Ⅰ 用黃油做蛋糕的方法和步驟
黃油蛋糕的用料
黃油 半個雞蛋 5個低筋麵粉 200克蛋黃 個牛奶 150克糖 50克蛋清 5個
黃油蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
將雞蛋和蛋清分離，蛋黃中先加入200克的麵粉，再加入牛奶，再加入油，將它們充分混合均勻，倒入打發好的蛋清中，白糖分三次加入。
步驟 2
把黃油打發好之後加入進去，會變成這個樣子，再加入電飯煲中，打開蛋糕模式就可以開始蒸了
全蛋海綿蛋糕，分蛋海綿蛋糕，杏仁蛋糕胚）都是通過打發雞蛋，藉助雞蛋的發泡性製作出的富含空氣的輕盈蓬鬆蛋糕胚。如果在蛋糕胚中加入大量黃油的話，油脂便會破壞雞蛋氣泡，難以烘烤出理想的輕盈蓬鬆狀態。
但是，相反，如果黃油的用量足夠多，便可以藉助黃油經過攪拌能混入大量空氣這一特性，製做出柔軟又具有彈性，黃油風味濃厚的蛋糕胚。這便是，黃油蛋糕，它還有一個更為人熟知的名字，磅蛋糕。最基本的黃油蛋糕，只有黃油，糖，雞蛋，麵粉四種材料按照等量1：1：1：1的比例製作而成的。
黃油蛋糕大致來分，有三種不同的製作方法。
1.糖油法（乳化法）
將黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入砂糖攪拌，使黃油含有更多的空氣，體積增大，然後少量多次加入室溫回溫的蛋液，黃油中的油脂和蛋液中的水分，因為砂糖的吸水性以及蛋黃中卵磷脂的乳化作用，能夠充分乳化，最後加入麵粉，形成安定狀態的麵糊。
雞蛋的加入方法，有加入全蛋液和蛋黃，蛋白霜分開加入兩種方法。
糖油法製作的黃油蛋糕，內部紋理相對粗糙，含有較多的大氣泡，柔軟易碎。
2.粉油法
黃油軟化攪拌至奶油狀以後先加入麵粉混合均勻，將雞蛋和糖打發至發白綢緞狀，然後將兩者混合而成。因為麵糊中黃油和雞蛋兩方都含有氣泡，所以烤出來的成品比糖油法膨脹得更高。
因為麵粉整體分散在黃油里，加入雞蛋以後，麵粉吸收水分，使得黃油和雞蛋不容易分離，麵糊之間連接緊密。
所以，粉油法製作的黃油蛋糕，紋理細膩，口感松軟。
3.一體法
將黃油融化，所有材料混合攪拌均勻即可，因為沒有黃油和雞蛋產生氣泡使其膨脹，所以需要藉助膨脹劑（泡打粉）的力量。這種方法適合工廠大量生產時使用。值得一提的是，我們熟悉的貝殼瑪德琳蛋糕就是用這種方法做成的。
瑪德琳蛋糕
從左到右依次是：糖油法，粉油法，一體法（加泡打粉），一體法（不加泡打粉）
上面三個從左往右：糖油法，一體法，粉油法
朴實無華的黃油蛋糕，跟造型千變萬化，口味豐富多樣的冷藏甜點比起來，實在沒什麼優勢。但是如果你想慵懶地度過一個陽光溫暖的午後的話，那麼一塊奶香濃郁的磅蛋糕配上一杯紅茶或者咖啡，將會比一塊奶油蛋糕更能溫暖你的身體和心靈。
下面，就以最經典的水果乾磅蛋糕為例，介紹一下黃油蛋糕的詳細做法吧。
材料 20*7.5cm 高7.5cm的磅蛋糕模具一個份
黃油---125g
細砂糖---125g
全蛋---125g
低筋麵粉---125g
檸檬皮---1個份
混合水果乾---250g
浸泡用朗姆酒---適量
本次用的是糖油法（乳化法），製作的關鍵在於黃油和雞蛋充分乳化。
1.磅蛋糕模具內側刷上薄薄的一層軟化黃油，然後敷上烘焙紙。
2.黃油軟化攪拌至奶油狀，然後加入細砂糖和檸檬皮繼續攪拌至發白，體積膨脹。
黃油不能軟化過度，否則即便加入砂糖大力攪拌也不能混進空氣。
3.少量多次加入常溫的雞蛋液，攪拌至黃油雞蛋徹底乳化。
蛋液一定要少量多次加入，徹底乳化以後再加入一下次，另外蛋液溫度過低的話容易油水分離，所以一定要用常溫雞蛋，天氣寒冷的時候，可以適當隔水加熱雞蛋液。
4.加入過篩的麵粉，用刮板攪拌至麵糊均勻光澤。
5.在朗姆酒浸泡後瀝干水分的水果乾中加入少量麵糊攪拌均勻。
