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② 脆皮蛋糕的做法
很多人早上都會選擇吃點蛋糕麵包之內的來當做早飯，但是外面買的又擔心不幹凈，可自己做又不會，很煩惱，因此，我就整理了一份關於脆片蛋糕的.做法，希望對有需要的人有所幫助。
一、所需食材
白糖，雞蛋，麵粉
1、普通蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
2、包皮蛋糕
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
3、巧克力蛋糕
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
4、歐式蛋糕
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
二、製作方法
1、雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2、麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6、出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
③ 用麥芽糖醇做十寸威風蛋糕的做法
用麥芽糖醇做十寸威風蛋糕的做法：
1.把蛋黃和蛋白分到兩個無水無油的盆里。
2.在蛋黃里加入20克糖，攪拌均勻，再加入色拉油和牛奶，攪勻。
3.篩入低粉，攪拌均勻（不要過度攪拌）。
4.蛋白里加入幾滴檸檬汁和10克糖，打2分鍾，分兩次加入剩下的糖，一直打到蛋白拎起有直角，即是9分發了。
5.取一部分蛋白到蛋黃里翻拌均勻（不能打圈），然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白里，同樣翻拌均勻。
6.預熱烤箱170度，中下層30-35分鍾，溫度和時間需根據烤箱自行調整。
7.烤完後立即取出倒扣，等全涼了脫模。
還望採納，謝謝！