❶ 蛋糕怎麼樣做
製作蛋糕的過程可能會因蛋糕的類型和口味而有所不同，但這里給你提供一個基礎的戚風蛋糕製作方法，這是新手入門的經典選擇。蛋黃20克）
牛奶：40毫升
玉米油：40毫升
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白霜）
鹽：1克（增加風味，平衡甜度）
塔塔粉：可選，2-3克（幫助蛋白打發，提升蛋糕蓬鬆度）
二、工具准備
電動打蛋器：用於打發蛋白和蛋黃，節省時間和力氣。
兩個無油無水的干凈容器：分別用於盛放蛋白和蛋黃糊，保持食材純凈。
橡皮刮刀：用於翻拌麵糊，確保無麵粉顆粒，使麵糊細膩。
篩網：用於過篩麵粉，去除結塊，使麵糊更加順滑。
蛋糕模具：根據個人喜好選擇，如圓形、方形或心形。活底模具便於脫模。
烤箱：提前預熱至所需溫度，確保蛋糕烘烤時溫度穩定。
三、詳細步驟
分離蛋清與蛋黃
操作：將雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的容器中。
解釋：分離蛋清和蛋黃是製作戚風蛋糕的關鍵步驟，因為蛋清需要打發到乾性發泡狀態，而蛋黃則要與其他液態材料混合均勻。
注意：分離時要注意不要混入蛋清中的蛋黃，否則會影響蛋清的打發效果。
製作蛋黃糊
加入糖和牛奶：在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直至糖完全溶解。接著加入40毫升牛奶和40毫升玉米油，繼續攪拌至充分乳化，形成均勻的液體。
解釋：蛋黃、糖、牛奶和油的混合是為了創造一個光滑、均勻的基礎混合物，為後續添加麵粉打好基礎。
篩入麵粉：將100克低筋麵粉和1克鹽過篩後加入蛋黃糊中。
解釋：過篩麵粉可以避免麵粉結塊，確保麵糊細膩。同時，低筋麵粉的使用是為了讓蛋糕更加松軟、蓬鬆。
翻拌均勻：使用橡皮刮刀以「Z」字形手法輕輕翻拌麵糊，直至無乾粉顆粒，麵糊光滑。
解釋：「Z」字形翻拌可以有效避免過度攪拌導致麵糊起筋，影響蛋糕口感。
打發蛋清
滴入檸檬汁：在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
解釋：酸性物質有助於蛋清中的蛋白質更快地打發，並增加穩定性。
分次加糖打發：使用電動打蛋器低速檔開始打發蛋清，待出現大氣泡時加入三分之一的細砂糖（約20克）；繼續打發至泡沫變細膩，再加入三分之一糖；當泡沫開始呈現紋路時，加入剩餘的糖，並轉為高速檔打發。
解釋：分次加糖有助於蛋清更快地達到乾性發泡狀態，同時使打發後的蛋清更加穩定。
判斷乾性發泡：打發至提起打蛋器，蛋白霜能拉出直立的小尖角，且尖角不塌陷、不彎曲。
解釋：乾性發泡狀態的蛋白霜是戚風蛋糕成功的關鍵之一，它能夠支撐起蛋糕體，使其膨脹且保持穩定。
混合麵糊
取部分蛋白霜：先取約三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中。
解釋：通過先取部分蛋白霜與蛋黃糊混合，可以減輕兩者的密度差異，使後續翻拌更加容易均勻。
翻拌均勻：使用橡皮刮刀以「切拌」和「翻拌」相結合的方式快速拌勻。
解釋：「切拌」是指用刮刀從底部切入麵糊，然後迅速抬起；「翻拌」則是將刮刀沿盆邊劃過，同時翻轉盆子。這兩種方式結合可以避免消泡。
倒入剩餘蛋白霜：將拌勻的麵糊全部倒回剩餘的蛋白霜中。
解釋：快速將所有麵糊與蛋白霜混合，確保兩者充分融合。
徹底翻拌：繼續以同樣的翻拌方式快速攪拌均勻，直至麵糊顏色一致，無可見蛋白霜或麵粉顆粒。