Ⅱ 瑪德琳蛋糕在家怎麼製作
瑪德琳蛋糕是一款經典的法式小甜品，因為形狀多為貝殼狀，又被叫做貝殼蛋糕。據說好吃的瑪德琳蛋糕，由一個美麗的「意外」而產生，主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了，女僕臨時烤了她的拿手小點心，卻得到主人的贊賞和歡心，於是以女僕的名字Madeleine（瑪德琳娜）用於小點心的命名，成為貝殼蛋糕（瑪德琳）的本名。
瑪德琳蛋糕流傳著幾百年的歷史，但是做法卻是非常簡單，適合家庭製作。它一般由黃油、麵粉、雞蛋、糖、泡打粉等食材製作，無需打發黃油，而是利用泡打粉使蛋糕獲得蓬鬆的口感，而它烘烤時出現的「傲嬌」的小肚子則是它製作成功的標志之一，口感綿密、內心潤澤好吃，作為一款常溫蛋糕，它可以在室溫存放3-5天。
瑪德琳蛋糕怎麼做？
瑪德琳蛋糕簡單易做，新手也能輕松學會！下面就分享一款紅絲絨瑪德琳的做法，紅紅火火的顏色非常喜慶，也是中國人喜歡的顏色喲。
製作步驟：
1、全蛋+細砂糖+檸檬汁混合均勻，不用打發。
2、將粉類材料倒入，用刮刀翻拌均勻。
4、將溫熱的黃油分2-3次倒入麵糊，每次拌勻後再倒入下一次。
5、打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時。
6、室溫靜置10分鍾，讓麵糊略恢復流動性。170度預熱烤箱。
7、麵糊用裱花袋，擠入瑪德琳模具中，8分滿即可。
8、在烤箱中層170度，烘烤18分鍾左右。
9、出爐即可脫模，放在晾網上自然冷卻後，無論是直接食用或裝袋保存送給親朋好友都非常棒喲。
Ⅲ 瑪德琳蛋糕為什麼要冷藏 怎麼做好吃
用料
低筋麵粉50克
細砂糖50克
檸檬皮屑1/4個
雞蛋1個
黃油50克
泡打粉1.5克
香草精少許
步驟 1
半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要盡量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀
步驟 2
低筋麵粉和泡打粉混合後過篩
步驟 3
碗里打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物
步驟 4
用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發
步驟 5
加入少許香草精
步驟 6
倒入過篩後的低筋麵粉
步驟 7
繼續用打蛋器攪拌均勻
步驟 8
一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀
步驟 9
把黃油加熱溶化以後，倒入混合物里(最好趁黃油溫熱的時候倒入)
步驟 10
再次用打蛋器攪拌均勻
步驟 11
攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時
步驟 12
從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具)
步驟 13
將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鍾。圖中是烤到9分鍾的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了
步驟 14
烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻
Ⅳ 瑪德琳蛋糕黃油可用植物油代替嗎
可以的，做蛋糕可以放植物油。
黃油是從牛奶中提取的脂肪奶油跟黃油屬於同種物質把奶油打發過度後就會變為很硬的黃色的黃油 。沒黃油就採用豬油與雞油或植物油代替，也有一番滋味的。
