⑴ 誰知道老式蛋糕的做法
老式蛋糕的做法如下：
所需材料：- 雞蛋3個- 低筋麵粉75克- 白糖70克（其中45克用於打發雞蛋，剩餘可用於調整甜度或省略）- 色拉油（或花生油）20毫升（參考信息中為15克，但為便於量取，這里稍作調整為20毫升）- 白芝麻適量
製作步驟：1. 打發雞蛋：將3個全蛋一次性加入45克白糖，使用電動打蛋器低速攪打。待蛋液逐漸體積增大、顏色變淺後，提至高速繼續打發。約5分鍾後，蛋液應打至完全膨發，提起打蛋器時，滴落的蛋液不會立刻消失。2. 篩入麵粉：分兩次篩入75克低筋麵粉，採用快速切拌的方式攪拌均勻至無乾粉。翻拌時注意手法，像炒菜一樣上下翻拌，避免畫圈攪拌導致消泡。3. 加入色拉油：沿邊緣倒入20毫升色拉油（或花生油），繼續翻拌均勻。4. 預熱烤箱：將烤箱預熱至170度。同時，模具內塗上油或放入紙托以防粘。5. 倒入模具：將蛋糕糊倒入模具中，表面撒上適量白芝麻作為裝飾。6. 烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，170度烘烤20到25分鍾。烘烤過程中注意觀察蛋糕的蓬發情況和上色程度。7. 出爐：當蛋糕蓬發且上色均勻時，即可出爐。取出後稍涼即可享用。
注意事項：- 打發雞蛋是製作老式蛋糕的關鍵步驟，務必確保蛋液打發至完全膨發狀態。- 翻拌麵粉和油時手法要輕柔且迅速，避免消泡影響蛋糕的蓬發效果。- 烘烤時間和溫度需根據具體烤箱情況進行適當調整。
⑵ 傳統的老式蛋糕做法和配方
製作蛋糕的食材准備：首先，我們需要准備120克低筋麵粉，80克細砂糖，4個雞蛋，30克玉米油，以及數滴檸檬汁。
接下來是製作步驟：將雞蛋打入深盤中，加入幾滴檸檬汁以去除腥味，然後低速攪拌至出現大泡。此時，分三次加入細砂糖，並高速攪拌至蛋液體積膨脹，顏色變淺，且提起打蛋器時蛋糊不會立即落下，這個過程大約需要15-20分鍾。
當蛋液打發完成後，我們倒入玉米油，並輕輕翻拌均勻。隨後，分三次篩入低筋麵粉，同樣以翻拌的方式混合均勻。在8寸方盤內鋪好油紙，將蛋糕糊倒入盤中，用刮刀抹平表面後大力振動幾下以去除氣泡。
最後一步是烘烤：將蛋糕送入預熱至180度的烤箱中，置於中層，上下火烤制15分鍾。當蛋糕表面呈現金黃色且略微上色時即可取出。取出後迅速將蛋糕倒扣在烤網上，並撕去底部的油紙。
這樣，一個香甜可口的蛋糕就完成了。製作過程中需要注意的是，打發蛋液時要確保容器和工具干凈無油無水，以免影響蛋液的打發效果。同時，在翻拌蛋糕糊和麵粉時要輕柔且快速，以免消泡影響蛋糕的質地和口感。