⑴ 紅絲絨條紋蛋糕卷做法大全
紅絲絨條紋蛋糕卷的製作方法如下：
一、准備材料 主料：雞蛋5個、牛奶50克、玉米油40克、低筋麵粉45克、細砂糖40克。 輔料：紅曲粉5克。
二、製作蛋黃糊1. 混合牛奶和玉米油：取45克牛奶與玉米油一起用手動打蛋器抽打均勻。2. 加入蛋黃：先加入一個蛋黃抽打均勻，再加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器畫之字形攪拌均勻。3. 完成蛋黃糊：分次加入剩餘的蛋黃，全部蛋黃都加入後拌勻。
三、製作紅絲絨蛋黃糊1. 調色：取適量蛋黃糊到小碗中，將5克牛奶與紅曲粉拌勻後加入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻。
四、打發蛋白1. 初步打發：蛋白中加入三分之一細砂糖，電動打蛋器開高速攪拌至粗泡。2. 繼續打發：再加入三分之一細砂糖，電動打蛋器開中速打幾下。3. 完成打發：加入剩餘的砂糖，電動打蛋器開低速打至濕性發泡。
五、混合麵糊1. 製作條紋：取適量打發好的蛋白與紅絲絨蛋黃糊拌勻，裝入裱花袋中。2. 混合麵糊：取三分之一蛋白與剩餘的紅絲絨蛋黃糊用硅膠刀畫J字攪拌均勻，再倒入剩餘的蛋白中繼續畫J字攪拌均勻。
六、烘烤1. 烤制條紋：裱花袋中的紅絲絨蛋黃糊在烤盤上擠出條紋狀的圖案，放入預熱好的烤箱中，上火165度，下火180度烤5分鍾。2. 烤制蛋糕卷：將拌好的紅絲絨麵糊倒入烤盤，輕震一下後放入烤箱，同樣溫度烤20分鍾。
七、冷卻與卷制1. 冷卻：取出蛋糕卷放涼。2. 卷制：揭去油布，將蛋糕翻過來，夾入淡奶油後捲起來，放入冰箱定形後即可食用。
按照以上步驟操作，你就可以製作出美味的紅絲絨條紋蛋糕卷了。
⑵ 蛋糕拉花步驟怎麼做
蛋糕拉花步驟做法教程
用料
主料
食用油60毫升
雞蛋 5個
白糖 40克
低筋粉 120克
輔料
可可粉 5克
步驟流程：
蛋黃與蛋白分離，攪拌好備用，倒在容器里
⑶ 虎皮蛋糕卷有什麼具體的做法
虎皮蛋糕卷是一種受歡迎的甜點，它以其獨特的虎皮紋理和柔軟的口感而聞名。以下是一種製作虎皮蛋糕卷的基本方法：
材料：
一、 蛋糕卷：
雞蛋 6個
細砂糖 100克（分成兩份）
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 20克
牛奶 50毫升
植物油 30毫升
香草精 1/2茶匙
鹽 一小撮
二、 虎皮花紋：
細砂糖 20克
低筋麵粉 20克
可可粉 10克
熱水 10毫升
三、 奶油餡料：
重奶油 200毫升
細砂糖 20克
香草精 1/2茶匙
做法：
一、蛋糕卷的准備：
將烤箱預熱至180°C。
把雞蛋和50克細砂糖放入大碗中，用電動打蛋器高速打發至濃稠，顏色變淺，體積膨脹。
篩入低筋麵粉和玉米澱粉，輕輕翻拌均勻。
混合牛奶、植物油、香草精和剩下的細砂糖，倒入麵糊中，繼續翻拌至無乾粉。
將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平。
放入預熱好的烤箱中，烤約10-12分鍾，直到表面金黃且彈性良好。
取出後立即從烤盤上翻轉到另一張烘焙紙上，輕輕撕去底部的紙，然後覆蓋一張新的烘焙紙，待涼。
二、虎皮花紋的製作：
將細砂糖、低筋麵粉和可可粉混合均勻。
加入熱水，攪拌成糊狀。
將混合物裝入裱花袋中，剪開小口。
在一張烘焙紙上擠出條紋圖案。
將烘焙紙放入烤箱中，烤約1-2分鍾，直到圖案固定。
取出待涼。
三、奶油餡料的製作：
將重奶油和細砂糖放入干凈的碗中。
用電動打蛋器高速打發至形成堅挺的峰。
加入香草精，輕輕混合均勻。
四、組合蛋糕卷：
將涼透的蛋糕片鋪平，去掉頂部的烘焙紙。
將奶油餡料均勻塗抹在蛋糕片上，留出邊緣不塗。
將虎皮花紋的烘焙紙輕輕放在奶油餡料上，花紋朝下。
從一端開始捲起蛋糕卷，用烘焙紙包裹住，放入冰箱冷藏定型至少1小時。
取出後去掉烘焙紙，切片即可享用。
這樣，一款美味的虎皮蛋糕卷就完成了。它的外表帶有迷人的虎皮圖案，內里是柔軟細膩的蛋糕和香滑的奶油，口感層次豐富，是一道既美觀又美味的甜品。⑷ 蛋糕最簡單的家常做法
一、生日蛋糕
食材：雞蛋5個、低粉85克、白糖70克、玉米油50克、水50克、奶油350克、黃桃罐頭1瓶、胡蘿卜適量、白糖35克、葡萄乾少許、獼猴桃1個。
做法：
1、蛋黃中加入20克糖，加油和水攪拌均勻，篩入麵粉，攪成蛋黃糊。
2、蛋白打散，分次加入幾滴白醋，兩次加糖中速攪打，打至硬性發泡即可。
3、挑少量蛋白入蛋黃糊盆內翻拌均勻，再倒回蛋白盆內，切拌翻拌成蛋糕糊。
4、倒入模具，烤箱預熱140度30分鍾，160度30分鍾即可。
5、出爐倒扣脫模，把蛋糕從中間切成兩片。
6、准備好水果，把黃桃和獼猴桃都切好，胡蘿卜上鍋蒸熟打成泥。
7、奶油加糖，隔冰打發。
8、第一層抹上奶油，鋪上黃桃丁和葡萄乾，再用奶油抹平，鋪上第二層抹平。
9、把上面用水果擺出自己喜歡的圖形，再用裱花嘴裱出自己喜歡的花邊，那些黃色的底邊和小花就是把胡蘿卜泥參到了打發的奶油裡面裱出來了。
二、奶油生日蛋糕
食材：低筋麵粉85克、砂糖30克-60克、雞蛋5個、玉米油40克、純牛奶40克、植脂奶油400克、泡打粉1/4小勺、鹽1克、白醋4滴、黃桃罐頭適量、鮮果若干。
做法：
1、先分離5個蛋白和蛋黃到兩個無油無水的盆內。蛋黃中加入30克白砂糖，用手動打蛋器打散。
2、加入牛奶攪拌均勻，再分次將玉米油加入並攪勻。
3、將麵粉、泡打粉混合後，篩入攪好的蛋黃糊中，將麵粉糊攪拌到無顆粒狀。
4、蛋清中加幾滴白醋和1克鹽，用手動打蛋器打至粗泡時加20克砂糖，打至細膩泡泡時再加20克砂糖。順時針，用手動打蛋器藉助手腕的力量勻速打發。
5、打到蛋白有紋路且雪白光滑狀，或此勾起時有彈性挺力，但尾端稍彎曲，此時為濕性發泡，再加20克砂糖繼續打發。