Ⅳ 瑪德琳蛋糕怎麼做
瑪德琳蛋糕是一款經典的法式小甜品，因為形狀多為貝殼狀，又被叫做貝殼蛋糕。據說好吃的瑪德琳蛋糕，由一個美麗的「意外」而產生，主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了，女僕臨時烤了她的拿手小點心，卻得到主人的贊賞和歡心，於是以女僕的名字Madeleine（瑪德琳娜）用於小點心的命名，成為貝殼蛋糕（瑪德琳）的本名。
製作步驟：
1、全蛋+細砂糖+檸檬汁混合均勻，不用打發。
2、將粉類材料倒入，用刮刀翻拌均勻。
4、將溫熱的黃油分2-3次倒入麵糊，每次拌勻後再倒入下一次。
5、打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時。
6、室溫靜置10分鍾，讓麵糊略恢復流動性。170度預熱烤箱。
7、麵糊用裱花袋，擠入瑪德琳模具中，8分滿即可。
8、在烤箱中層170度，烘烤18分鍾左右。
9、出爐即可脫模，放在晾網上自然冷卻後，無論是直接食用或裝袋保存送給親朋好友都非常棒喲。
Ⅵ 法式甜品怎麼做
每個女人心中都有兩個巴黎夢，一個在香榭麗舍大街，另一個就在琳琅滿目的甜點櫥窗前。五彩斑斕的甜點世界如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。
今天讓小編帶大家認識一下10大最經典法式甜點文化與內涵，復興法式的精緻與浪漫，提升大家對甜點品質的追求。。
歐培拉（Opera）
歐培拉是款有著數百年歷史的蛋糕，根據料理聖經《拉魯斯美食》里定義的就是：夾加咖啡糖漿和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。最初在法國也是由御用甜點師品牌Dalloyau開始發展流行。
傳統的6層歐培拉是沖破感官的味覺交響：咖啡糖漿，巧克力醬和杏仁海綿蛋糕的樂章此起彼伏，在你的舌尖緩緩吟唱，讓你由衷地興奮和感動。到現在歐培拉還是法國人為孩子慶生或者婚禮上的甜點。
原創作者 兵兵82630
食材
杏仁粉90克糖粉60克
低筋麵粉30克雞蛋3個
蛋白100克蛋白用砂糖20克
黃油20克檸檬汁幾滴
輔料
巧克力（甘納許）75克黃油（甘納許）10克
鮮奶油（甘納許）40克蛋黃（奶油霜）3個
砂糖（奶油霜）100克水（奶油霜）30克
黃油（奶油霜）160克速溶咖啡(奶油霜）1包
水（糖漿）60克砂糖（糖漿）20克
速溶咖啡（糖漿）1包黑巧克力（淋面）80克
淡奶（淋面）80克
歐培拉---歌劇院蛋糕的做法步驟
1. 准備好材料
2. 主料中的全蛋、低筋麵粉、杏仁粉、糖粉混合泳打蛋器打勻
3. 蛋白加幾滴檸檬汁分三次加入砂糖打至硬性發泡
4. 分兩次講蛋白拌入麵糊中
5. 拌好的麵糊中加入融化的黃油拌均勻
6. 倒入墊有烤紙的烤盤中，180度中層18分鍾左右
7. 奶油霜中的蛋黃打至發白
8. 奶油霜中的砂糖加水小火煮到116度
9. 116度的糖漿倒入蛋黃中，邊到邊高速打蛋黃至常溫
10. 奶油霜中的黃油軟化打發
11. 黃油和蛋黃糊打至完全混勻
12. 咖啡加一點點水化開倒入上一步做好的奶油霜中就是咖啡奶油霜了
13. 甘納許的所有材料混合隔水加熱至融化
14. 淋面材料混合隔水加熱至融化
15. 糖漿材料混合
16. 蛋糕涼透後中間剖成兩片後再切成四塊，取一塊刷上糖漿
17. 再抹上二分之一的甘納許，磨平然後蓋個蛋糕片，蛋糕片上又刷上糖漿
18. 刷好糖漿的蛋糕片上抹上二分之一的咖啡奶油霜，磨平後蓋上蛋糕片刷糖漿抹剩下的甘納許又蓋蛋糕刷糖漿抹剩下的咖啡奶油霜
19. 最後淋上淋面放冰箱冷藏至淋面凝固，切去邊角切塊即可，如果食用金箔裝飾的話就更漂亮了
