Ⅰ 正宗無水脆皮蛋糕配方
脆皮蜂蜜蛋糕
說出來你們可能不信，烘焙幫每天眼花繚亂各種方子發出來，可問最多的幾個方子，都是蛋撻啊、桃酥啊、無水蜂蜜蛋糕這些。說白了就是街頭巷尾都能買到的點心，但自己卻總做不出那個味兒的，所以就特別心心念念。
今天阿濤就帶大家拔草經典的脆皮蜂蜜蛋糕，其實這款蛋糕真沒什麼秘訣，就是全蛋打發法，如果你能做好海綿蛋糕，那麼脆皮蜂蜜蛋糕也不在話下。
可能你會問了，那為什麼脆皮蜂蜜蛋糕感覺更好吃呢？阿濤認為原因有三點：一是加入蜂蜜提升了風味，二是蛋糕體積小，脆皮面積佔比更大，三是溫度更高，受熱更快，外表更容易形成脆皮，而內部又更蓬鬆。但不管怎樣，先做起來吧~
材料
份量：10個
雞蛋 4個
細砂糖 30g
蜂蜜 65g
低筋麵粉 135g
玉米油 40g
杏仁片 適量
過程
1、將4個雞蛋、30g細砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。
2、將打蛋盆坐熱水，熱水保持約50℃左右，這樣打發時，蛋液溫度差不多可以維持在40℃。
3、電動打蛋器高速打發，蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色，蛋液體積膨脹，泡沫從粗糙變細膩。
4、直到提起打蛋頭，落下的蛋液有一定堆積感，可以用來畫畫寫字，並保持痕跡約8-10秒不會消失，蛋液就打發好了。
5、過篩加入135g低筋麵粉。
6、用翻拌和切拌的手法，將麵粉混合至看不到顆粒即可。
7、再藉助刮刀緩沖，加入40g玉米油。
8、同樣翻拌均勻。
9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿。
10、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火190℃烤17分鍾左右。
11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定，才表明烤透了。
12、香脆的無水蜂蜜蛋糕就做好了
Ⅱ 電飯鍋蒸的蜂蜜蛋糕做法
電飯鍋蒸蜂蜜蛋糕的做法如下：
准備材料：
- 雞蛋5個
- 蜂蜜適量
- 白砂糖80g
- 低筋麵粉120g
- 牛奶60ml
- 玉米油或色拉油40ml
製作步驟：
- 分離蛋黃蛋清：將雞蛋的蛋黃和蛋清分別放在兩個干凈無油無水的盆中。
- 攪拌蛋黃：在蛋黃中加入蜂蜜和白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直至顏色變淺且體積膨脹。然後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌均勻。
- 篩入麵粉：將低筋麵粉過篩後，加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的方式攪拌均勻，避免產生麵筋。
- 打發蛋清：在蛋清中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋清能形成直立的尖角。
- 混合麵糊：將打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，每次用切拌或翻拌的方式輕輕攪拌均勻，避免消泡。
- 准備電飯鍋：在電飯鍋內膽底部抹上一層薄薄的油，以防粘底。然後將混合好的麵糊倒入電飯鍋中，輕輕震平表面。
- 蒸制蛋糕：蓋上電飯鍋蓋，按下煮飯鍵。當煮飯鍵跳起後，等待約20分鍾，然後再次按下煮飯鍵。第二次煮飯鍵跳起後，繼續等待約10分鍾，以確保蛋糕完全熟透。
- 取出晾涼：打開電飯鍋蓋，用牙簽插入蛋糕中心，如果牙簽上沒有濕麵糊，說明蛋糕已經熟透。將蛋糕取出，倒扣在晾網上晾涼。
注意事項：
- 在製作過程中，要確保所有工具和容器都干凈無油無水，以免影響蛋糕的打發和成型。
- 打發蛋清時，要避免過度攪拌，以免產生過多的麵筋，影響蛋糕的口感。
- 蒸制時間可能因電飯鍋型號和功率而異，請根據實際情況進行調整。
按照以上步驟操作，你就可以在家用電飯鍋蒸出美味的蜂蜜蛋糕了。
Ⅲ 鄉村蜂蜜蛋糕
材料:
高筋麵粉145公克，奶油145公克，糖粉101公克，蜂蜜43公克，乳化劑4公克，鹽3公克，奶水14公克，全蛋145公克，田園粉50公克
做法:
1.高筋麵粉、糖粉過篩備用。
2.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，再裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉後，再改用中速攪拌至絨毛狀，這中間要停機括缸，再繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長。
