『壹』 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的做法和配方如下：
配方：
* 雞蛋：4-5個
* 玉米油：40-45克
* 低筋麵粉：60克
* 牛奶：50-55克
* 細砂糖：40-45克
* 鹽：1克
* 檸檬汁：數滴
做法：
1. 准備食材：確保所有食材都是新鮮的，特別是雞蛋，最好是室溫下的。這樣蛋白更容易打發。
2. 蛋黃蛋清分離：將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，分別放入兩個無水無油的干凈盆中。這是製作蛋糕的關鍵步驟，因為任何水分或油脂都可能影響蛋白的打發。
3. 加熱玉米油並篩入麵粉：將玉米油小火加熱至開始冒小泡泡，然後篩入低筋麵粉，攪拌均勻。這一步是古早蛋糕的特色之一，熱油燙面可以增加蛋糕的柔軟度和細膩度。
4. 加入牛奶和蛋黃：待麵糊放至手溫後，加入牛奶和蛋黃，攪拌均勻。注意要使用切拌或翻拌的手法，避免麵糊起筋。
5. 打發蛋白：在蛋清中加入檸檬汁和鹽，然後分三次加入細砂糖，用電動打蛋器低速打發至蛋白呈彎鉤狀。這一步需要耐心和細心，因為蛋白的打發程度直接影響蛋糕的口感和質地。
6. 混合蛋黃糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。然後再加入剩餘的蛋白霜，繼續翻拌均勻。同樣要注意使用翻拌的手法，避免消泡。
7. 烤制：將混合好的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的模具中，震幾下消泡。然後將模具放入提前預熱好的烤箱中，採用水浴法，上下火150度烤制60分鍾左右。具體時間根據烤箱的實際情況而定。
8. 出爐與脫模：烤好後取出蛋糕，震動幾下後放涼。待蛋糕完全放涼後即可脫模切片享用。
總的來說，古早蛋糕的製作過程雖然有些繁瑣，但只要掌握了關鍵的步驟和技巧，就能輕松製作出細膩柔軟、口感豐富的美味蛋糕。同時，通過調整食材的用量和比例，還可以根據個人口味創造出不同風味的古早蛋糕。
『貳』 美味蛋糕的製作方法
綠茶慕斯蛋糕
材料：綠茶海綿蛋糕片適量、鮮奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片、細砂糖20克。
做法：1、用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來墊底的蛋糕片。
2、鮮奶油從冰箱拿出後分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發,然後加入綠茶粉打勻。
3、吉利丁片用水軟化，隔水溶化，冷卻後加入打發的鮮奶油中充分攪拌均勻。
4、將慕斯餡倒入模具，輕輕震動消除氣泡後放入冰箱冷藏4~5小時。
5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾。
6、用熱毛巾捂慕斯圈幾分鍾，脫模即可。
酸奶蛋糕
材料：黃油48g、酸奶200g、蛋黃4個、低粉40g、玉米澱粉24g、白醋幾滴、細砂糖。
製作過程：1、48g黃油隔水融化。
2、加入200g酸奶。
3、用手工打蛋器攪拌均勻。
4、放入一個蛋黃攪拌。
5、拌勻一個蛋黃後再放入第二個，總共放四個。
6、低粉40g、玉米澱粉24g拌勻後篩入蛋黃糊中。
7、將麵粉與蛋黃糊翻拌均勻，用鏟子從盆底撈起麵糊、倒下，象炒菜一樣，不能轉圈攪拌。
