『壹』 做生日蛋糕時，抹胚子一刀收怎麼收才能收好有什麼技巧呢
做法技巧如下：
一般是右手拿抹刀，頂上基本光滑後要先把側面抹光滑，這樣頂面邊緣一圈會有一些從輪吵伍側面抹上來的奶油。先把轉盤逆時針旋轉起來，速度要比較快，然後右手拿刀，左手托著右手輔助，刀的位置就像圖上那樣，刀面略臘或微向蛋糕傾斜，刀尖微微上翹。刀從蛋糕右側接觸奶油，大概是刀前方1/3處開始接觸。
刀在移動過程中高度是不變的，所以接觸奶油時能把表面薄薄一層奶油抹平就行，刀沿著左圖箭頭方向向蛋糕中心移動，這樣奶油就從四周開始被抹平，當抹到中心後把刀迅速向左前方抹，並離開蛋糕表面，多餘的奶油就被刀帶下來，蛋糕就光滑了。
(1)蛋糕抹刀怎麼做擴展閱讀
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
八大打法
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上碰猜之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
『貳』 三種顏色蛋糕怎麼抹面
在蛋糕製作過程中，奶油的塗抹是一門藝術。首先，需在底層蛋糕胚上挖出一小塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心，左手輕轉轉台，依靠右手腕的力量，以水平15度的角度將奶油抹過去再推回來，這一步驟為抹面的開始。
接著，抹平奶油表面。抹刀刀尖對准蛋糕中心，保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。這一步驟使蛋糕表面更加平整。
疊放頂層蛋糕胚時，要確保其對齊，如果放歪了，一定要調整好。通常選擇最底層的戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為其輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
鋪奶油並抹平是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些。按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
抹側面奶油時，用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。這一步驟使側面奶油更加美觀。
鋪平側面奶油時，抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平。此時頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角無法形成。
抹平頂部奶油時，將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。這一步驟使頂部奶油更加平整。
最後，處理底座上多餘奶油。抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。
『叄』 抹奶油如何抹平
准備材料：轉盤，蛋糕，抹刀。
1、先抹平側面。抹刀放置在一個點，和側面的夾角形成三十度。
『肆』 抹刀是什麼
抹刀是指一種用來修整石膏、水泥和類似材料的扁平工具。抹刀可以通過在杉木塊上固定一個有角度的把手而製成。抹刀也是做生日蛋糕的必備工具。在其他種類的石膏工藝里，以軟木、磨耗層、毛氈或玻璃等不同材質製成的抹刀都可以使用。
抹刀的材質：加厚不銹鋼刀身，高級華梨實木柄。
(4)蛋糕抹刀怎麼做擴展閱讀：
使用抹刀時需要注意的問題：
1、拿刀時手要拿在刀柄偏前方位置。
2、運刀時不要向自己的胸前拉，這個姿勢不利於做出好質量的面。
3、用抹刀抹面時不要用力地壓奶油(這樣會將蛋糕上的奶油壓沒有)，而應該是輕推奶油。
4、抹側面時刀不要向內或是外傾斜，而是刀垂直於轉台。
參考資料來源：
網路-抹刀
『伍』 簡述蛋糕胚的抹制過程
在製作蛋糕時，抹面的過程是關鍵步驟之一。首先，在第一層蛋糕上塗抹一層薄薄的夾餡奶油，確保奶油均勻分布且不超過蛋糕表面。塗抹時，刀頭對准蛋糕中心，左手轉動轉台，利用右手腕的力量，以15度角水平推抹奶油，完成後使用刮刀將奶油表面刮平。
接著，將頂層蛋糕胚對齊疊放，確保蛋糕排列整齊。通常選擇底層的戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為其輪廓美觀，蛋糕表面較為平整。在蛋糕頂部塗抹一層奶油，手法與鋪夾層奶油相同。
塗抹側面奶油時，先將頂部多餘的奶油向下推，再用刀挑起奶油，垂直於轉台塗抹側面。右手保持15度翻面抹過去推回來，左手輕轉轉台。當側面都包裹上奶油後，開始塗抹側面的奶油，抹刀垂直於轉台並保持15度向內翻面，右手不動，左手轉動轉台，將側面奶油抹平。此時，頂部的奶油邊緣需高於中心，一般高出2厘米為宜，以確保頂部直角的美觀。
最後，抹平頂部。將抹刀與蛋糕面夾角小於30度，輕輕朝蛋糕中心位置抹平後收刀。處理底部多餘奶油，抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉，使蛋糕底部更加整潔。