6、打至紋路更明顯且光滑雪白，抬起打蛋器，尾端呈尖挺三角狀，此時為偏乾性發泡。（手動打發很需要足夠的耐力，但堅持下去一定是能夠打到理想狀態的，冷藏後再打的蛋白會比室溫狀態下打發時間短），我用的室溫雞蛋，打發用了1小時。
7、蛋黃糊中加入1/3打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌均勻。再把拌好的蛋黃糊倒回餘下的2/3蛋白糊內，同樣上下翻拌均勻。
8、再把麵糊倒入不粘蛋糕模具內，用力震兩三下，防止有大氣泡。
9、烤箱預熱170度，中下層先烤40分鍾，再轉150度，烤15分鍾即可。（烤時如發現顏色有點深，可加蓋錫紙。錫紙一定要隆起，以免粘破蛋糕表面）
10、烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鍾後脫模。
11、將400克金鑽植脂奶油倒喚爛冊入盆內。
12、用手動打蛋器持續有力攪打到有硬挺的尖角。
13、將烤好的蛋糕橫切一刀，分成兩片。
14、放一片蛋糕在裱花台上，先抹上一層打發好的奶油。
15、再均勻和宏鋪上水果粒，我用的是黃桃片，鋪了滿滿一層。
16、然後在黃桃片上再抹一層奶油，蓋上第二片蛋糕，用手輕輕壓一下。然後將整個蛋糕都抹上奶油，並將整個蛋糕奶油抹平。
17、用少量粉紅食用色素擠在一小碗打發的奶油里，調勻。
18、用花紋刮板在蛋糕周圍刮出條紋，再用花嘴在蛋糕上擠出花邊。最後用各種水果裝飾表面即成。⑸ 蛋糕裱花的基本手法
1. 首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕（將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉，可以製作巧克力口味蛋糕；將8%的麵粉替換成抹茶粉，則可以製作抹茶口味蛋糕）
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模後，切掉頂部不平整的部分，再橫切成三片（熟練的童鞋可以直接切成三片，不熟練的童鞋可藉助牙簽，參考這里）PS：成品圖的蛋糕為8寸戚風蛋糕坯，動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱，為演示過程的清晰，過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。
3. 裱花兩個必不可少的工具：裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢如圖所示：食指放在抹刀面中間，大拇指握住抹刀與手柄交界處，其餘手指從另一側握住手柄。
4. 取1片蛋糕放在裱花轉台上，用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5. 用手腕晃動抹刀，並轉動裱花台，讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上（只要盡量均勻就可以了哈，這時候還不用費力抹平）
6. 在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。（圖上放的是瀝干水的罐頭藍莓。夾層的水果可以根據自己喜好選擇，因為很多新鮮水果作為夾層容易出水，所以更建議使用罐頭水果，瀝干糖水即可使用。黃桃、草莓、櫻桃等都是不錯的選擇，大塊的水果需要先切細）。
7. 再放上一些打發的鮮奶油。
8. 轉動裱花台，將鮮奶油塗抹均勻。
9. 放上第二片蛋糕片。
10. 重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11. 將鮮奶油抹開的過程中，如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12. 放上最後一片蛋糕片（建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後，並把底部的那一面沖上，這樣最平整）。
13. 到這一步為止，蛋糕的「里子工程」就全部結束了，接下來就是最為重要的「面子工程」了，也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14. 將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕，使抹刀左右搖動，邊轉動裱花台。
15. 邊晃動手腕，邊有意識的將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小，鮮奶油會慢慢被抹平。
16. 當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時，也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候，蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側，如圖所示。
17. 接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處（即圖中抹刀的位置），同樣，一邊晃動手腕使抹刀左右搖動，一邊轉動裱花台。
18. 側面的上半部分抹平以後，將抹刀慢慢的往下探。
