1. 戚風蛋糕的做法和配方
戚風蛋糕的做法和配方如下：
做法：
1. 准備食材，通常包括雞蛋、低筋麵粉、牛奶或水、玉米油或其他食用油、細砂糖等。根據口味和喜好，還可以添加檸檬汁、香草精等調味品。
2. 將蛋清和蛋黃分離，分別放入兩個干凈的大碗中。注意碗要無水無油，以免影響打發效果。
3. 先處理蛋黃部分。將牛奶和玉米油混合並攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀態。接著加入蛋黃，繼續攪拌均勻，得到細膩的蛋黃糊。
4. 再處理蛋清部分。向蛋清中加入幾滴檸檬汁，然後將細砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打發至蛋清呈現細膩的泡沫，且能夠拉起掛鉤。
5. 將打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，每次都要輕輕翻拌均勻，避免產生過多的麵筋，影響口感。最後將混合好的蛋糕糊倒入模具中，輕輕摔幾下模具，震出大氣泡。
6. 將烤箱預熱至適宜的溫度，將模具放入烤箱中烘烤。烘烤時間根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況而定，一般需要烘烤40-50分鍾。
7. 烘烤完成後，取出蛋糕並輕摔幾下模具，震出熱氣，然後倒扣放置，待蛋糕完全冷卻後即可脫模。
配方：
* 雞蛋5個
* 牛奶55克
* 玉米油55克
* 低筋麵粉67克
* 細砂糖58克
* 鹽0.75克
* 檸檬汁5滴
這個配方可以根據個人口味和需求進行調整。例如，可以增加或減少糖的量以調節甜度，或者替換成其他喜歡的食材和調味品。同時，不同大小的蛋糕模具所需的食材量也會有所不同，可以根據實際情況進行調整。
總的來說，戚風蛋糕的做法相對簡單，只需要掌握好食材的比例和烘烤技巧，就能製作出美味的戚風蛋糕。同時，通過嘗試不同的配方和口味組合，還可以創造出更多獨特且美味的戚風蛋糕品種。