❶ 為什麼用烘箱做法式海綿蛋糕蛋糕,蛋糕發不起來
那是因為蛋清打的程度不夠，所以蛋糕發不起來，只有吧蛋清打至發泡，才能讓蛋糕能夠很好地起發。下面介紹一下製作步驟。
主料
低筋麵粉200克
輔料
雞蛋300克
調料
白砂糖150克、黃油50克
法式海綿蛋糕的做法
1.准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩
2.准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里，將細砂糖一次性倒入
3.取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。（打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。全蛋在40度左右溫度最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫使全蛋更容易打發。）
4.分三到四次倒入低粉，用橡皮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻（不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。）
5.在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，翻拌均勻。（可以往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以後，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，並翻拌均勻。蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了。）
6.烤盤里鋪上油紙，把蛋糕糊全部倒入，抹平，端起來在地上用力震幾下。（讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來）
7.把烤盤送入預熱好180度的烤箱，中層，15-20分鍾（用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。時間不要太長，否則會導致口感發干。）
❷ 法式海綿小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料備用。
2、蛋黃加30克糖。
3、用打蛋器攪拌均勻。
4、蛋白加入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然後分三次加入15克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小玩勾的九分發狀態。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黃中，用刮刀攪拌均勻。
6、加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
7、篩入低筋麵粉。
8、用刮刀拌成均勻的麵糊。
9、將麵糊倒入紙模內，八分滿。
10、均勻的撒上椰蓉。
11、烤箱預熱，180度，上下火。
12、烤20分鍾左右，取出晾晾。
小貼士
為了縮短攪拌時間，當打發的蛋白與蛋黃稍微攪拌後，即可篩入粉類。法式分蛋海綿蛋糕的配方，液體的份量較少，最後可利用橡皮刮刀將粉料壓入蛋白內的方法，即可輕易地拌和均勻。
❸ 法式海綿蛋糕的常見做法
材料
雞蛋6個，低粉200克，糖120克，植物調和油50克
做法
1.材料准備好，稱量出來，就四種哈
2.將雞蛋打入盆里
3.將糖一次性倒入
4.用打蛋器打發，程度達到提起打蛋器落下的花紋不會馬上消失就好了
5.將麵粉分3-4次倒入雞蛋糊中，用橡皮掛到輕輕翻拌均勻。注意每次篩入麵粉都要拌勻再加下一次，翻拌的時候小心從底部往上翻拌，不要劃圈，以免消泡
6.拌勻後的麵糊是這樣滴
7.加入50克植物油，翻拌均勻
8.烤盤鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊倒入烤盤，抹平後端起來用力震幾下，震出裡面的大氣泡
9.送入預熱好的烤箱，中層上下火，170度，烤25-30分鍾
10.烤好後立即出爐，倒扣在烤網上
11.趁熱揭去油紙，這時就可以吃啦，剛出爐的蛋糕特別好吃，切下去的那些都被兒子當場幹掉
12.切塊食用即可。涼了也好吃，組織細密結實，蛋香十足
❹ 怎樣畫生日蛋糕
生日蛋糕畫法如下：
上邊圓下邊平
生日蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