舒芙蕾（Souffle）
舒芙蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是於中世紀誕生的法國著名甜點。法文的「Souffle」就是吹氣的意思。它的材料就是鮮奶和蛋白，但採用隔水烘烤，到蛋白膨脹那瞬間。
烤好的舒芙蕾要盡快品嘗，否則會很快就塌。在20到30分鍾後就完全塌陷，無法品嘗。口感輕盈如雲朵，入口似有似無，卻滿嘴乳香。
在法國並不是所有師傅都敢做舒芙蕾，因為稍有閃失，便一敗塗地；也並不是每個食客都懂得吃舒芙蕾，因為稍慢一步，便錯過了它的美味。
原創作者 夜の貓
食材
雞蛋2個低粉18g
細砂糖20g+15g牛奶100ml
黃油20g糖粉少許
舒芙蕾———甜品皇後的做法步驟
1. 用黃油先將碗壁內擦一遍，之後撒上細砂糖，待用
2. 牛奶+黃油+20g糖+幾滴香草精倒入奶鍋中煮至微沸，離火
3. 低粉篩入牛奶中，攪拌均勻
4. 蛋黃、蛋清分離在2個干凈的碗中
5. 將奶糊慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊快速攪拌，防止蛋黃燙熟
6. 攪拌均勻的蛋黃糊過篩倒入奶鍋中，篩出低粉顆粒，可用刮刀壓散即可。之後重新回爐煮
7. 小火，一邊煮一邊攪拌，不能停，否則會糊
8. 煮好的蛋黃糊，細膩、粘稠、表面有光澤，放一邊待用
9. 15g糖分3次加入蛋白中，打發至接近乾性發泡，就是小啾啾頂端有個細小彎鉤
10. 蛋白和蛋黃糊分3次均勻翻拌混合
11. 混合好的蛋糊，烤箱預熱180度
12. 正好可以裝滿4個舒芙蕾碗
13. 放進烤箱中層，烤18分鍾
14. 膨脹的灰常高
15. 出爐撒上糖粉
16. 美美滴
17. 舒芙蕾就是塌的太快啦
18. 要趁熱吃哦～～～
拿破崙 Mille Feuilles
拿破崙的法語意思是「一千層」，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間塗滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層酥入嘴便碎，黃油濃香滿口亂竄，幸福感不過如此。
酥皮的製作過程極其繁復，起酥用到的大量動物性黃油遇體溫即熔化，難以控制，一般這是最考驗師傅功底的項目。另外有意思的是甜點的名字其實與拿破崙沒什麼關系。你可以想像法國人對拿破崙的崇敬和愛，就知道這款甜品對他們的意義了。拿破崙蛋糕配上新鮮漿果最理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。
原創作者 焙詩
食材
中筋麵粉500克奶油55克
雞蛋1個細砂糖50克
鹽5克冰水適量
起酥用無水黃油350克
輔料
蛋清200克細砂糖130克
低粉25克玉米澱粉75克
葡萄乾80克核桃仁50克
拿破崙的做法步驟
1. 材料大合影
2. 中粉500克，糖50克，奶油55克，鹽5克，雞蛋1個，冰水適量，放入一起揉搓到表面光滑蓋保鮮膜入冰箱冷藏
3. 350克黃油用塑料紙擀成長方形冷藏
4. 面團擀成長方形，是油的兩倍大包入黃油
5. 如圖
6. 三疊三次擀成五毫米厚放入烤盤扎孔烤箱上火190度下火160度45分鍾
7. 蛋清200克，細砂糖130克，打到中性發泡加入25克低粉，75克玉米澱粉，80克葡萄乾，50克核桃，攪拌均勻倒入鋪烘焙紙的烤盤上火170度下火160度烤25分鍾
8. 酥皮層次圖
9. 蛋糕成品圖
10. 第一層酥皮抹上奶油鋪上果仁蛋糕反復到三層酥皮兩層蛋糕切塊裝飾如圖就ok了
小貼士
酥皮面團要稍微硬一些方便成型，層次也會更好。
提拉米蘇Mont Blanc
