㈠ 焦糖色作用
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為「卡拉麥幾乳考」（karamelxucker)，法文稱為「蘇克力、卡拉麥列西」（sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。
主要用途
1、軟飲料
軟飲料是世界上焦糖色素用量最大的領域，採用原濃度焦糖色素，一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應用於可樂飲料，用量加倍。由於它在每公升的飲料中只會增加1cal熱量，因此在減肥飲料加工中成為首選的色素。此外，還有一種用於根啤酒（一種以黃樟油、冬青油為香料的無醇飲料）的焦糖色素，有助於形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中，焦糖色素可作為乳化劑，並阻止芳香物質分離出來。
2、乙醇飲料
焦糖色素可應用於啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中，最常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩定的品種。在乙醇飲料中應用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽電荷的蛋白質，若加入帶陰電荷的焦糖色素，就會聚集成較大粒子，形成沉澱，產生混濁。3、其他
醬油可以用高達15%的鹽進行防腐，故需要穩定的焦糖色素使醬油產品具有自然發酵色澤。焦糖色素也可用來增加焙烤食品外觀的吸引力。可選用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來彌補特製麵包、「表面裝飾」蛋糕和曲奇餅精製配料的不充足和不均勻的著色力。帶陽電荷的焦糖色素，能在麥芽醋中穩定地發揮作用；而在蘋果醋、蒸餾醋的生產中，其表現則不穩定。
㈡ 輕松做點心，用松餅粉做蛋糕-焦糖蘋果蛋糕怎樣做
原料
（直徑9.5cm、高4cm圓模4個）<br>
焦糖蘋果：蘋果2個、白砂糖90克、水15克、無鹽奶油10克、朗姆酒2大勺（蘋果酒更好）<br>
蛋糕體：無鹽奶油45克、低筋麵粉50克、牛奶50克、香草精少許<br>
蛋黃50克、蛋白100克、細砂糖30克
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白砂糖用小火煮至融化成焦糖色，分次加入水攪勻再加入無鹽奶油，加入蘋果及朗姆酒用中火炒至蘋果軟化，連同少許醬汁將焦糖蘋果鋪在模具底部備用；
步驟/方法
