❶ 電飯煲蒸蛋糕為什麼會塌
電飯煲蒸蛋糕塌陷，原因主要有這幾點：蛋糕沒有蒸熟、蛋糕蒸熟後立即出鍋和蛋糕出鍋後沒有倒放。
使用電飯煲蒸蛋糕時，蒸制的時間很多人能以掌握，很多時候沒有蒸熟就出鍋了，這種蛋糕的內部還有著很多水分。
一般來說，這種蛋糕在鍋內還有著較好的蓬鬆性，但是一旦出鍋之後，蛋糕就會立即塌陷，這種蛋糕雖然可以食用，但是食用口感較差。
正常情況下，沒蒸熟的蛋糕切開之後，看上去較為潮濕發粘，除此之外，使用時建議挖棄掉潮濕的部分。
還有就是，蛋糕在剛剛蒸熟的時候，蛋糕的骨架還沒有形成，一旦蛋糕著急出鍋或者是沒有倒置，蛋糕也是很容易塌陷的。
蛋糕是生活中常見的一種食物，因為有著細膩的口感，特殊的風味，除了蒸制還有著一種更常見的方式：烤制。
蛋糕中的空氣在烘烤過程中會膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得麵粉中的麩質凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕。
❷ 蛋糕出鍋後為什麼會塌下去
原因一：沒烤熟
狀況表現：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
原因二：烤過火
狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。
❸ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦
1、蛋糕中間沒有蒸熟：用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的，所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。
解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子打開，用竹簽插進去，然後拿出來，看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的，把它蓋上，繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了：
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。
解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮：
通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了，應該燜3-5分鍾，而且不應該打開油煙機，它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又濕，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。
解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鍾，裡面的溫度稍高一些，然後打開蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要盡量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。
❹ 電飯鍋自製蛋糕，蛋糕出鍋後中間塌陷是什麼原因
蛋糕塌陷原因：
1、烤盤里的蛋糕漿太少了。
2、烤盤里的油抹的太多了。
3、烤箱里烤盤放得太近了。
4、蛋糕漿打過頭了，很過頭。
5、蛋糕漿里的水太多了。
6、烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了。
7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。
(4)做蛋糕出鍋後塌怎麼回事擴展閱讀
製作蛋糕注意事項：
1、選擇新鮮雞蛋。
製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
2、麵粉使用。
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。
這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。
❺ 電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因 電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
1電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因
電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因其實有很多，具體有以下幾種：