關於提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
原創作者 fendy天天烘焙
食材
馬斯卡彭芝士250g手指餅10-12條
輔料
甘露酒10-20g純咖啡1杯
可可粉適量吉利丁2-3片
細砂糖60g
提拉米蘇的做法步驟
1. 三個蛋黃加20g細砂糖打均勻，打均勻即可，沒有特別留意的。
2. 吉利丁泡冷水10分鍾後撈起，隔水融化。
我偷懶，泡發後直接放進小奶鍋小火加熱融化
3. 在打好的蛋黃里倒入融化的吉利丁，攪拌均勻，待用
4. （重要：很多朋友這一步在芝士裡面加入吉利丁，吉利丁馬上就凝固成小顆粒了，這樣的話，蛋糕會很軟滑，不會成型。而且有吉利丁的顆粒，口感也不好。對付這個辦法可以這樣：把芝士放到和室溫差不多的溫度再加吉利丁雞蛋液）
5. 舀250g馬斯卡彭芝士，這種芝士比較軟，能夠用勺子舀起來。如果做那種放在盤子里的提拉米蘇可以不用放吉利丁，但是需要切小塊的提拉米蘇，就必須得加吉利丁，定型
6. 把馬斯卡彭芝士放入攪拌了吉利丁的蛋黃液里
7. 攪拌成無顆粒的光滑芝士糊
8. 2個蛋白加40g細砂糖和塔塔粉（或白醋）打發到硬性發泡我是3個蛋白一起打發，取三分二做提拉米蘇，三分一做蛋白餅
9. 把2個打發好的蛋白分兩次加入芝士糊中，輕輕翻拌均勻，要小心攪拌，以防蛋白消泡。攪拌1分鍾左右均勻即可，待用
10. 將100ml左右的一杯純咖啡與20g左右的甘露酒混合，然後倒入小盤里，將手指餅在咖啡酒中打一個轉就取出來，速度要快，不能泡，否則手指餅口感不好
11. 在6寸方形活底蛋糕模底部鋪入浸了咖啡的手指餅
12. 鋪入一半的芝士糊
13. 鋪好後，用刮刀抹平整，並提高蛋糕模離檯面3-4cm放下，震盪一下，讓芝士糊填滿填實整個蛋糕模
14. 之後再次鋪入浸了咖啡酒的手指餅
15. 再把剩餘的芝士糊全部覆蓋上去
16. 刮到抹平表面，繼續震盪幾次。之後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時左右，待吉利丁凝固，篩上一層可可粉就可以食用了
17. 冷藏好的提拉米蘇，可以用電吹風的熱風吹一下四周，幫助光滑的脫模。
我偷懶直接用小刀劃一圈邊幫助脫模，四周不夠光滑。用打發好的鮮奶油在提拉米蘇表面擠了一些小包包
18. 再篩上可可粉，滴上幾滴巧克力漿，圍上透明圍邊即可
19. 附上我用多餘的一個蛋白做的蛋白餅，很簡單——就是把打發好的蛋白放入裱花袋，擠成下面的樣子進烤箱100度烤60分鍾即可
20. 這是最傳統的提拉米蘇做法盤裝的。
閃電泡芙Eclair
閃電泡芙是法國每家甜品店都會有的點心，傳說奶油和蛋糕結婚了，便有了奶油蛋糕，麵包從此失戀了，它把對奶油的愛深深藏進了心底，於是有了泡芙。
泡芙塔是法國傳統的慶祝甜點，象徵著幸福的泡芙被一個一個累積起來，高高的泡芙塔就是人們對滿滿的幸福的憧憬。
原創作者 風中小荷
食材
低筋麵粉60g水100g
黃油40g雞蛋2個
卡仕達醬適量各色巧克力各10g
腰果碎10g蔓越莓干2個
閃電泡芙 的做法步驟
1. 把水和黃油放鍋中加熱到水開後轉小火。
2. 篩入低筋麵粉。
3. 用蛋抽攪拌成面團後關火。
4. 稍微放涼後，分三次倒入打散的雞蛋液。
5. 每次倒入後都攪拌均勻後再倒下一次，最後攪拌成光滑柔軟的麵糊。
6. 取小號曲奇花嘴放入裱花袋，裝入麵糊。
7. 把麵糊均勻排列著擠入烤盤中，長度和中指相當即可。
8. 烤箱預熱到200度，中層烤18分鍾左右，至泡芙膨脹變成金黃色即可。
9. 把各色巧克力隔水融化，在泡芙表面均勻的沾取、塗抹巧克力，用不同顏色的巧克力裝飾即可。
10. 把閃電泡芙底部戳一個洞，擠入卡仕達醬，美味的閃電泡芙就完成了。
11. 看成品，是不是很誘人？
瑪德琳Madelyn