古希臘人在慶祝生日時，在糕餅上面放很多點亮的小蠟燭，並且加進一項新的活動——吹滅這些燃亮的蠟燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量，如果這時在心中許下一個願望，然後一口氣吹滅所有蠟燭的話，那麼這個願望就能實現。
❺ 豪華生日蛋糕怎麼畫
豪華生日蛋糕怎麼畫介紹如下：
1、畫一條弧線，兩邊畫兩條豎線，作為蛋糕的第一層。
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方悄慎式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量茄做的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶、水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
❻ 法式甜品怎麼做
每個女人心中都有兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍大街，另一個就在琳琅滿目的甜點櫥窗前。五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。
今天讓小編帶大家認識一下10大最經典法式甜點文化與內涵，復興法式的精緻與浪漫，提升大家對甜點品質的追求。。
歐培拉（Opera）
歐培拉是款有著數百年歷史的蛋糕，根據料理聖經《拉魯斯美食》里定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。
傳統的6層歐培拉是沖破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和感動。到現在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點。
原創作者 兵兵82630
食材
杏仁粉90克糖粉60克
低筋麵粉30克雞蛋3個
蛋白100克蛋白用砂糖20克
黃油20克檸檬汁幾滴
輔料
巧克力（甘納許）75克黃油（甘納許）10克
鮮奶油（甘納許）40克蛋黃（奶油霜）3個
砂糖（奶油霜）100克水（奶油霜）30克
黃油（奶油霜）160克速溶咖啡(奶油霜）1包
水（糖漿）60克砂糖（糖漿）20克
速溶咖啡（糖漿）1包黑巧克力（淋面）80克
淡奶（淋面）80克
歐培拉---歌劇院蛋糕的做法步驟
1. 准備好材料
2. 主料中的全蛋、低筋麵粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打勻
3. 蛋白加幾滴檸檬汁分三次加入砂糖打至硬性發泡
4. 分兩次講蛋白拌入麵糊中
5. 拌好的麵糊中加入融化的黃油拌均勻
6. 倒入墊有烤紙的烤盤中，180度中層18分鍾左右
7. 奶油霜中的蛋黃打至發白
8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度
9. 116度的糖漿倒入蛋黃中，邊到邊高速打蛋黃至常溫
10. 奶油霜中的黃油軟化打發
11. 黃油和蛋黃糊打至完全混勻
12. 咖啡加一點點水化開倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了
13. 甘納許的所有材料混合隔水加熱至融化
14. 淋面材料混合隔水加熱至融化
15. 糖漿材料混合
16. 蛋糕涼透後中間剖成兩片後再切成四塊，取一塊刷上糖漿
17. 再抹上二分之一的甘納許，磨平然後蓋個蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖漿
18. 刷好糖漿的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平後蓋上蛋糕片刷糖漿抹剩下的甘納許又蓋蛋糕刷糖漿抹剩下的咖啡奶油霜
19. 最後淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去邊角切塊即可，如果食用金箔裝飾的話就更漂亮了
舒芙蕾（Souffle）
舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是於中世紀誕生的法國著名甜點。法文的「Souffle」就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但採用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。
烤好的舒芙蕾要盡快品嘗，否則會很快就塌。在20到30分鍾後就完全塌陷，無法品嘗。口感輕盈如雲朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。
在法國並不是所有師傅都敢做舒芙蕾，因為稍有閃失，便一敗塗地；也並不是每個食客都懂得吃舒芙蕾，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。