3.作法2中分次加入蛋，繼續攪拌至蛋全部拌均勻，面煳呈光滑細致狀為止。
4.先取一部份作法3面煳，與田園粉拌勻後，再加入全部面煳拌勻，裝入模型中，入爐烤焙，烤焙溫度上火170℃，下火170℃，烤至熟且摸起來有彈性即可。
鄉村蜂蜜蛋糕
材料:
高筋麵粉145公克，奶油145公克，糖粉101公克，蜂蜜43公克，乳化劑4公克，鹽3公克，奶水14公克，全蛋145公克，田園粉50公克
做法:
1.高筋麵粉、糖粉過篩備用。
2.將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法1高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中，再裝入槳狀攪拌器，先用慢速攪拌至無乾粉後，再改用中速攪拌至絨毛狀，這中間要停機括缸，再繼續攪拌至體積變大、變白，絨毛狀更長。
3.作法2中分次加入蛋，繼續攪拌至蛋全部拌均勻，面煳呈光滑細致狀為止。
4.先取一部份作法3面煳，與田園粉拌勻後，再加入全部面煳拌勻，裝入模型中，入爐烤焙，烤焙溫度上火170℃，下火170℃，烤至熟且摸起來有彈性即可。
第一次烤蛋糕——蜂蜜蛋糕
材料:
配料：低筋麵粉80克(2/3 cup)，雞蛋100克（2個中等大小的雞蛋），蜂蜜40克(1/4 cup)，細砂糖40克(1/4 cup)，色拉油(無味植物油)30ML
做法:
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
4、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。（麵粉最好分兩次篩入，將第一次的麵糊拌勻以後，再篩入第二次麵粉。）
6、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙1分鍾左右，表面金黃色即可出爐。
香甜松軟的蜂蜜蛋糕
材料:
低筋麵粉200克，白砂糖170克，雞蛋4個，黃油80克，蜂蜜適量
做法:
1.將雞蛋打散，和白砂糖放入一個干凈的不銹鋼盆中，將雞蛋和白砂糖用打蛋器低速攪拌均勻，然後用中高速攪打至發泡起沫。
2.放入鍋篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
3.黃油放入微波爐高火加熱至融化成液體，將70克融化的黃油和蜂蜜放入攪好的麵糊中，攪拌均勻。
4.在模具中塗抹黃油，將麵糊注入模具中，其餘的麵糊擠入紙杯中，烤箱預熱到190度後，將盛有麵糊的模具放入烤箱底層烤20－30分鍾即可。
小訣竅
製作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮雞蛋，因為新鮮雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。 剛從冰箱里拿出的雞蛋要等它恢復常溫再打發。
蜂蜜蛋糕
材料:
低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法:
1.烘焙：上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
2.做法：糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
3.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
4.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
5.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。
小訣竅
此份量為12個，若想更多，酌量添加。 擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。
蜂蜜蛋糕
材料:
雞蛋6個，低筋麵粉180克，白糖20克.，蜂蜜200克，食用油少許，塔塔1克左右
做法:
1.看圖說話 雞蛋6個
2.低筋麵粉180克.
3.用打蛋器把全蛋液打發泡.
4.加入塔塔粉1克左右(也可不用)
5.白糖20克左右.
6.繼續打發......
7.加入蜂蜜200克.
8.把過篩的麵粉分三次切拌法拌入蛋糊中.再加入少許食用葵花仔油.
9.分裝在蛋糕紙盒裡.烤箱200度預熱5分鍾後放入，
10.放入，烤20分鍾出爐.
