋黃的碗里加入一勺白糖，五個雞蛋等量的麵粉，少量牛奶，按一個方向攪拌勻。牛奶的量把控在能把所有材料混合攪勻即可，攪拌起來稍微有點阻力，不要過稀，因為一會還得加入蛋白後還會稀釋一些。
3.完成2的工作後，可以開始打發蛋清，這里請一定要用電動打蛋器，不然你真的會打到手斷。分三次加糖，在打到蛋清起大泡時加入一勺糖，打到蛋清泡變細膩時加入一勺糖，打到蛋清液變細膩時加入一勺糖，打到蛋白硬性發泡（牙簽插上去不會倒），這過程用打蛋器大概十分鍾。
4.把打發的蛋白分三次加入提前攪拌好的蛋黃液中，這里注意一定一定一定順時針切拌（2點8點直線切拌，並同時轉動碗）或上下翻拌，切忌攪拌，不然就消泡了。在這個過程中提前打開烤箱預熱。
5.把混合好的蛋糕液倒入蛋糕模路，顛兩下，把氣泡顛出來，放入烤箱，烤五十分鍾。
6.烤好後不要馬上取出來，不然蛋糕會塌。先放置十來分鍾，取出來倒置脫模。
Ⅵ 怎麼簡單做蛋糕
首先，最簡單的做蛋糕方法就是使用基礎原料，如麵粉、糖、雞蛋、牛奶和油等，按照一定比例混合後烘烤。
想要簡單製作蛋糕，首先需要准備好必要的食材。通常情況下，蛋糕的基本原料包括麵粉、白糖、雞蛋、牛奶或水、以及適量的油。這些材料在超市都能輕松購買到。此外，為了提升蛋糕的口感和香味，還可以根據個人喜好添加一些如巧克力粉、抹茶粉、水果丁等配料。
接下來是製作步驟。首先，在一個大碗中，將麵粉和適量的白糖混合均勻。然後打入雞蛋，並加入足夠的牛奶或水，攪拌成麵糊。麵糊的稠度應該適中，既不太稠也不太稀。如果太稠，可以適量加入牛奶或水稀釋；如果太稀，則再加一些麵粉調整。接著，加入少量的油，這可以使蛋糕更加柔軟。最後，如果添加了其他配料，如巧克力粉等，現在也可以一並加入麵糊中，並攪拌均勻。
准備好麵糊後，就可以開始烘烤了。預熱烤箱至適當的溫度。同時，准備好一個蛋糕模具，將麵糊倒入模具中，注意麵糊不要倒得太滿，以免烘烤過程中溢出。將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤時間根據烤箱的功率和蛋糕的厚度而定，一般需要20到30分鍾。在烘烤過程中，可以通過觀察蛋糕的顏色和氣味來判斷其是否熟透。當蛋糕表面呈金黃色，且散發出香甜的烘烤氣味時，通常就可以出爐了。
總之，簡單製作蛋糕並不需要復雜的步驟和昂貴的材料。只要掌握好基本的食材比例和烘烤技巧，就能輕松製作出美味的蛋糕來。無論是作為下午茶的點心，還是作為慶祝生日的甜品，自製的蛋糕都能帶來滿滿的成就感和幸福感。
Ⅶ 做蛋糕蛋黃攪拌太稀有的補救嗎
可以補救，加入少許低筋麵粉進行攪拌就可以了，。做法
1.准備好材料。
2.雞蛋蛋清蛋黃分離在無油無水的容器中。
3.將30克糖放入蛋黃中攪勻。
4.向蛋黃糊中加入牛奶和植物油攪拌均勻，不要打圈攪拌以免導致麵粉起筋。
5.經低筋麵粉過篩到蛋黃糊中。
6.由下至上翻拌蛋黃糊。
7.將蛋清打出魚泡裝即可加入1/3的糖。
8.打至細小的發泡時可再加入1/3的糖。
9.打到濕性發泡有明顯的紋理即可加入剩餘的1/3糖。
10.將蛋清打至乾性發泡即可。
11.將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻。
12.將翻拌均勻的蛋黃糊加入剩餘的蛋白糊中。
13.將蛋糕液翻拌均勻。
14.將蛋糕糊倒入無油無水的蛋糕模具中，在桌子上震幾下。
15.將其房屋預熱好的的烤箱中，中下層，160度，40到50分鍾即可。
16.烤好的蛋糕脫離容器放到冷卻架上冷卻。
17.將蛋糕切好就可以食用了。歡迎採納
Ⅷ 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
Ⅸ 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能讓蛋糕不糊還熟了
麵糊的混合都是有講究的。如長時間不用，必須用保鮮膜貼著麵糊封。蛋白和麵糊混合，不可以一直攪，蛋白消泡，做出來的蛋糕就不綿軟。也可以先烤5～8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面離烤管最近。