解釋：徹底翻拌是為了確保蛋糕烘焙時能夠均勻膨脹，避免出現沉澱或空洞。
烤制
准備模具：將活底蛋糕模具清洗干凈，無需塗油。
解釋：戚風蛋糕需要藉助模具壁攀爬膨脹，因此模具內壁應保持乾燥、無油無水，以便蛋糕體能順利爬升。
倒入麵糊：將翻拌好的麵糊從一定高度倒入模具中，以減少氣泡產生。
解釋：從高處倒入麵糊可以使麵糊自然鋪平，減少內部氣泡，使蛋糕組織更加細膩。
震動模具：輕輕震動模具幾下，幫助麵糊排出大氣泡。
解釋：震動模具可以進一步減少麵糊中的大氣泡，使蛋糕更加細膩、無大氣孔。
烘焙：將模具放入已預熱至150°C的烤箱中下層，烘烤約50-60分鍾。
解釋：低溫長時間烘烤有助於蛋糕緩慢上升，避免表面開裂或內部不熟。具體時間和溫度可根據烤箱實際情況調整。
判斷成熟：用牙簽插入蛋糕中心，取出後牙簽上無附著物，說明蛋糕已經烤熟。
解釋：牙簽測試是判斷蛋糕是否烤熟的常用方法。如果牙簽上帶有濕麵糊，則需要繼續烘烤一段時間。
冷卻與脫模
冷卻：烤好的蛋糕立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上，等待完全冷卻後再脫模。
解釋：倒扣冷卻是為了保持蛋糕的蓬鬆度和濕度，防止塌陷。
脫模：使用脫模刀沿著模具邊緣輕輕旋轉一圈，即可輕松脫模。
解釋：脫模刀可以幫助蛋糕與模具分離，避免損壞蛋糕形狀。可加入適量可可粉或融化的巧克力，增加巧克力風味。
抹茶戚風蛋糕：使用抹茶粉代替部分麵粉，為蛋糕帶來清新的抹茶香氣。
水果戚風蛋糕：在麵糊中加入切碎的新鮮水果（如草莓、藍莓等），或者在烘焙前將水果片擺放在麵糊表面，增添果香。
健康低脂版本
使用代糖：如赤蘚糖醇、木糖醇等替代細砂糖，減少熱量攝入。
減少油脂：可以適當減少配方中的玉米油用量，或者使用更健康的油脂來源（如橄欖油）。但需注意，這可能會影響蛋糕的口感和紋理。
增加膳食纖維：可以在麵糊中加入一些全麥麵粉或燕麥粉，提高蛋糕的營養價值。
裝飾創意
奶油裱花：使用動物性淡奶油打發後進行裱花裝飾，可以製作出各種精美的圖案和造型。
水果裝飾：利用新鮮水果切片或整個果實作為裝飾，既美觀又美味。
巧克力淋面：將黑巧克力或白巧克力融化後淋在蛋糕表面，形成絲滑的巧克力外殼。
❷ 蛋糕機做小蛋糕的做法）
兩種口味的迷你小蛋糕，不開裂不回縮，一口一個，大小朋友的最愛啦！ 會給你做蛋糕的人一定很甜吧~糖小朵零卡糖,吃了不長胖的糖～
By 清幽梅花2
用料材料：雞蛋：2個、玉米油：23克、巧克力粉5克丶牛奶42毫升低粉門麵粉40克：玉米澱粉2克、糖小朵25克、鹽1一克、香草精和檸檬汁幾滴、杏仁片適量！ 做法步驟
1、准備好材料（這個材料裝入48連模小蛋糕模具可以裝一盤，我用了兩個分量。做了兩種口味）黃蛋白分離,蛋白放冰箱冷凍備用
2、低筋麵粉過篩。玉米油加熱至65-70度,熱油分倒入麵粉中，拌均勻。加入牛奶攪拌均勻。
3、3、蛋黃加入麵糊中，攪拌成均勻的蛋黃糊。（可以加幾滴香草精祛除蛋腥味）然後加入牛奶, z 字形攪拌均勻,麵糊會越來越濃稠,因為麵粉被熱油燙過,糊化之後吸水量會增加,口感會更加細膩綿軟。
4、4、取出冷藏好的蛋白,加幾滴檸檬汁，用打蛋器打發蛋白,開始出現紋路時分三次加入糖小朵和鹽。最後一次加入糖小朵同時加入澱粉,能夠起到穩定蛋白的作！蛋白打發至介於濕性發泡和乾性發泡之間,提起打蛋器有小彎鉤即可
5、將一半蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻！把剩下的麵糊倒入蛋白中再次翻拌均勻。