原創作者 夜の貓
食材
雞蛋2個低粉18g
細砂糖20g+15g牛奶100ml
黃油20g糖粉少許
舒芙蕾———甜品皇後的做法步驟
1. 用黃油先將碗壁內擦一遍，之後撒上細砂糖，待用
2. 牛奶+黃油+20g糖+幾滴香草精倒入奶鍋中煮至微沸，離火
3. 低粉篩入牛奶中，攪拌均勻
4. 蛋黃、蛋清分離在2個干凈的碗中
5. 將奶糊慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊快速攪拌，防止蛋黃燙熟
6. 攪拌均勻的蛋黃糊過篩倒入奶鍋中，篩出低粉顆粒，可用刮刀壓散即可。之後重新回爐煮
7. 小火，一邊煮一邊攪拌，不能停，否則會糊
8. 煮好的蛋黃糊，細膩、粘稠、表面有光澤，放一邊待用
9. 15g糖分3次加入蛋白中，打發至接近乾性發泡，就是小啾啾頂端有個細小彎鉤
10. 蛋白和蛋黃糊分3次均勻翻拌混合
11. 混合好的蛋糊，烤箱預熱180度
12. 正好可以裝滿4個舒芙蕾碗
13. 放進烤箱中層，烤18分鍾
14. 膨脹的灰常高
15. 出爐撒上糖粉
16. 美美滴
17. 舒芙蕾就是塌的太快啦
18. 要趁熱吃哦～～～
拿破崙 Mille Feuilles
拿破崙的法語意思是「一千層」，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間塗滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，幸福感不過如此。
酥皮的製作過程極其繁復，起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，一般這是最考驗師傅功底的項目。另外有意思的是甜點的名字其實與拿破崙沒什麼關系。你可以想像法國人對拿破崙的崇敬和愛，就知道這款甜品對他們的意義了。拿破崙蛋糕配上新鮮漿果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。
原創作者 焙詩
食材
中筋麵粉500克奶油55克
雞蛋1個細砂糖50克
鹽5克冰水適量
起酥用無水黃油350克
輔料
蛋清200克細砂糖130克
低粉25克玉米澱粉75克
葡萄乾80克核桃仁50克
拿破崙的做法步驟
1. 材料大合影
2. 中粉500克，糖50克，奶油55克，鹽5克，雞蛋1個，冰水適量，放入一起揉搓到表面光滑蓋保鮮膜入冰箱冷藏
3. 350克黃油用塑料紙擀成長方形冷藏
4. 面團擀成長方形，是油的兩倍大包入黃油
5. 如圖
6. 三疊三次擀成五毫米厚放入烤盤扎孔烤箱上火190度下火160度45分鍾
7. 蛋清200克，細砂糖130克，打到中性發泡加入25克低粉，75克玉米澱粉，80克葡萄乾，50克核桃，攪拌均勻倒入鋪烘焙紙的烤盤上火170度下火160度烤25分鍾
8. 酥皮層次圖
9. 蛋糕成品圖
10. 第一層酥皮抹上奶油鋪上果仁蛋糕反復到三層酥皮兩層蛋糕切塊裝飾如圖就ok了
小貼士
酥皮面團要稍微硬一些方便成型，層次也會更好。
提拉米蘇Mont Blanc
關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
原創作者 fendy天天烘焙
食材
馬斯卡彭芝士250g手指餅10-12條
輔料
甘露酒10-20g純咖啡1杯
可可粉適量吉利丁2-3片
細砂糖60g
提拉米蘇的做法步驟
1. 三個蛋黃加20g細砂糖打均勻，打均勻即可，沒有特別留意的。
2. 吉利丁泡冷水10分鍾後撈起，隔水融化。
我偷懶，泡發後直接放進小奶鍋小火加熱融化
3. 在打好的蛋黃里倒入融化的吉利丁，攪拌均勻，待用
4. （重要：很多朋友這一步在芝士裡面加入吉利丁，吉利丁馬上就凝固成小顆粒了，這樣的話，蛋糕會很軟滑，不會成型。而且有吉利丁的顆粒，口感也不好。對付這個辦法可以這樣：把芝士放到和室溫差不多的溫度再加吉利丁雞蛋液）
5. 舀250g馬斯卡彭芝士，這種芝士比較軟，能夠用勺子舀起來。如果做那種放在盤子里的提拉米蘇可以不用放吉利丁，但是需要切小塊的提拉米蘇，就必須得加吉利丁，定型
6. 把馬斯卡彭芝士放入攪拌了吉利丁的蛋黃液里
7. 攪拌成無顆粒的光滑芝士糊
8. 2個蛋白加40g細砂糖和塔塔粉（或白醋）打發到硬性發泡我是3個蛋白一起打發，取三分二做提拉米蘇，三分一做蛋白餅
9. 把2個打發好的蛋白分兩次加入芝士糊中，輕輕翻拌均勻，要小心攪拌，以防蛋白消泡。攪拌1分鍾左右均勻即可，待用
10. 將100ml左右的一杯純咖啡與20g左右的甘露酒混合，然後倒入小盤里，將手指餅在咖啡酒中打一個轉就取出來，速度要快，不能泡，否則手指餅口感不好
11. 在6寸方形活底蛋糕模底部鋪入浸了咖啡的手指餅
12. 鋪入一半的芝士糊
13. 鋪好後，用刮刀抹平整，並提高蛋糕模離檯面3-4cm放下，震盪一下，讓芝士糊填滿填實整個蛋糕模