8、四個蛋青加幾滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右後，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告訴打20秒左右，換成中速一直打到硬性發泡。
9、將蛋青糊舀起三分之一放入蛋黃糊中拌勻。
10、將蛋黃糊全部倒入蛋青糊中。
11、還是翻拌均勻。
12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落檯面兩次，震破大氣泡，放入烤箱之內、烤網之上，烤制60分鍾。
紫薯蒙布朗
材料：紫蕃薯500克、淡奶油80ml、黃油40克、消化餅約76克。
做法：事先去把蕃薯蒸熟，接著開始製作：1、黃油隔水融化。
2、將消化餅壓碎。
3、消化餅碎和融化的黃油拌勻。
4、蛋糕模內鋪上保鮮膜，將拌好的餅碎鋪進去，壓平。
5、把蒸好蕃薯去皮壓成薯泥。
6、將淡奶油打發。
7、薯泥和打發的奶油混合拌勻，至看不到白白的奶油為止。
8、拌好的薯泥加到剛才鋪了消化餅的模子裡面，填緊壓平。
9、倒扣脫模，揭去保鮮膜即可。
草莓蛋糕
材料：牛奶28克、蛋黃60克、細砂糖（蛋黃用）14克、鹽0.7克、色拉油28克、低筋麵粉60克、泡打粉1.4克、蛋白119克、塔塔粉（可用白醋代替）0.35克、細砂糖（蛋白用）60克；鮮奶油、草莓醬、鮮草莓。
做法：1、蛋黃加細砂糖和鹽打發成淡黃色，分次加入色拉油、牛奶拌均，再加入過篩後的低粉和泡打粉拌勻即成蛋黃麵糊。
2、蛋白加入塔塔粉或白醋，打至發泡後分次加入白糖，先低速打勻後，再高速打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3、將蛋白麵糊分三次加入蛋黃麵糊，採用翻切的手法分次拌勻，此時烤箱180度預熱。
4、取烤盤，墊上油紙，倒入蛋糕糊，抹平，稍震幾下去掉空氣，放入烤箱中層，180度25-30分鍾（中途需要適時適度降溫）。
5、取出烤好的蛋糕體，撕掉油紙，切兩片，於一片上抹上草莓醬，再鋪上一片。
6、將鮮奶油隔冰水打發，抹在蛋糕體表面，用勺子拉出小尖尖，再布上新鮮草莓即可。
『叄』 蛋糕粉最簡單三個配方
以下是三個蛋糕粉最簡單的配方：
電飯鍋蛋糕配方
材料：家用蛋糕粉300g、雞蛋3個、牛奶75g、玉米油80g。
做法：將雞蛋、牛奶、蛋糕粉混合一起，逐漸快速攪拌，麵糊打發至畫紋路不消失即可加入玉米油。電飯煲中刷入食用油，防粘，倒入麵糊，開啟煮飯模式進行加熱蒸制，時間到取出即可。
簡易戚風蛋糕配方
材料：雞蛋5個、新良蛋糕粉80克、糖粉80克（蛋白60克，蛋黃20克）、玉米油50克、牛奶50克、細砂糖20克、檸檬汁或白醋幾滴。
做法：將全蛋液打入攪拌盆，先攪拌均勻，再將100g蛋糕粉過篩入全蛋液，過篩後，麵粉直接倒入蛋黃中，入模前將裝有蛋糕糊的模具用力震動幾下，排出裡面的氣泡。烤箱預熱，放入烤箱前，需將裝有蛋糕糊的模具用力震動幾下，排出裡面的氣泡。放入烤箱，150℃，烘烤35分鍾左右。
免烤芝士蛋糕配方
材料：奶油乳酪125g、酸奶50g、純牛奶20ml、白砂糖20g、玉米澱粉5g、吉利丁片5g、奧利奧餅干碎適量、淡奶油40g。
做法：奶油乳酪隔熱水軟化成乳酪糊，與酸奶、牛奶、白砂糖混合攪打均勻，加入提前泡軟並瀝干水的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化；淡奶油打發至有紋路但可流動的狀態，與乳酪糊混合均勻，製成慕斯餡；在容器底部鋪上一層奧利奧餅干碎，倒入一半慕斯餡，再鋪一層慕斯餡，最後放冰箱冷藏4小時以上脫模即可。
綜上所述，無論是電飯鍋蛋糕、簡易戚風蛋糕還是免烤芝士蛋糕，這些配方都簡單易行，無需復雜的烘焙技巧和設備，就能在家輕松製作出美味的蛋糕。