蜂蜜蛋糕
材料:
雞蛋三個，蜂蜜兩三湯匙，糖三匙，果醬（我喜歡下草莓醬），朗姆酒一湯匙，麵粉100克左右
做法:
1.雞蛋三個 +兩三湯匙的蜂蜜+三匙的糖+果醬（我喜歡下草莓醬）+一湯匙的朗姆酒，先高速再中速再高速打發至雞蛋發松發泡，+100克左右的麵粉，再用打蛋器低速打勻。
2.倒在模內，160度35分鍾左右即可。不用倒扣。
小訣竅
吃的時候冷的話可以叮熱。因為糖在底部和頂部有點焦了，有點焦糖的感覺。不用放油的，所以很健康。味道層次很豐富。
優格蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋206公克，細砂糖72公克，麥芽糖10公克，蜂蜜21公克，鹽1公克，高筋麵粉34公克，低筋麵粉69公克，乳化劑10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，原味優格30公克
做法:
1.准備一個8吋的活動模。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細致後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細致。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
7.作法6加入原味優格拌勻，倒入木框中抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。
8.出爐後到扣在出爐架上放涼即可。
栗子蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克，細砂糖861公克，麥芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋麵粉574公克，栗子粒100公克
做法:
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中鋪平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
4.作法3先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
5.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
6.作法5倒入木框中抹平後，再撒上已切成丁狀的栗子，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
7.進爐之後90秒，取出用括板抹平面煳，去除氣泡，再噴一點水（重復此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。
8.繼續烤約20分鍾至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼即可。
芒果蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋206公克，細砂糖72公克，麥芽糖10公克，蜂蜜21公克，鹽1公克，高筋麵粉34公克，低筋麵粉69公克，乳化劑10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，芒果泥30公克
做法:
1.准備一個8吋的活動模。
2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，稠狀且有流性。
5.再將作法2倒入作法4中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細致後，再將作法3分次加入，拌至光亮且細致。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
7.作法6倒入木框中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃烤至熟。
8.出爐後到扣在出爐架上放涼，表面再刷上一層芒果果膠增加風味即可。
黑糖蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克，細砂糖861公克，麥芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋麵粉574公克，黑糖100公克，黑糖蜜少許
做法:
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中鋪平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.黑糖與水融化備用。
4.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
5.作法4先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
6.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
7.取一些作法6面煳與作法3黑糖拌勻，再倒回作法6全部面煳中拌勻，即可倒入木框中，抹平表面，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
8.進爐之後90秒，取出用括板抹平面煳，去除氣泡，再噴一點水（重復此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。
9.繼續烤約20分鍾至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面刷上黑糖蜜增加風味即可。
Ⅳ 蜂蜜蛋糕怎麼做
你好
烤蜂蜜蛋糕的做法大全?蜂蜜蛋糕做法及配方?
蜂蜜是一種營養豐富又好吃的食品，平時不僅可以喝蜂蜜水，還可以用蜂蜜作為調味品製作很多美食，蜂蜜蛋糕就是其中的一種，吃起來蓬鬆綿軟，金黃焦香，那烤箱烤蜂蜜蛋糕應該怎麼做呢?
蜂蜜蛋糕自己在家中也可以製作，通常就是用烤箱來完成的，下面小編教大家烤蜂蜜蛋糕的製作方法。准備材料，雞蛋3個，細砂糖50克，水白蜜40克，低筋麵粉120克，植物油30克，檸檬或者白醋幾滴，蜂蜜蛋糕糊做好後需要立即放入烤箱中，否則很容易消泡，所以在前期要做好所有的准備工作，在模具中放好准備的紙托。
把烤箱預熱180度，料理盆中打入雞蛋，需要全蛋打發，至少要8分鍾左右，有廚師機會比較方便一點。在雞蛋中加入水白蜜、白砂糖和檸檬汁，用打蛋器全程高速打發，大概8分鍾左右，打發至蛋霜有紋路，提起打蛋器，滴落的紋路不會馬上消失就可以了，可以用一個比料理盆更大的容器加點熱水，把料理盆放在裡面，這樣更容易打發雞蛋。
然後加入油翻拌均勻，分幾次篩入低筋麵粉，快速翻拌均勻，攪拌至看上去呈糊狀，沒有乾粉即可，最後將麵糊用裱花袋擠到模具的紙托內，放入烤箱，烤箱中層180度烤25分鍾左右，取出放溫就可以嘗到美味的烤蜂蜜蛋糕了。
望採納祝你好運