6、6、准備48連模,放入紙托，蛋糕糊裝入裱花袋！擠入紙托至8分滿。（巧克力口味同步進行，為了口感更好，我加了一些杏仁片。）
7、把小蛋糕震出氣泡放入提前15分鍾預熱的烤箱中層,上下火145度烤20分鍾,在最後幾分鍾的時候將上火調高至155度,有利於表面上色並且第二天蛋糕不掉皮。烤好的小蛋糕口感細膩,彈性十足！
8、8、一口一個吃得非常過癮。巧克力口味的製作步驟相同,（為了方便，我同步進行）5克可可粉再加入等量低筋麵粉即可。如果製作過程中發現麵糊便干,則適當增加幾克牛奶。
9、趕快用糖小朵給你愛的人做上一款吧！糖小朵零卡糖,吃了不長胖的糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
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❸ 可可芝士威化蛋糕怎麼做
推薦如下
可可芝士威化蛋糕
食材：奶油奶慎頌酪150g、淡奶油150g、代糖50g、吉利丁5g、可可粉5g。
製作：
1、找一個適合的容器，鋪一圈硅油紙，底部放四塊威化餅干，兩種口味分開放。
2、奶油乳酪寬正鄭室溫中放軟，攪拌至順滑，分別倒清銀入代糖，淡奶油，篩入可可粉。
3、吉利丁片冷水中泡軟撈出，放入微波爐叮10秒完全融化，倒入吉利丁，攪拌均勻。
4、篩入威化上，放入冰箱冷藏4小時。
❹ 遵義雞蛋糕的來歷 遵義雞蛋糕的正宗做法和配方
遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，以其獨特的口感和外觀深受人們喜愛。該小吃有兩種口味，甜咸皆宜，產自歷史悠久的遵義市。當地名特產眾多，小雞蛋糕尤為知名，歷經百年的傳承，成為遵義的一大名點。不論當地人還是遊客，都會購買一些帶回家享用或贈送親友。
這一特產不僅反映了雞蛋糕的發展歷程，還見證了從蒸蛋糕到烤蛋糕的演變。據記載，遵義新城的「桂香齋」由田家經營，老城的「同新齋」則由晉家經營，兩家競爭激烈，不斷推陳出新，使遵義雞蛋糕逐漸形成獨特風味。之後，「裕泰恆」、「裕昌」等店鋪相繼出現，進一步推動了這一小吃的發展。
當時，文化名人蔣京曾用「同新」二字贊美「同新齋」的蛋糕，紅軍將領楊成武在其著作中也提到了松軟的蛋糕，足見遵義雞蛋糕的名聲遠播。耿飈團長曾遺憾地表示，在遵義未能品嘗到雞蛋糕，這進一步證明了其受歡迎程度。
1927年，田家「桂香齋」的雞蛋糕被帶到日本，受到日本商界的贊賞。解放後，遵義雞蛋糕成為當地特產的重要組成部分，得到快速發展，並獲得貴州省優質產品和商業部優質產品的稱號。改革開放後，私人和集體加工的雞蛋糕逐漸興起，使這一傳統小吃更加普及。
遵義雞蛋糕的正宗做法如下：
所需食材：麵粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油適量。
步驟：
1. 將雞蛋蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2. 將蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪打至糖溶化，再加入麵粉攪拌均勻。
3. 將蛋糊倒入蛋糕模具中，放入烤爐烘烤，烤熟後逐一取出蛋糕，用麻油塗抹表面，放入盤中即可。
注意事項：在烤制前，蛋糕模具需塗抹麻油；麵粉應使用細篩子篩入蛋糊液中。
❺ 八寸戚風蛋糕可可味原味兩種口味可可粉用多少
