⑴ 為什麼蛋糕店裡做蛋糕蛋白和蛋黃是不分離的
蛋糕製作中的蛋白和蛋黃是否分離，對蛋糕的質地和口感有著顯著的影響。蛋白與蛋黃在打發時的表現截然不同，蛋白更容易形成氣泡，而蛋黃則會抑制氣泡的產生。因此，全蛋打發時形成的氣泡較少，導致蛋糕的體積較小，口感較緊實。為了改善這一問題，許多食譜會添加化學膨化劑，如烘焙粉或蘇打粉，以增加蛋糕的體積和松軟度。然而，這種方法會使蛋糕的風味和質地受到影響。
相比之下，分蛋打發則能帶來更輕盈的口感。將蛋清和蛋黃分開打發，可以分別形成更多的氣泡，最終混合後能獲得更加彭松的蛋糕。即使你的食譜要求全蛋打法，你也可以通過分蛋打發來改善口感。這種做法不僅能使蛋糕更加柔軟，還能提升整體的口感。
無論採用全蛋打法還是分蛋打法，糖的使用量都是關鍵因素之一。糖不僅能夠幫助蛋白打發，還能調節蛋糕的濕度和甜度。糖的用量應不低於雞蛋的50%，最好與麵粉的用量相等。黃油的添加量則可以根據個人喜好進行調整。如果你選擇分蛋打發，黃油的用量可以適當增加，以提升蛋糕的口感和質地。對於全蛋打法，黃油的用量可以減少，但不應低於20%。
此外，麵粉的使用量也會影響蛋糕的質地。適量的麵粉可以提高蛋糕的結構穩定性，但過多的麵粉會使蛋糕變得過於緊實。因此，在製作蛋糕時，需要根據食譜的具體要求來調整麵粉的用量。
總之，蛋白和蛋黃是否分離，以及糖和麵粉的用量，都會影響蛋糕的最終口感和質地。通過適當調整這些因素，你可以在家製作出口感細膩、質地輕盈的蛋糕。
⑵ 家庭巧克力蛋糕的做法
將牛油軟化後，攪拌至呈現忌廉狀。接下來，將忌廉加熱至接近體溫的程度，確保溫度適中。
將巧克力隔水加熱，並不斷攪拌，直至完全融化且光滑。隨後，將融化的巧克力與牛油混合，並充分拌勻。
在另一個容器中，加入可可粉並拌勻。接著，將溫熱的忌廉緩緩加入混合物中，持續攪拌，確保均勻融合。
另取一個碗，將蛋黃與30克砂糖打發至顏色變淺且體積膨脹。然後，將打發好的蛋黃加入之前的巧克力混合物中，拌至半混合狀態。
在另一個碗中，加入低筋麵粉，並篩入巧克力混合物中。用切拌的方式輕輕拌勻，避免過度攪拌。
將蛋白與70克糖打發至硬性發泡，即蛋白呈現直立狀態。隨後，將打發的蛋白分2-3次加入巧克力混合物中，每次加入後都輕輕切拌均勻。
將混合好的麵糊倒入已鋪好烤盤或模具的烤盤中，放入預熱至170度的烤箱中烘烤約50分鍾。烘烤結束後，讓蛋糕在爐內再燜10分鍾，以確保完全熟透。
巧克力蛋糕作為常見的甜品之一，以巧克力、雞蛋、麵粉為主要原料製成。它常見於生日派對及婚禮等場合，種類繁多，適合各年齡段的人食用。
⑶ 怎麼做巧克力蛋糕呢
材料
巧克力蛋糕做法：必備工具：不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張。
做法
淡巧克力蛋糕做法
1、將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2、將100克麵粉和60克可可粉拌在一起，過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3、在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鍾就可以取出待用了。4、用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5、在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。
濃巧克力蛋糕做法
1、准備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色並微微發起的時候，再加上500克麵粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成麵糊。2、把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3、准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平後冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4、把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢？
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⑸ 請問巧克力蛋糕的做法
你需要准備的材料有：
50克無鹽黃油，20毫升淡奶油，100克的巧克力，3個雞蛋黃，35克低筋麵粉，三個雞蛋清，30克白砂糖。
先准備好50克無鹽黃油，加入20毫升淡奶油，加熱至黃油融化。
黃油隔水融化的時候，我們准備一塊100克的巧克力，用刀子切碎，放進融化的黃油中，利用黃油的余溫把巧克力融化。
加入3個雞蛋黃，用蛋抽攪拌均勻。
接下來分兩次篩入35克低筋麵粉，攪拌均勻以後放在一邊備用。
三個雞蛋清加少許檸檬汁，先用電動打蛋器高速打出魚眼泡。這個時候加入15克白砂糖進去，打到半發的時候再加15克白砂糖下去，把蛋白打到8分發就可以了。
把巧克力蛋糊全部倒進蛋白裡面翻拌均勻。
轉移到6寸蛋糕模具中，把烤箱預熱至150度，烤35分鍾即可。
記得拿出來震一下再倒扣，取出蛋糕，表面撒一層糖粉，就可以開吃啦。