1.不熟：電飯煲蛋糕出現塌陷回縮的原因其中一個就是加熱不夠充分，導致蛋糕沒有徹底熟透，沒有熟透的蛋糕在高溫的環境下是膨脹的，但是只要是溫度下降之後就會出現回縮，所以在製作完之後是可能會出現塌陷回縮的情況。
2.過熟：還有一個原因則是因為加熱過於充分，導致蛋糕熟透了而出現了塌陷回縮的情況，因為長時間的高溫將蛋糕中的水分都給蒸出去了，蛋糕幹了就難以蓬鬆起來。
3.沒有立馬倒扣：用電飯煲製作蛋糕的時手螞滾候，沒有馬上倒扣，這樣也會導致蛋糕回縮，這是因為在打開電飯煲的時候，蛋糕表面和內部的溫度驟降，從而出現了回縮的情況。
4.製作中打開電飯煲：原理如同第三條，在電飯煲製作中的時候，打開電飯煲蓋子，也會導致蛋糕回縮。
5.麵糊問題：麵糊沒有攪拌均勻也會導致蛋糕出現物陵回縮的情況，因為一般沒有攪拌均勻的話，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，從而就導致蒸出來容易出現回縮的情況。
2電飯鍋蛋糕出鍋防回縮
防止電飯鍋出鍋出現回縮的情況，可以根據其原因來具體分析預防辦法，具體如下：
1.充分的掌握好自己家的電飯煲的溫度，然後再將蛋糕麵糊放入其中進行烹飪，若是不了解的話，一般容易失敗或者成品不好看，但是可以多次少量的嘗試，盡量了解到自己電飯煲的溫度特性。
2.其次就是防止蛋糕遇冷回縮，在電飯煲的加熱途中，一定不要打開的電飯煲，以及在製作完成之後，開蓋後一定要立馬倒扣將蛋糕拿出來冷卻。
3.最後則是麵糊的問題，在蛋黃麵糊和蛋清麵糊混合的時候，一定要充分混合，並且分批次進行混合，這樣才能混合的更加均勻。
3電飯鍋蛋糕不熟補救
增加保溫時間。
電飯煲製作出來的蛋糕沒有熟的話，可以增加10-20分鍾的保溫時間，也就是在蒸完蛋糕之後不要立馬拿出來，可以用電飯煲余溫來繼續加熱。但是蛋糕屬於很好熟的食物，一般煮20分鍾左右就能熟，若是還是出現了不熟的狀態，則需要考慮是否是製作失敗，蛋糕沒有發起來，這樣的蛋糕則需要重新製作。
4電飯鍋蛋糕為什麼粘畢余鍋
沒有加油。
電飯煲蛋糕粘鍋壁是因為沒有在鍋壁塗抹適量的油，粘鍋是因為蛋糕中是有麵粉這類食材的，一般都是需要在鍋底和鍋壁刷上一層油，來防止蛋糕粘鍋。而且刷油不止是防止粘鍋，還可以使得蛋糕更加容易取出，以及可以防止蛋糕出現糊味等。
❻ 電飯煲蛋糕為什麼塌陷
最近網路上很流行用電飯煲做蛋糕，操作看起來十分簡單，我也嘗試做了一個，但是我做出來的蛋糕是塌的，請問這是怎麼回事呢？
蛋白消泡的原因
蛋糕之所以可以支撐起來，不塌陷的原因是因為蛋白打到乾性發泡的小氣孔支撐著蛋糕體；但是如果打出來的蛋白消泡、氣孔少的話，做出來的蛋糕就容易塌陷；而造成蛋白消泡的原因也有很多，如：蛋白打發時間不足、打蛋時間過長、打發中斷，沒有持續打發等。
解決方法：
1、雞蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要完全分離干凈；
2、蛋白一定要充分打發，打發好了就立即停止，中間不要中斷過長時間，要判斷是否打發好，可以將打蛋盆傾斜，如果打發的泡沫不流動，倒放不流下來，打蛋器頭上有一個直立不倒的小尖角，那麼就證明已經打發好了；
3、加入白糖、白醋、玉米澱粉都可以有效的幫助打發，穩定泡沫。
蛋糕配方不對
蛋糕的配方是十分重要的，如果蛋糕的配方不對或者盆中有太多水、有油的話都可能會導致做出來的蛋糕不穩定而出現塌陷的情況。
解決辦法：
1、調整合適的配方，一般要用到的材料有：雞蛋、低筋麵粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米澱粉。
2、在打發雞蛋的過程中，打蛋器和盆都要擦乾凈，不能有水和油，否則也容易造成蛋糕塌陷。
操作不當
如果以上幾步都沒有問題，還出現蛋糕塌陷的情況，那麼還可能考慮與操作有關，如果蛋白和蛋黃攪拌不均勻，油脂沒有乳化或者模具中油刷多了，導致蛋糕無法附著的話，也有可能會造蛋糕塌陷。
解決辦法：
1、攪拌時一定要注意將蛋白和蛋黃充分拌勻。
2、模具底部可以擦少量的油，防止粘鍋，一般擦至模具光亮即可，不可留有油漬。
電飯煲蛋糕怎麼做
材料：雞蛋4個，低筋麵粉65克，白砂糖分別准備10克、45克，白醋3滴，奶粉10克，玉米油25克，玉米澱粉1克，開水30克。
做法：
1、准備兩個無油無水的盆，將雞蛋的蛋白和蛋黃分開。
2、將奶粉、白砂糖10克、白開水、玉米油倒入碗中，充分攪拌均勻，達到油水不分開的狀態。
3、然後再用網篩過濾一遍。
4、將低筋麵粉篩入，攪拌均勻。
5、依次加入蛋黃，每次加時都要充分拌勻。
6、打發蛋白，玉米澱粉、白醋、白糖45克分三次加入，打發至打蛋器上可以立起尖尖的小角。
7、取1/3蛋白到蛋黃中，呈「J」字模式翻轉攪拌均勻。
8、然後再將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，再用「J」字法攪拌均勻。
9、鍋底刷一層玉米油，注意以光亮為准，不能有油漬。
10、將拌好的蛋糕糊放入，輕震一下電飯鍋排氣。
11、按下「蛋糕」鍵或者「煮飯」鍵。
12、煮好後再按一次加熱鍵，加熱10分鍾左右排出裡面多餘的水汽。
13、最後將盆倒扣在碗中，將蛋糕盛出來即可。