可可味的八寸戚風蛋糕用到15g的可可粉，原味的話不用可可粉，需要把可可粉全部換成低筋麵粉。
用料 ：
低筋麵粉70g，可可粉15g，雞蛋4-5個（帶殼重量不小於270g），細砂糖 25g（蛋黃），水50g，玉米油50g，細砂糖45g（蛋白），檸檬汁（白醋）幾滴，鹽少許。
八寸可可戚風蛋糕的做法 ：
1.將蛋黃與蛋清分離，裝蛋清的盆必須無水無油無蛋黃；
2.將玉米油放微波爐叮10秒，加入過篩的可可粉攪拌均勻，放一旁備用；
3.水加入25g的細砂糖攪拌均勻；
4.加入融化的可可粉和油，並攪拌均勻；
5.加入過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器劃Z字攪拌均勻；
6.加入蛋黃，繼續用手動打蛋器劃Z字攪拌均勻，蛋黃糊就做好了，放一旁備用；
7.蛋清加檸檬汁和鹽，鹽加一小撮就可以了，沒有檸檬汁可用白醋代替；
8.分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至乾性發泡；
9.舀1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，並翻拌均勻；
10.與剩下的蛋白霜繼續以翻拌手法拌勻；
11.倒入活底模七分滿，並震幾下，震出大氣泡；
12.放入預熱好的烤箱，上下火150度中下層烤30分鍾，然後轉170度繼續烤30分鍾；
13.用牙簽插入蛋糕底部，沒有濕蛋糕糊帶出就說明烤好了；
14.出爐後震兩下，震出熱氣，然後馬上倒扣放涼；
15.待完全涼透後，再脫模。
❻ 蛋糕哪兩種夾層搭配好
以下為您推薦兩種蛋糕夾層搭配：
草莓果醬與鮮奶油
口味特點：草莓果醬酸甜可口，帶有濃郁的草莓香氣，能為蛋糕增添清新的果香和自然的甜味。鮮奶油則口感細膩、滑潤，有著濃郁的奶香味，兩者搭配在一起，酸甜與奶香相互交融，既能緩解奶油的油膩感，又能豐富口感層次。
適合場景：這種搭配非常適合生日蛋糕、婚禮蛋糕等場合，其清新甜美的口感深受大眾喜愛，尤其適合在春夏季節享用，能為慶祝活動增添一份甜蜜和溫馨。
製作方法：先將鮮奶油打發至濕性發泡，塗抹在一層蛋糕坯上，然後均勻地塗上一層草莓果醬，再蓋上另一層蛋糕坯，重復操作即可。也可以在表面用新鮮草莓進行裝飾，增加美觀度。
注意事項：選擇草莓果醬時，盡量挑選質地濃稠、果肉含量高的果醬，這樣口感會更好。同時，在塗抹果醬和奶油時，要注意塗抹均勻，避免出現空洞或堆積的情況。
巧克力與堅果碎
口味特點：巧克力具有濃郁醇厚的口感和獨特的苦甜味道，能給人帶來滿足感和愉悅感。堅果碎則帶有香脆的口感和獨特的堅果香氣，如杏仁的濃郁香氣、腰果的醇厚味道等，兩者搭配可以增加蛋糕的口感層次和豐富度，使蛋糕既有巧克力的絲滑，又有堅果的嚼勁。
適合場景：這種搭配適合作為下午茶點心或禮物送給親朋好友。其濃郁的味道和豐富的口感能滿足人們在休閑時光對美食的需求，也適合在寒冷的季節食用，給人帶來溫暖和能量。
製作方法：將巧克力融化後，加入適量的堅果碎攪拌均勻，然後倒入鋪有油紙的模具中，放入冰箱冷藏至凝固，製成巧克力堅果餡。將蛋糕坯橫切成兩半，在其中一半蛋糕坯上塗抹一層巧克力醬，然後將另一半蛋糕坯蓋在上面，再在表面淋上一層巧克力淋面，最後撒上一些堅果碎作為裝飾。
注意事項：融化巧克力時，要採用隔水加熱的方法，避免巧克力燒焦產生苦澀味。堅果碎的大小可以根據個人喜好進行調整，但不宜過大，以免影響口感。
總之，這兩種蛋糕夾層搭配各有特色，無論是追求清新甜美還是濃郁醇厚的口感，都能找到適合自己的選擇。