㈠ 蛋清蛋糕的做法步驟圖，蛋清蛋糕怎麼做好吃
用料 蛋白 300克 牛奶 80克 色拉油 60克 白砂糖 50克 玉米澱粉 20克 低筋麵粉 120克 鹽 1克 雞蛋黃 1-2個 檸檬汁 幾滴
蛋清蛋糕的做法
准備好所有食材
雞蛋分離出蛋黃1-2個後稱重，300克蛋清大約50克中等大小雞蛋10個，蛋黃是為增加蛋糕顏色
將20克玉米澱粉與50克白砂糖混合拌勻
攪打蛋清：先在蛋清內滴入幾滴檸檬汁（利於穩定發泡），加入鹽後開始攪打，攪打過程中分三次加入混合的白糖澱粉，將蛋清打到紋路清晰有尖角狀態後備用
將牛奶、色拉油和蛋黃混合攪拌均勻
篩入低筋麵粉，拌勻麵糊，麵糊會比較濃稠，逐步加入打發的蛋清後就會稀釋
分三次加入打發好的蛋清翻拌均勻
把翻拌好的麵糊倒入28*28鋪好烤紙的烤盤中抹勻，振掉大氣泡，烤箱預熱上下火150度，中層烤20分鍾
出爐後將蛋糕片移出烤盤放在烤架上，撕開周邊烤紙，上面再蓋一張烤紙以保持水分
待溫熱不燙手時將蛋糕片翻面，撕掉烤紙將蛋糕卷卷或切塊
冷藏後食用
㈡ 如何烤蛋糕
1. 第一步也是最關鍵的一步，將雞蛋和蛋清分離，在蛋清中加入一小蓋白醋，將蛋清打發成固定狀奶油（白醋能夠很好的幫助打發，我打了20分鍾左右就成圖中形狀了）。
2. 打的過程中分三次加入白糖。同時將蛋黃打散，加入色拉油和牛奶，繼續攪拌均勻（不用打發）
3. 再將麵粉過篩，依次曬入蛋黃牛奶液中，攪拌成無顆粒狀（注意適當添加麵粉，加少了太稀，我的經驗是盡量多加一點，注意攪拌成無顆粒狀）烤蛋糕的做法第4步
4. 將奶油分次加入蛋黃牛奶麵粉糊糊里，順著一個方向攪拌均勻，預熱蛋糕機，然後倒入蛋糕機中，關上幾分鍾便好了。（指示燈熄滅後可以多悶一會兒，更好吃）烤蛋糕的做法第5步
5. 就醬，DIY的小蛋糕就出爐啦！
㈢ 烤蛋糕要多少度多少分鍾
蛋糕烤箱170度，烤35分鍾即可。
食材：雞蛋2個、麵粉60克、牛奶150克。
輔料：糖15克、醋1勺。
1．備好食材。
㈣ 清蛋糕的製作流程
清蛋糕製作工藝流程
乳沫類蛋糕
粉類→過篩備用
↓
1 配料→ 2 攪拌雞蛋—打發→ 3 拌入粉類→ 裝器皿（注模成型和裝飾）→熟制（烘烤/蒸制）→冷卻脫模→（裝飾）→（包裝）→成品
1．配料
根據蛋糕的品種決定。
原料預處理
雞蛋清洗、去殼；
粉類過篩，清除粉內的雜質，酥鬆粉類備用
2．攪拌雞蛋或油脂
l 主要目的：通過對雞蛋和細糖（或油脂和細糖）的一番攪打，使空氣進入其中，形成很多泡沫，從而達到膨脹的目的，為蛋糕組織多孔狀態的結構而奠定基礎。
一般打蛋溫度30℃，時間10min左右，雞蛋攪拌結束後，體積大約增加2.5---3倍左右
而油脂和細糖攪拌的體積相對而言小些，其膨脹的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉類——將過篩後的粉類加入攪拌好的蛋糊（黃油糊）中攪勻以形成蛋糕糊的過程。
注意：粉類必須過篩處理，加粉時只能慢慢將麵粉倒入蛋糊（或黃油糊）中，同時輕輕翻動蛋糊（或黃油糊），以最簡捷的方法將粉類融合到蛋糊或麵糊中，攪拌至蛋糊或麵糊內見不到乾粉為止
4．注模（灌模成型）
注如模具，製作一般時間越短越好，蛋糊不會很快消泡：入模具後在外面停留的時間越短越好，以防止蛋糕糊中的麵粉下沉，使產品的組織不佳
使用模具：使用前有部分模具事先塗一層油和撒上少量的麵粉。可以幫助烘烤後有利於脫模
注入麵糊的量：一般以模具的7～8分滿為宜，以防烘烤後體積膨脹溢出模外。有個別的配方只要模具的5---6分滿即可（這類產品化學膨大劑比較多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤溫度和時間：150---200℃左右不等，根據產品的需要，時間10～45分鍾左右不等，特殊的配方會有1---2小時不等，同樣的配料的產品、產品的大小和薄厚對烘烤的時間和溫度都有相對的影響；
烘烤過程：脹發 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判斷方法
觸摸法：用手指壓中間的部分馬上彈回，表示已熟透；
探針法：用牙簽等細棒在蛋糕中央插入，拔出時，若牙簽上不沾附濕黏的麵糊，則表明已經烤熟。
對於一些比較大的蛋糕，由於烘烤的時間比較久，而用牙簽插入的時候。當拔出時候，粘在牙簽上面的麵糊，被表面的硬皮阻擋回去時。看不見熟的狀態，可以用小刀在蛋糕的表面劃一個小口，在烘烤1---2分鍾，表面裂開未熟。不裂證明已經熟透
如果在烘烤的時候，蛋糕的邊緣有少量的褶皺時，也代表蛋糕已經熟了。成熟的蛋糕在繼續烘烤的情況下，會回縮的。
（2）蒸製法
