⑴ 戚風蛋糕消泡如何補救
戚風蛋糕消泡是指在製作過程中，由於各種原因導致蛋糕體積不足、口感不松軟的現象。這種情況可能是由於蛋白打發不夠、翻拌手法不正確、烤箱溫度不合適等原因造成的。那麼，如何補救消泡的戚風蛋糕呢？下面將從幾個方面進行詳細解答。
重新打發蛋白
如果發現蛋白消泡，可以嘗試重新打發。將蛋白和糖分開，加入適量的檸檬汁或白醋，用電動打蛋器高速打發至硬性發泡。在翻拌麵糊時，要注意採用切拌的方式，避免蛋白消泡。
調整翻拌手法
翻拌麵糊時，要採用切拌的方式，將蛋白和蛋黃糊分次加入，每次加入一小部分，輕輕翻拌均勻，避免蛋白消泡。同時，翻拌時要盡量快速，以減少蛋白消泡的可能性。
烤箱預熱
在製作戚風蛋糕之前，要先將烤箱預熱至適當的溫度。一般來說，烤箱溫度應設定在160-170攝氏度。預熱時間至少10分鍾，以確保烤箱內溫度均勻。這樣可以減少因烤箱溫度不足導致的消泡現象。
烘烤過程中的注意事項
在烘烤過程中，要避免頻繁開關烤箱門，以免影響烤箱內的溫度。同時，可以適當調低烤箱溫度，延長烘烤時間，使蛋糕更加松軟。此外，還可以在烘烤過程中，用牙簽插入蛋糕中心，觀察牙簽上是否有濕麵糊。如果有，說明蛋糕還未熟透，需要繼續烘烤；如果牙簽干凈，說明蛋糕已經熟透，可以出爐。
出爐後的處理方法
戚風蛋糕出爐後，要立即將蛋糕倒扣在架子上，以保持蛋糕的松軟度。等蛋糕完全冷卻後，再進行脫模。這樣可以避免蛋糕因受潮而變得濕軟，影響口感。
總之，要解決戚風蛋糕消泡的問題，關鍵在於掌握好蛋白打發、翻拌手法、烤箱溫度和烘烤時間等方面的技巧。只有做好這些細節，才能製作出美味的戚風蛋糕。
⑵ 蛋糕糊全是氣泡怎麼辦 蛋糕糊有顆粒怎麼辦
我們都知道，蛋糕色澤金黃，口感綿密，老少皆宜，是非常有營養的糕點。不過做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人發現攪拌蛋糕糊有顆粒，這是怎麼回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是氣泡怎麼辦
1、將容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從麵糊中升起、排出。
2、左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。
3、如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
蛋糕糊有顆粒怎麼辦
應該是麵粉或者添加物沒有劃開,還是攪拌均勻為好。不然吃的時候會有顆粒的。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。
蛋糕的做法
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可
⑶ 求助！我想做蛋糕，但是現在蛋清打發泡還有救嗎好稀怎麼辦
打發好的淡奶油會變稀，那是由於淡奶油打發過頭了。只能重新打。
材料：白砂糖、淡奶油牛奶。
1、首先，提前將水放入冰箱冷凍一段時間，然後冷凍到冰水中。
(3)蛋糕打發泡怎麼處理擴展閱讀：
蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2－3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。所以打發過程那個中，需要不斷的分次加入白糖，白糖的度要合適。
糖加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發泡，約7分發。
濕性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈堅挺狀，此時即為偏乾性發泡，約9分發，為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
此打發蛋白霜即為打發過頭，呈棉花狀且無光澤，不易與麵糊拌合。