Ⅰ 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，怎麼改善酸味的口感呢
移植甜酒酵母到米漿里繁殖，這個跟甜酒的量和發酵的時間，也是一樣的，可以叫做二次發酵；第三步，糖水濃度和加入量，可以控制發糕的甜酸度。應該是鹼面放少了、面的發酵時間太少、沒辦法可以解決了，不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然之類的調味、做的時候可能發酵過度。
酵母粉是單細胞真菌，只有在25度左右水溫的情況下浸泡被化開，再加入麵粉中才會起到發酵的作用。若水溫過高或低都會影響其發酵的效果，特別是水溫過高會將酵母燙死。酵母製作的饅頭，吃起來有酸的味道，原因有兩點，第一是酵母的用量沒有控制好，第二是發酵是過長或者是發酵的過頭了，要解決發酸的問題，只要在發酵好的面團里添加適量的鹼面或是小蘇打即可解決。
Ⅱ 為什麼我做的麥芬蛋糕有點酸，吃起來酸酸的，像是發過頭了，是怎麼回事呢
控制發酵粉的量，下次少放一些
在一個就是控制發酵時間，不要太長
Ⅲ 蛋糕吃起來酸應該怎麼辦
蛋糕吃起來酸可能是由於多種原因造成的，以下是一些可能的原因和相應的解決方法：
新鮮度問題：
蛋糕在製作後應盡快食用，因為隨著時間的推移，蛋糕中的糖分會開始發酵，產生酸味。
解決方法：確保蛋糕在製作後盡快冷藏，並在保質期內食用。
發酵劑使用過多：
發酵劑如蘇打粉、泡打粉等如果使用過多，會導致蛋糕變得過於松軟和酸。
解決方法：按照食譜准確稱量發酵劑，避免過量使用。
糖分不足：
糖分可以中和酸味，如果糖分不足，蛋糕可能會變得酸。
解決方法：確保按照食譜准確稱量糖分，或者根據個人口味適量增加糖分。
雞蛋或牛奶變質：
如果使用的雞蛋或牛奶變質，也會導致蛋糕變酸。
解決方法：確保使用新鮮的雞蛋和牛奶，並在使用前檢查其新鮮度。
烤箱溫度不準確：
如果烤箱溫度過高，蛋糕可能會過早烤熟，導致內部濕潤和酸味。
解決方法：確保烤箱溫度准確，並根據食譜調整烘焙時間。
添加了酸性成分：
如果食譜中添加了檸檬汁、酸奶等酸性成分，可能會導致蛋糕變酸。
解決方法：根據個人口味適量添加酸性成分，避免過量。
保存方式不當：
如果蛋糕在製作後暴露在空氣中過長時間，可能會吸收空氣中的濕氣和異味，導致變酸。
解決方法：將蛋糕放入密封容器中保存，並確保容器乾燥、清潔。
食材質量問題：
如果使用的麵粉、糖、牛奶等食材質量不佳，也可能導致蛋糕變酸。
解決方法：選擇質量好的食材，並確保食材新鮮、無異味。
綜上所述，要解決蛋糕吃起來酸的問題，需要從多個方面入手，包括食材的選擇、保存方式、烹飪技巧等。同時，也需要注意個人口味和喜好，適量調整食譜中的配料和比例，以製作出符合自己口味的蛋糕。
Ⅳ 草莓味道發酸是啥原因
草莓味道發酸是正常的
草莓奶油蛋糕
材料
雞蛋、 色拉油、牛奶、蛋白、砂糖、蛋黃、砂糖、低筋麵粉、淡奶油、糖粉、草莓、奇異果、黃桃肉
做法
1、把牛奶與色拉油倒在牛奶鍋中煮沸冷卻，加入過篩的低筋麵粉攪拌。
2、加入蛋黃，每次攪拌均勻後再加另一隻。
3、蛋白打少量起泡，加入玉米澱粉與白醋，糖分三次加入蛋白中打發至細膩硬性發泡。
4、蛋白與蛋黃糊均勻成蛋糕糊，倒入模具中，160度烤50分出爐倒扣冷卻。
5、冷卻後脫模，一層抹上奶油，輔一層黃桃肉粒，再加一層。
6、在蛋糕外層抹上奶油，最後抹平即可。
7、蛋糕外表擠上奶油花式，再擺放切開對半的草莓，中間擺一朵花形的切片草莓，蛋糕大功告成