先將水放入鍋內燒開，再放上蒸籠，大火加熱蒸2min在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點，待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鍾使糕坯定型後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷卻、脫模、包裝
乳沫類蛋糕：大的圓蛋糕坯應在出爐後立即翻轉過來，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷卻，可防止蛋糕頂面遇冷過度收縮變形。完全冷卻後再繼續脫模。
重油蛋糕：一般繼續留置烤盤（或模具）內約10min左右，待烤模降低溫度不燙手時，將蛋糕取出冷卻。
採用自然冷卻，冷卻過程中盡量避免重壓，減少破損和變形。
㈤ 用微波爐烤蛋糕需要多久時間。
把微波爐調至中高檔，然後烤5分鍾到7分鍾即可。下面具體介紹一下燒烤的方法。
1、准備四個雞蛋，然後將蛋黃和蛋清分開；低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好（攪拌均勻，消除麵粉內的顆粒）；
2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起，攪拌均勻；
3、把麵粉和泡打粉混合好的面團倒入蛋黃混合液中，然後到攪拌均勻為止；
4、用打蛋器打蛋清，或者用筷子也可以。在打了一會後出現一些氣泡，然後加入白糖40g，然後繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可；
5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中，在加一次攪拌均勻後再加，然後知道加完且攪拌均勻；
6、打開微波爐，把准備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油，然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中；
7、把微波爐火力調到中高檔，時間五分鍾左右，如果時間到了打開看還不是很熟，可以放進去再加熱一分鍾即可；
8、用微波爐手套把容器取出來，然後倒扣在盤子上就完成了。
㈥ 烤烤箱烤蛋糕需要多少度多長時間
烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鍾。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
㈦ 清蛋糕的介紹
也稱為海綿蛋糕，是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(PlainCake)。
㈧ 清蛋糕製品的特點
清蛋糕又被稱作為海綿蛋糕，是蛋糕類最常見的品種之一。清蛋糕常常被用作西式各類奶油甜點以及製作生日蛋糕等。在蛋糕的製作中，加入少量的油脂或者不加油脂調制的蛋糕麵糊，製作的蛋糕都可以被稱為是清蛋糕，清蛋糕的特點就是細膩松軟，色澤和口感上都是一樣很好。
清蛋糕是用全蛋加入細砂糖打發至蛋液變濃稠，再加入麵粉翻拌成細膩順滑的麵糊，蛋糕糊依靠蛋白的起泡性，通過攪打將空氣充入氣泡內，通過加熱後空氣不斷地膨脹，直到蛋糕凝固，這就是蛋糕製作的原理。
蛋黃中並不含蛋白質，也無法保留空氣，不過蛋白與蛋黃一起攪打，這樣蛋白質中被攪拌入的空氣可以形成粘稠的乳狀液，從而有助於保存充入的空氣，最終會讓烤出來的蛋糕蓬鬆柔軟，這樣的蛋糕彈性十分的好，無論怎麼擠壓都會回彈成原來的狀態，因為看起來也與海綿很相似，所以被稱為「海綿蛋糕」。
清蛋糕的麵糊使用的材料主要就是低筋麵粉、雞蛋、砂糖等材料，製作的過程中雞蛋的使用不同，有的只使用蛋白，有的是使用整個雞蛋，所以也就有了天使蛋糕與海綿蛋糕的區分了，日常生活中，食用天使蛋糕相對於全蛋蛋糕要少一些，天使蛋糕最主要的材料是使用蛋清、砂糖、麵粉等製作而成，其中蛋清、糖、麵粉分別占麵糊的42%、42%、15%，天使蛋糕的特點是內部氣孔分布均勻，口感柔軟香甜，也是一款非常美味的蛋糕。
全蛋蛋糕就是使用蛋清與蛋黃，除此之外還要加入適量的液體，如牛奶、水或者油脂等，之前的文章也分享過全蛋打發有「全蛋打法」和「分蛋打法」，一直在講蛋糕的打發過程會影響成品的口感和外觀，這里來講一下兩種打發需要注意的事項。
全蛋打發是一種烘焙中常用的攪打手法，它與分蛋打法相比較就是省事，不需要進行蛋清與蛋黃分離後再進行打法，而是直接全蛋攪打，不過相對於分蛋打發來說全蛋打法難度會更高一些，因為蛋黃中的脂質物質會破壞蛋白中的氣泡，所以打法的時間比較長，打好後穩定性也比較差。
㈨ 烤蛋糕怎麼做
烤蛋糕的做法如下：
准備材料：雞蛋、細白砂糖、牛奶、白醋、低筋麵粉
1、打出完美的四個整蛋，蛋黃蛋清分離在兩個盆內。