Ⅰ 為什麼做蛋糕打蛋清時，總是打不成奶油狀的
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：
准備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴
製作步驟：
1、把5個雞蛋打入盆里，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白里不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
Ⅱ 做蛋糕怎麼把蛋清打成奶油狀
很多人都會自己在家做蛋糕，這個時候都需要提前打發蛋清，這是必不可少的一個步驟，也是比較重要的一個環節。蛋清打發也是有一定講究的，要注意打發的時間、方向以及加糖的次數等等，一定要打發成奶油狀，這樣做出來的蛋糕才會松軟可口。
做蛋糕怎麼把蛋清打成奶油狀
1.如果你想把蛋清打成奶油狀，你需要准備一個干凈、無水、無油的容器，然後將蛋清從蛋黃中分離出來，並將蛋清分散。
2.在打蛋清的過程中，必須朝一個方向打。如果人工打蛋清經常失敗，建議使用打蛋器，這樣成功率會更高。當蛋清有一小層泡沫時，加入適量白醋和細砂糖，然後用打蛋器攪拌，直到變粘。
3.之後，加入白砂糖，繼續攪拌，直到蛋清站起來，奶油狀態完成。雖然打蛋清看起來很簡單，但需要注意很多細節。將蛋清打成奶油時，選擇新鮮雞蛋，加入適量白砂糖。不要放太多。
4.蛋清和蛋黃的結構不同。在打蛋清之前，將蛋黃分別放入另一個容器中。人工打蛋容易出錯。如果你不經常打雞蛋，最好用打蛋器。如果結果不是奶油狀的，就再攪拌一次。
至於攪打的過程，我們應該注意不要一開始就加糖。當蛋清有泡沫時，第一次加入糖。在泡沫第二次變厚後加入糖。當質地良好時，第三次加入糖。當打蛋器被提起時，蛋清不會崩塌。此時，我們可以第三次添加糖。分別加入三次糖，這樣可以確保蛋清被輸送得更充分。
蛋清沒打成奶油狀能做蛋糕嗎
可以，但效果不好。
製作蛋糕時，蛋清應打成奶油狀的原因主要是為了使蛋清更好地與蛋黃和麵粉混合，並具有更好的膨鬆感。如果蛋清不打成奶油狀，也可以做成蛋糕，但效果一般不是很好，味道也會受到影響。
雞蛋破碎後，將蛋清與蛋黃分離，然後用打蛋器將蛋清打成白色奶油狀，用麵粉等材料將蛋黃攪拌成麵糊。
蛋清打不成奶油狀怎麼補救
1.蛋清不能是奶油狀的。如果你想補救，你需要找到根本原因。如果發送蛋清時蛋清與蛋黃混合而無法發送，則需要使用廚房用紙清理多餘的蛋黃。這樣，你就可以把蛋清送去。
2.如果由於使用的器具被油和水污染而無法發送蛋清，則需要准備一個干凈、無水、無油的容器來分散蛋清和蛋黃，然後分散蛋清。
3.蛋清最好往一個方向送。如果你手動發送蛋清，它可能會失敗。此時，建議選擇打蛋器，這樣成功率會更高。
4.蛋清打成一小層泡沫後，可加入適量白醋和細砂糖，然後用打蛋器攪拌至粘稠。
5.雖然打蛋清看起來很簡單，但需要注意很多細節。將蛋清打成奶油時，選擇新鮮雞蛋，加入適量白砂糖。白砂糖最好分批放入，這樣就可以完全融入蛋清中。此外，應該注意的是，白砂糖不應該放得太多。
Ⅲ 用電飯煲做蛋糕時，如何將蛋清打發成粘稠狀
使用電飯煲做蛋糕時，蛋清的打發是蛋糕製作過程中的關鍵步驟之一。蛋清打發的目的是為了讓蛋清變得蓬鬆、粘稠，以便在烘焙過程中能夠為蛋糕提供足夠的支撐和松軟度。以下是詳細的蛋清打發步驟和技巧：
准備材料：首先，確保你的蛋清是新鮮的，最好使用冰箱中冷藏過的雞蛋，因為冷蛋清更容易打發。將蛋清與蛋黃分離，放入干凈的碗中。確保碗中沒有任何油脂或水，因為這些都會影響蛋清的打發效果。
溫度調整：將蛋清放置在室溫下約15-20分鍾，讓其稍微回溫。蛋清在接近室溫時更容易打發。
添加酸性物質：為了幫助穩定蛋清中的蛋白質，可以在蛋清中加入一小撮檸檬汁或白醋。酸性物質可以幫助蛋白在打發過程中形成更穩定的泡沫。
開始打發：使用電動打蛋器開始低速打發蛋清，直到蛋清開始起泡。隨著泡沫的形成，逐漸提高打蛋器的速度。
分階段加糖：當蛋清開始變得有點泡沫狀時，可以開始逐漸加入細砂糖。分幾次加入，每次加入後確保糖完全溶解再加入下一次。這樣可以確保糖均勻分布在蛋清中，有助於蛋清變得更加細膩和粘稠。
觀察變化：隨著不斷的打發，蛋清會逐漸變得更加稠密和有光澤。繼續打發至蛋清變得堅挺，拉起打蛋器時蛋清能夠形成直立的尖峰，這是乾性發泡的狀態。
檢查穩定性：為了檢查蛋清是否已經打發到位，可以將碗倒置過來，如果蛋清不會流動，說明已經打發成功。
注意事項：在打發過程中，盡量避免過度打發。一旦蛋清變得過於堅硬或是乾燥，它們就會失去彈性，導致蛋糕體積不足或者質地過硬。
輕柔攪拌：在蛋清打發完成後，用橡皮刮刀輕輕地將蛋清翻拌一下，以去除大的氣泡，使蛋清更加細膩。
結合其他材料：最後，將打發好的蛋清輕輕地與其他蛋糕材料（如過篩後的麵粉混合物）翻拌均勻，注意要採用切拌的方式，避免蛋清消泡。
通過以上步驟，你可以成功地將蛋清打發成粘稠狀，為電飯煲蛋糕的製作打下良好的基礎。記住，耐心和細心是打發蛋清的關鍵，不要急於求成，保持穩定的打發速度和時間，才能獲得最佳的蛋清狀態。
Ⅳ 做蛋糕的蛋清怎麼打成奶油狀
蛋清想要打成奶油狀，需要准備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。