Ⅰ 做蛋糕為什麼會塌陷
原因1、表面熟友燃的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦陸薯法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
網路-烤蛋糕
網路-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
Ⅱ 想自學奶油裱花，有什麼要注意的
6寸戚風脫模後，刷去邊上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夾心水果切丁備用;
冷藏24小時以上的淡奶油加糖，淡奶油與糖的比例一般在10:1;
低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊，盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;
把其中一片放在底托上，抹上適量奶油;
把切好的水果丁平鋪進去，再挖適量奶油，抹勻;
抹勻後蓋上另一片蛋糕片，邊緣一定要對齊;
挖適量奶油到蛋糕表面，慢慢轉動裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;
快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);
周邊抹上奶油，依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;
抹勻;
出現這樣凸起的小尖峰，用抹刀由外至內的快速抹去;
如果抹不平不要緊，選抹勻的部分當做天空，不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;
准備食用色素。 由於是六寸，只做了5個彩虹的顏色，不然太擠了;
挖一點打發好的奶油，加紅色色素拌勻;
准備一個八齒裱花嘴，裝進裱花袋;
可以找個杯子把裱花袋套著，然後把奶油裝進去;
收口擰緊，擠出星形小花。面上與底部;
Ⅲ 用哪幾個技巧做的蛋糕，不回縮不塌陷還很可口
淡奶油不好買，做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度，其實只要掌握3個技巧，新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕，把技巧分享給大家，需要准備的食材有：雞蛋 2個，低筋麵粉 32克，玉米油 12克，奶粉 5克，水 15克，白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克，記得要用廚房秤稱量食材重量。
蛋糕烤熟後，還沒放涼，就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪，做出香甜細膩的蛋糕，入口即化，倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗？掌握這幾點，蛋糕不回縮不塌陷，新手一次成功。
Ⅳ 淡奶油做裱花為什麼很容易塌
淡奶油穩定性普遍比較差，做出來的裱花容易塌陷和融化跟室內溫度與操作時間有必然的聯系。
1:操作時室內溫度保持在20℃左右，奶油不宜打發過多；蛋糕成型後第一時間放進冰箱-20°冷凍30分鍾左右冷凍成型，然後再拿出來裝飾，裝飾完成後再接著冷凍15分鍾後就可以打包放進冷藏了。
2:配送時保溫袋裡多放幾個冰袋，配送過程中無明顯顛簸與傾斜一般都不會有問題！
希望可以幫到你！
Ⅳ 巴斯克蛋糕如何用奶油裱花
巴斯克蛋糕是一種源自西班牙巴斯克地區的蛋糕，以其獨特的焦糖味和燒焦的外觀而聞名。要用奶油裱花裝飾巴斯克蛋糕，可以採用以下步驟：
准備材料：首先，確保你有以下材料：新鮮的巴斯克蛋糕、適合裱花的奶油（可以是鮮奶油或者攪打奶油）、裱花袋、裱花嘴（根據你喜歡的形狀選擇，如圓形、星形等）、一把刮刀或抹刀、以及如果需要的話，一些食用色素來調色。
奶油准備：將奶油倒入干凈的攪拌碗中，用電動攪拌器打發至硬性發泡，即提起攪拌器的攪拌頭時，奶油能夠形成尖尖的小山峰而不倒塌。如果需要調色，可以在這個階段加入食用色素，輕輕攪拌均勻。
裱花袋裝填：將裱花嘴裝入裱花袋中，然後將打發好的奶油倒入裱花袋中，注意不要裝得太滿，以免擠出時難以控制。
蛋糕表面處理：在裱花之前，確保巴斯克蛋糕的表面平整，可以用刮刀或抹刀輕輕抹平頂部的奶油層，去除多餘的奶油。
開始裱花：擠壓裱花袋，讓奶油從裱花嘴中擠出，同時移動手腕和手臂，按照你的設計在蛋糕表面進行裝飾。可以從蛋糕的邊緣開始，向中心螺旋式地擠花，或者在蛋糕表面製作一排排的花型圖案。
細節裝飾：在基本的奶油層上，你可以添加更多的細節，比如在邊緣做一些小花朵，或者在中心位置做一個大花型的奶油球。使用不同大小的裱花嘴可以創造出不同的效果。
冷藏定型：完成裱花後，可以將蛋糕放入冰箱冷藏一段時間，讓奶油裝飾定型，這樣在切片時奶油裝飾不容易塌陷或變形。
最後檢查：在蛋糕取出冰箱前，檢查一遍奶油裝飾是否完好無損，如果有小瑕疵，可以用小抹刀輕輕修補。
切片享用：用熱水加熱刀片，擦乾後切片，這樣可以更容易地切過奶油層和焦糖層，保持蛋糕的美觀。
通過以上步驟，你可以為巴斯克蛋糕添加精美的奶油裱花裝飾，使其不僅味道美妙，而且外觀也更加誘人。記得在裱花過程中保持創意和耐心，隨著練習，你會越來越熟練，並能夠創作出更多復雜的裝飾設計。