⑴ 蛋糕胚子出爐了沒熟咋辦
那要看你震動沒有。
如果震動了那就沒有用了，蛋糕已經定型了。
如果沒有震動，剛出爐就發現蛋糕沒有熟透，那還有補救的機會，蛋糕重新放進烤爐進行烘烤就可以了。
⑵ 鐑ゅ嚭鏉ョ殑錏嬬硶涓嶇啛璇ユ庝箞鍔烇紵
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⑶ 戚風蛋糕胚塌陷是不熟的原因嗎
一、戚風蛋糕胚塌陷不熟是可能發生此情況的原因之一而已。也有可能是在製作戚風蛋糕過程的其他原因導致戚風蛋糕胚塌陷的。
二、戚風蛋糕胚塌陷現象原因分析及解決方法
一、蛋白打發不足
因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀，最終導致戚風蛋糕胚塌陷。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現往下塌陷，板結，並且會使戚風蛋糕胚不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面更好填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟，烤制出來的戚風蛋糕胚更為蓬鬆而不塌陷的。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕胚塌陷不成形等問題。烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小。
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大。
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節，從而讓戚風蛋糕胚蓬鬆起來而不塌陷。
⑷ 為什麼蛋糕坯子烤不熟
蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠，主要原因是：蛋液的抽打時間不夠！ 抽打蛋液的目的就是讓空氣進去，才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適，夏天一般是20分鍾，冬天要長一些。如果大家掌握不好時間，我教大家一個簡單的方法：在抽好的蛋液中插入一支筷子，能立住就行了！ 抽蛋液是個很辛苦的活，它要求這過程中不能停！並且始終沿一個方向。這是絕對的！ 蛋糕坯子中還要加一些輔料，比如：糖，吉士粉，可可粉等。這些東西一定要在開始就加進去，不能半途再加。否則一樣會導致蛋糕板結 有些時候我們會往蛋液中加一點兒黃油，而黃油一定要在打蛋液的過程中，沿器皿的內壁緩緩倒入。可以事先將黃油化開， 放涼後待用。 麵粉在蛋糕中起到了製成的作用，它是最後放的。具體方法是：在蛋液打好後，講麵粉倒入，手插入蛋液底部，向上抖，一定不能從上向下！這樣會把剛剛打入蛋液中的空氣再壓出去。實際是向上抄的動作，並且動作要迅速，因為打好的蛋液即便是靜置在空氣中，也會損失一部分。 原料的比例。雞蛋和糖的比例應該是：2：1 即2斤雞蛋，1 斤糖；因口味可以減少糖的數量 。雞蛋與麵粉的比例：小於2：1 即2斤雞蛋， 麵粉不超過1斤， 並且麵粉要用低筋粉。 烤蛋糕時一定不要一下把溫度調到最高。比如 原本用220度，而在蛋液進烤箱的時候，溫度應該控制在180度，餳（xing）一會 ，這樣會讓坯子先膨脹起來。這個時間大概在6-10分鍾，最後再加大火力到220度，實際上這個溫度的作用是：上色！因為這時的坯子早就熟了。
⑸ 蛋糕胚子中間下陷感覺不熟咋回事
原本蛋糕胚子中間就是最難烤熟的，是熱量很難傳遞到的地方，如果爐溫偏低，烤制時間又長，中間還開過爐門，中間就更難成熟，當周圍的麵糊慢慢凝固成熟，中間就會沉澱消泡並下陷。