㈠ 蛋糕胚子怎麼做的
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,蛋糕韌性大,不會摔碎.
㈡ 全蛋打發的蛋糕做法
全蛋打發的蛋糕做法如下：
准備材料：全蛋、白砂糖、麵粉、檸檬汁、色拉油。
打發全蛋：
- 將全蛋打入一個干凈的大碗中。
- 分三次加入白砂糖，每次加入後都要快速攪拌，直到白砂糖完全溶解。
- 持續快速打蛋，直到蛋液變得蓬鬆、體積增大、顏色變淺。
加入麵粉和檸檬汁：
- 分三次將麵粉篩入打好的蛋液中，每次加入後都要輕輕攪拌，避免麵糊起筋。
- 可以根據個人口味加入少量檸檬汁，以增加蛋糕的風味和去除蛋腥味。
加入色拉油：
- 將適量的色拉油加入到麵糊中，輕輕攪拌均勻。
准備烤盤：
- 在烤盤底部刷上一層薄薄的油，以防止蛋糕粘底。
倒入麵糊：
- 將攪拌好的麵糊倒入准備好的烤盤中，輕輕震平表面。
烘烤：
- 將烤盤放入微波爐中，選擇適當的火力蒸20分鍾。
取出冷卻：
- 烘烤結束後，取出蛋糕，放在架子上冷卻。
切塊享用：
- 待蛋糕完全冷卻後，即可切塊享用。
注意事項：
- 在打發全蛋時，要確保蛋液充分打發，這樣蛋糕才會更加彭松。
- 加入麵粉時要輕輕攪拌，避免麵糊起筋，影響蛋糕的口感。
- 烘烤時間和火力可能需要根據實際情況進行調整，以確保蛋糕熟透且口感適中。
㈢ 海綿蛋糕胚的做法自製海綿蛋糕胚
材料准備：全蛋液320克，細砂糖160克，鹽1/2小勺，低筋麵粉173克，色拉油40克，清水40克。
步驟一：將全蛋和細砂糖放入容器中。
步驟二：將容器放在溫水中，一邊加熱一邊使用手動的打蛋器攪拌，直至混合物的溫度達到40℃左右。
步驟三：將容器從溫水中取出，改用電動打蛋器，以中速進行打發。
步驟四：檢查全蛋液是否打發成功。用打蛋器輕輕提起，觀察蛋液是否能夠畫出清晰的8字，並保持幾秒鍾。如果提起的蛋液立刻消失，說明打發不足；如果蛋液層層疊疊，不立即消失，則表示打發過度。
步驟五：將低筋麵粉過篩，分兩次加入到打發好的全蛋液中，輕輕翻拌至無顆粒。
步驟六：將清水和色拉油加入鹽，手動攪拌均勻至油水混合。
步驟七：取少量蛋糕糊加入步驟六的油水混合物中，拌均勻。
步驟八：將步驟七的混合物倒回蛋糕糊中，再次輕輕翻拌均勻。
步驟九：將蛋糕糊從大約20厘米的高度倒入模具中，然後震動模具，以排除大氣泡。
步驟十：預熱烤箱至5分鍾，設置上下火160度，將模具放在烤箱底層，烘烤35分鍾。完成後，輕敲模具底部，如果蛋糕可以輕易脫模，即可取出。
㈣ 全蛋蛋糕的做法 全蛋蛋糕如何做
1、食材：低筋麵粉150g、細砂糖150g、雞蛋5個、植物油50g、牛奶50g
2、在無水無油的盆中打入5個常溫雞蛋，加入細砂糖150g。
3、將打蛋盆坐浴在約50℃的熱水中，用打蛋器先中速後高速打發蛋液。
4、打發約20分鍾，將蛋液打發至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失。
5、逐量倒入植物油50g，牛奶50g，繼續攪打均勻。
6、分2次加入過篩的低筋麵粉。
7、用手從底部向上以畫圓的手法翻拌至無乾粉粒即可（不要過度攪拌，以免消泡）。
8、倒入活底模中，用力震出麵糊里的氣泡，放入上下火180℃預熱好的烤箱，中下層烤約40分鍾。
9、取出後倒扣，完全冷卻後脫模。
10、成品的組織蓬鬆，富有彈性，顏色淡黃，口感非常柔軟、有嚼勁，但絕不粗糙。
11、蛋糕體的高度約為6cm。