Ⅰ 為什麼我烤的蛋糕總是死死的烤不泡
1.蛋打不完全發
2. 你攪拌的時候太用力，所以雞襲亂則蛋裡面的空氣泡被攪破導致蛋糕拍棚不發
3.蛋白裡面參入蛋黃或陪羨者油脂了
4.蛋清沒打好，沒有打到盆子倒過來蛋清也不會流下來的狀態，還有就是蛋糊沒拌勻
Ⅱ 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能讓蛋糕不糊還熟了
麵糊的混合都是有講究的。如長時間不用，必須用保鮮膜貼著麵糊封。蛋白和麵糊混合，不可以一直攪，蛋白消泡，做出來的蛋糕就不綿軟。也可以先烤5～8分鍾，然後拿一張錫紙蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面離烤管最近。
Ⅲ 鍋氭搗緇佃泲緋曞叏錏嬫墦鍙戝悗絳涘叆闈㈢矇鎬庝箞鎼呮媽鎵嶈兘涓嶆秷娉★紵
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Ⅳ 自己在家裡做的戚風蛋糕總是糊，問題出在哪
攪拌好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中層，上下火150度烤30分鍾左右就熟了。想要蛋糕表面上色更深或者有微焦的感覺，可以在蛋糕熟後把烤箱上層溫度調至180度，烤3～5分鍾即可。不要烤太久，烤太久蛋糕會糊。有的朋友可能會說，我一直都是估摸著放食材的，不也成功了嗎？但是對於新手來說，不建議徒手放，必須嚴格按照配方的克數來，不要擅自用一些材料去替換，也不要隨便減量增量。尤其是糖量，千萬別減，因為糖在戚風製作中的作用很重要，減量確實有可能造成戚風的塌陷。
又多打了幾下，正是這幾下造成了最終成果的消泡、回縮和塌陷。蛋白打發後與蛋黃糊要按照圖示步驟迅速拌勻，倒入模具後震幾下，震出氣泡，放入已預熱的烤箱烤制。下管溫度一定不能比上管低，不然容易出現凹底情況。表層上色後別忘了蓋錫紙。
然後觀察蛋白乎在攪拌頭上的形狀如果緩緩的向下流游得過快，說明蛋白糊打至較稀，需要繼續進行打制。如果蛋白糊留在打蛋器上的痕跡呈一個倒三角形或釘子形即可代表蛋白已經打至剛剛好。
Ⅳ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
1. 控制麵糊攪拌時間：過度攪拌會導致蛋白氣泡消失，影響蛋糕的松軟度。確保麵糊攪拌至合適粘稠度，避免消泡。
2. 過篩麵粉：在將麵粉加入麵糊前，先過篩以去除顆粒，確保蛋糕口感細膩，避免因麵粉小顆粒造成的回縮。
3. 適當等待脫模：蛋糕出爐後，不要立即脫模。讓蛋糕在烤箱內冷卻10分鍾左右，待溫度平衡後再脫模，以防止蛋糕塌陷或回縮。
提升蛋糕製作技巧的其他要點：
1. 選用優質原料：確保麵粉、雞蛋和糖等原料新鮮、高質量，以製作出香甜細膩的蛋糕。
2. 精確稱量：按食譜精確稱量原料，保證蛋糕質量。
3. 攪拌手法：輕柔攪拌麵糊，避免過度攪拌導致麵糊發筋，保證蛋糕口感均勻。
4. 溫度管理：控制烤箱溫度，避免蛋糕表面發黃或膨脹不均，確保蛋糕烘焙過程中的穩定溫度。
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