19. 一邊轉動裱花台，一邊晃動手腕，抹刀往下探的同時，下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了，可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20. 側面完全抹平了，此時，抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21. 最後，只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有圖中頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面，沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落，不拖泥帶水。
22. 換個方向，繼續抹平。
23. 重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。好了，大功告成了！
24. 接下來，我們就可以根據自己的創意自由發揮了，將各種水果擺在蛋糕頂部吧！不過，為了蛋糕更美觀，我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例，為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果，需要藉助一個小工具：鋸齒刮片。
25. 將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26. 將裱花台轉動一圈，橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢，最好一氣呵成，出來的條紋才會流暢。
27. 將鮮奶油裝入裱花袋，選擇小號圓孔裱花嘴。
28. 在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。最後，頂部按自己的創意放上各種水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了！
29. 最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：
1、不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。
2、盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。
3、時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。
4、為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。
5、成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
小貼士
1、給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，為了讓大家看得更清楚，步驟圖拍了很多很多步，但實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。——沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。⑹ 正宗虎皮蛋糕的做法是什麼
虎皮蛋糕，又稱老虎蛋糕，是一種表皮具有類似虎皮花紋的卷蛋糕。這種蛋糕的特點是外皮有著美麗的金黃色條紋，內層柔軟綿密，通常夾有奶油或者果醬等餡料。下面是一種正宗虎皮蛋糕的基本做法：
材料：
雞蛋：6個
細砂糖：100克（分兩次用）
低筋麵粉：80克
玉米澱粉：20克
牛奶：50毫升
色拉油：40毫升
香草精：少許
鹽：一小撮
檸檬汁：幾滴（用於穩定蛋白）
餡料：
動物性鮮奶油：200毫升
糖粉：適量（根據口味調整）
製作步驟：
准備材料：將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，注意蛋白中不能有任何蛋黃和水。
蛋黃糊製作：將蛋黃加入一半的砂糖（50克），用打蛋器打至顏色發白，體積膨脹。慢慢加入色拉油，邊加邊攪拌，直到完全融合。加入牛奶和香草精，攪拌均勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌至無乾粉狀態。
蛋白霜製作：蛋白中加入幾滴檸檬汁和一小撮鹽，用電動打蛋器低速打至出現大泡泡後，分三次加入剩餘的砂糖（50克），逐漸提高速度，打至硬性發泡（拉起打蛋器，蛋白霜呈現直立的尖角）。
混合糊料：取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，將混合好的糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
烘焙虎皮紋：預熱烤箱至180攝氏度。將混合好的糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平。放入烤箱中層，烤約4-5分鍾，直到表面呈現出金黃色的虎皮紋路。
製作餡料：將動物性鮮奶油加入糖粉，用電動打蛋器打至7分發（提起打蛋器，奶油呈現軟勾狀）。
蛋糕卷製作：將烤好的虎皮麵皮取出，放在鋪有新烘焙紙的平面上，趁熱撕去底部的烘焙紙。將打發好的鮮奶油均勻塗抹在麵皮上，留出一端不塗，便於捲起。
捲起蛋糕：從塗有奶油的一端開始捲起，捲成圓筒形，用預留的烘焙紙包裹住兩端，放入冰箱冷藏定型。
裝飾：蛋糕卷冷藏約1小時後取出，去掉烘焙紙，根據個人喜好切片或整個卷蛋糕進行裝飾。
注意事項：
製作蛋白霜時，確保蛋白中沒有油水，這樣才能打發到硬性發泡的狀態。
烤制虎皮紋時，溫度和時間需要根據實際情況適當調整，以免過度上色。
蛋糕捲起時要輕柔，避免餡料溢出。
這樣製作出來的虎皮蛋糕，外皮有著美麗的虎皮花紋，內層柔軟，餡料濃郁，是一道非常受歡迎的甜點。