14. 之後再次鋪入浸了咖啡酒的手指餅
15. 再把剩餘的芝士糊全部覆蓋上去
16. 刮到抹平表面，繼續震盪幾次。之後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時左右，待吉利丁凝固，篩上一層可可粉就可以食用了
17. 冷藏好的提拉米蘇，可以用電吹風的熱風吹一下四周，幫助光滑的脫模。
我偷懶直接用小刀劃一圈邊幫助脫模，四周不夠光滑。用打發好的鮮奶油在提拉米蘇表面擠了一些小包包
18. 再篩上可可粉，滴上幾滴巧克力漿，圍上透明圍邊即可
19. 附上我用多餘的一個蛋白做的蛋白餅，很簡單——就是把打發好的蛋白放入裱花袋，擠成下面的樣子進烤箱100度烤60分鍾即可
20. 這是最傳統的提拉米蘇做法盤裝的。
閃電泡芙Eclair
閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。
泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
原創作者 風中小荷
食材
低筋麵粉60g水100g
黃油40g雞蛋2個
卡仕達醬適量各色巧克力各10g
腰果碎10g蔓越莓干2個
閃電泡芙 的做法步驟
1. 把水和黃油放鍋中加熱到水開後轉小火。
2. 篩入低筋麵粉。
3. 用蛋抽攪拌成面團後關火。
4. 稍微放涼後，分三次倒入打散的雞蛋液。
5. 每次倒入後都攪拌均勻後再倒下一次，最後攪拌成光滑柔軟的麵糊。
6. 取小號曲奇花嘴放入裱花袋，裝入麵糊。
7. 把麵糊均勻排列著擠入烤盤中，長度和中指相當即可。
8. 烤箱預熱到200度，中層烤18分鍾左右，至泡芙膨脹變成金黃色即可。
9. 把各色巧克力隔水融化，在泡芙表面均勻的沾取、塗抹巧克力，用不同顏色的巧克力裝飾即可。
10. 把閃電泡芙底部戳一個洞，擠入卡仕達醬，美味的閃電泡芙就完成了。
11. 看成品，是不是很誘人？
瑪德琳Madelyn
瑪德琳可能是所有甜點中文藝范最濃的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普魯斯靈感的觸發點。據說它得名於女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其色澤金黃，貝殼狀，是法國甜點中的代表之一。
原創作者 夢悅的小灶爐
食材
雞蛋2個糖粉80g
低筋麵粉80g無鋁泡打粉2g
無鹽黃油80g香草精幾滴
香草味瑪德琳蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋打入碗中，加入糖粉用手動打蛋器攪拌均勻即可，無需打發。
2. 低粉和泡打粉混合過篩入碗中
3. 用硅膠刮刀翻拌至無顆粒狀。
4. 黃油隔熱水融化成液態，緩慢的倒入麵糊中。
5. 滴入幾滴香草精，翻拌至完全融合。放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。
6. 麵糊取出裝入裱花袋中
7. 小心的擠入模具中8分滿
8. 烤箱預熱180度。模具放入烤箱中層，上下火180度烘烤18分鍾左右即可。蛋糕邊緣出現略微金黃色就可以了。
9. 烤好後趁熱脫模。硅膠模具基本不會沾。
小貼士
麵糊放入冰箱冷藏一小時，如果太硬可以室溫回溫一小會兒
焦糖布丁Creme Brulee
焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。
做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之後亦是另一番風味。
原創作者 月亮晶晶
食材
砂糖20g雞蛋2個
鮮牛奶50ml淡奶油100ml
香草精2滴
法式焦糖布丁的做法步驟
1. 稱量材料，兩只雞蛋分離出蛋黃且將蛋黃攪散；烤箱170℃預熱。
2. 淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化，快速倒入步驟1的蛋黃液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。
3. 將鮮牛奶慢慢倒入攪拌好的蛋黃液中。
4. 滴入兩滴香草精（沒有可不放），攪勻即成布丁液。
5. 攪拌好的布丁液，過篩入迷你琺琅鍋至八分滿。
6. 烤盤中放熱水，布丁模放入烤盤中，把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烤制25~30分鍾，看到布丁表面有焦斑即可（根據模具大小和深淺來調整烤制時間）。
小貼士
1.最後入烤箱的烤制時間要根據所用容器的大小和深淺來調整，較淺或者較小的容器，可縮短烤制時間；反之則延長時間。總之以看到布丁表面有焦斑出現為准。
2.這里只加入了兩個蛋黃，量比較小。家裡人多的時候，本著節省資源和人力的原則，可以把材料的量按比例增大。
