Ⅰ 為什麼我烤的蛋糕總是死死的烤不泡
1.蛋打不完全發
2. 你攪拌的時候太用力，所以雞襲亂則蛋裡面的空氣泡被攪破導致蛋糕拍棚不發
3.蛋白裡面參入蛋黃或陪羨者油脂了
4.蛋清沒打好，沒有打到盆子倒過來蛋清也不會流下來的狀態，還有就是蛋糊沒拌勻
Ⅱ 做蛋糕時，蛋白沒打發成硬性泡沫，請問是怎麼回事
可能有幾種原因，首先可能是容器或者工具沒洗干凈，如果上面沾了一點油就不容易把蛋清打成乾性發泡；另外可能是打發是時間不夠或者速度太慢，一般最好是用電動打蛋器打發，幾分鍾就夠了，如果手動就比較麻煩，時間也比較長；還有可能是蛋清的溫度，一般蛋清冷藏一下效果比較好，如果溫度比較高也不容易打發；也可能是雞蛋不新鮮，新鮮的蛋清很粘稠，而不新鮮的就比較稀，打發效果就不好。
Ⅲ 為何蛋糕做出來不泡
先做好蛋黃糊，加入打發的蛋白後用切拌，不要用攪拌，攪拌容易消泡，蛋白打發後，迅速的和蛋黃糊混好，注意動作輕快，然後震幾下放進烤箱。
不正確的攪拌和長時間的耽擱都可能導致蛋白消泡，最終發不起來
蛋糕不蓬鬆可能是下列原因造成的
1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕的溫度不夠
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
Ⅳ 蛋糕蛋清打不出來
蛋清打不出泡沫有以下幾種可能：雞蛋存放時間過長。蛋清和蛋黃末完全分離，蛋清中可能摻雜了蛋黃。盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。 打蛋時間不夠。解決辦法：選用鮮雞蛋。蛋清和蛋黃需完全分離，蛋清中不能有一絲蛋黃。盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全乾燥。打蛋清時，可加幾滴白醋或檸檬汁。依據打發程度分幾次放入細砂糖。若用手動打蛋器，需延長打蛋時間，改用電動打蛋器會省力且易打出泡沫。
Ⅳ 我在家裡自做蛋糕。但蛋清里加多了檸檬汁現在打不起泡沫來怎麼辦呢
製作蛋糕時，正確的步驟是首先打發蛋清，接著加入白糖，最後再加入檸檬汁，這樣可以確保蛋清打發成功。如果在打發蛋清的過程中加入檸檬汁，可能會導致泡沫不易形成。此時，可以考慮增加一些蛋清來彌補。
當檸檬汁已經加入蛋清中，導致無法打出泡沫時，可以採取以下措施：一是適當增加蛋清的量，因為蛋清中的蛋白質能夠更好地與檸檬汁中的酸性物質中和，有助於泡沫的形成。二是嘗試用電動打蛋器繼續打發，通過持續攪拌，可能仍能打出所需的泡沫。三是可以考慮重新開始，使用新鮮的蛋清進行打發，以確保達到理想的蛋糕質地。
需要注意的是，在打發蛋清時，確保容器干凈無油無水，避免影響打發效果。同時，打發過程中避免讓蛋清接觸到任何金屬器具，因為金屬會破壞蛋白結構，影響打發。
另外，如果蛋清已經打發到一定程度，但加入檸檬汁後泡沫變少，可以嘗試加入一小撮玉米澱粉或塔塔粉，這些成分可以幫助中和檸檬汁的酸性，恢復泡沫的穩定性。不過，添加這些成分時要謹慎，因為它們可能會影響蛋糕的口感和質地。
在處理打發蛋清的過程中，保持耐心和細致是關鍵。如果嘗試了上述方法仍無法解決問題，可能需要重新開始，確保每一步都嚴格按照正確的步驟進行。