巧克力慕斯mousse
慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，在法語里就是「泡沫」的意思，特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富。
慕斯冷凍後其味無窮，成為甜點中的極品。在世界西點世界盃上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。
原創作者魚餅餅
食材
黃油130g黑巧克力55%100g
牛奶165g細砂糖80g
雞蛋3個低粉80g
可可粉35g泡打粉4.5g
#慕斯層#牛奶150g
淡奶油50g黑巧克力240g
淡奶油（打發）200g糖粉20g
巧克力慕斯的做法步驟
1. 黃油、巧克力放入一個盆中隔水加熱至融化，離水
2. 放入糖和牛奶迅速攪拌至糖完全融化 放稍涼備用
3. 等待時預熱烤箱 混合低粉、可可粉、無鉛泡打粉
4. 雞蛋緩慢倒入巧克力糊中，邊倒邊攪拌
5. 篩入低粉畫Z字混合均勻
6. 從20cm高處倒入烤盤用刮板抹平
7. 用烤箱170度烤18分鍾出爐放涼
8. 牛奶和淡奶油的混合液加熱至微開轉小火放入巧克力攪拌至巧克力完全融化
9. 打發淡奶油至5成發（微微流動）
10. 分次混合巧克力糊和打發的淡奶油至完全融合
11. 三能SN3478慕斯圈切出蛋糕坯 慕斯圈底裹層保鮮膜
12. 慕斯液倒入鋪有蛋糕體的慕斯圈中冷藏4小時
13. 用吹風機吹2-3圈即刻順利脫模（≧?≦）開吃！
14. 今天切了方的感覺小清新多了(⌒▽⌒)
馬卡龍 Macaroon
馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字「少女的**」就已經讓人產生無限遐想。Macaron來自義大利語，意思是杏仁麵粉團。馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內陷兒。直到後來巴黎甜點師Lauree出現，才在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。
原創作者 莉莎_0571
食材
材料A: 杏仁粉60克材料A: 糖粉60克
材料A: 蛋白20克材料B: 細砂糖60克
材料B: 水18克材料C: 蛋白25克
材料C: 細砂糖10克材料C: 蛋白粉、色粉少許
馬卡龍---七夕甜蜜禮物 的做法步驟
1. A材料杏仁粉糖粉混合過篩，加入20克蛋白拌勻。
2. B材料放小鍋中火煮至118度成糖漿。
3. C材料打發至濕性偏乾的蛋白泡， 加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至乾性。
4. 杏仁糊與蛋白糊混合拌合， 刮拌至光亮飄帶狀。
5. 麵糊裝入帶圓嘴裱花袋，在烤盤上擠出直徑約三公分圓糊，提起烤盤震兩下，讓麵糊圓潤，放通風處晾至表面結皮，烤箱170度預熱， 烘烤15分鍾左右。
6. 同樣方法烤出其它喜歡的顏色。
7. 夾上喜歡的內餡，放冰箱冷藏內餡凝固後即可。
8. 成品裝盒。
9. 喜歡厚實漢堡形的， 麵糊就少攪拌幾次，烘烤成品會比較飽滿。
小貼士
1. 糖漿要慢慢加入， 加在蛋白泡上， 不要碰壁否則會成結晶。
2. 用色粉的話晾皮時間可以短一點，烘烤溫度和時間要根據自己烤箱適當調整。
3. 暫時不吃的可以放冰箱冷凍保存。
馬卡龍餡料可以查看下往期：卡仕達醬，簡單易做，蛋糕卷北海道戚風最佳搭配
馬卡龍、慕斯、閃電泡芙
別在那舔屏了！趕快學起來~
❼ 你知道法式蛋糕和傳統蛋糕有什麼區別么
法式甜品大家可能不很了解，大家覺得法式甜品就是斯，不是，其實法式甜品非常復雜，所以在製作上非常嚴格。
法式蛋糕和傳統蛋糕 區別在於
傳統蛋糕是蛋糕坯和鮮果奶油為主，但是法式它層次非常豐富，你可以把它理解為，如果你在吃一個巧克力味的蛋糕，那你吃到的是巧克力轉化成它的各種形式，你吃的是水果的蛋糕，也是通過我們的工藝，將水果實際的做在了蛋糕里，所以我們用到的是法國的果茸，所以你吃到的就是實實大的真的水果而製作的，它不色素，不是任何東西能夠達到的 更多理解（http://www.renjie.org)
❽ 法式海綿小蛋糕怎麼做
食材用料
低粉30克
蛋黃40克
細砂糖30克（蛋黃）
香草精1/2匙
蛋白60克
細砂糖15克（蛋白）
玉米澱粉20克
椰子粉適量
法式海綿小蛋糕的做法
1.蛋黃加30克細砂糖及香草精，用打蛋器攪拌均勻
2.蛋白用攪拌機打呈粗泡狀時，加入細砂糖快速打發蛋白至有明顯紋路並有小彎勾的九分發狀態即可
3.取1/3打發蛋白拌入做法1的蛋黃糊中，稍拌和
4.加入剩餘的蛋白輕輕拌勻
5.篩入低粉及玉米澱粉，繼續用橡皮刮刀交粉料壓入蛋白內，並拌成均勻的麵糊
6.將麵糊裝入擠花袋或保鮮袋中，擠入紙模內約9分滿，並撒上均勻的椰子粉
7.烤箱預熱，上下火170度烤20-25分鍾左右即可