瑪德琳可能是所有甜點中文藝范最濃的，想不到小小的蛋糕，竟是大文豪普魯斯靈感的觸發點。據說它得名於女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其色澤金黃，貝殼狀，是法國甜點中的代表之一。
原創作者 夢悅的小灶爐
食材
雞蛋2個糖粉80g
低筋麵粉80g無鋁泡打粉2g
無鹽黃油80g香草精幾滴
香草味瑪德琳蛋糕的做法步驟
1. 雞蛋打入碗中，加入糖粉用手動打蛋器攪拌均勻即可，無需打發。
2. 低粉和泡打粉混合過篩入碗中
3. 用硅膠刮刀翻拌至無顆粒狀。
4. 黃油隔熱水融化成液態，緩慢的倒入麵糊中。
5. 滴入幾滴香草精，翻拌至完全融合。放入冰箱冷藏室冷藏一小時左右。
6. 麵糊取出裝入裱花袋中
7. 小心的擠入模具中8分滿
8. 烤箱預熱180度。模具放入烤箱中層，上下火180度烘烤18分鍾左右即可。蛋糕邊緣出現略微金黃色就可以了。
9. 烤好後趁熱脫模。硅膠模具基本不會沾。
小貼士
麵糊放入冰箱冷藏一小時，如果太硬可以室溫回溫一小會兒
焦糖布丁Creme Brulee
焦糖布丁是另一著名的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。
做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之後亦是另一番風味。
原創作者 月亮晶晶
食材
砂糖20g雞蛋2個
鮮牛奶50ml淡奶油100ml
香草精2滴
法式焦糖布丁的做法步驟
1. 稱量材料，兩只雞蛋分離出蛋黃且將蛋黃攪散；烤箱170℃預熱。
2. 淡奶油加砂糖煮沸，至砂糖完全融化，快速倒入步驟1的蛋黃液中，邊倒邊攪拌，至完全融合。
3. 將鮮牛奶慢慢倒入攪拌好的蛋黃液中。
4. 滴入兩滴香草精（沒有可不放），攪勻即成布丁液。
5. 攪拌好的布丁液，過篩入迷你琺琅鍋至八分滿。
6. 烤盤中放熱水，布丁模放入烤盤中，把烤盤放入預熱好的烤箱，中層，上下火170℃，烤制25~30分鍾，看到布丁表面有焦斑即可（根據模具大小和深淺來調整烤制時間）。
小貼士
1.最後入烤箱的烤制時間要根據所用容器的大小和深淺來調整，較淺或者較小的容器，可縮短烤制時間；反之則延長時間。總之以看到布丁表面有焦斑出現為准。
2.這里只加入了兩個蛋黃，量比較小。家裡人多的時候，本著節省資源和人力的原則，可以把材料的量按比例增大。
巧克力慕斯mousse
慕斯最早出現在美食之都法國巴黎，在法語里就是「泡沫」的意思，特殊質地依賴於在鮮奶油或者蛋白霜里攪打出氣泡，口感既可輕盈如絮，入口即化，亦可綿密厚實，香滑飽滿。口感變化和各種風味輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富。
慕斯冷凍後其味無窮，成為甜點中的極品。在世界西點世界盃上，慕斯的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。
原創作者魚餅餅
食材
黃油130g黑巧克力55%100g
牛奶165g細砂糖80g
雞蛋3個低粉80g
可可粉35g泡打粉4.5g
#慕斯層#牛奶150g
淡奶油50g黑巧克力240g
淡奶油（打發）200g糖粉20g
巧克力慕斯的做法步驟
1. 黃油、巧克力放入一個盆中隔水加熱至融化，離水
2. 放入糖和牛奶迅速攪拌至糖完全融化 放稍涼備用
3. 等待時預熱烤箱 混合低粉、可可粉、無鉛泡打粉
4. 雞蛋緩慢倒入巧克力糊中，邊倒邊攪拌
5. 篩入低粉畫Z字混合均勻
6. 從20cm高處倒入烤盤用刮板抹平
7. 用烤箱170度烤18分鍾出爐放涼
8. 牛奶和淡奶油的混合液加熱至微開轉小火放入巧克力攪拌至巧克力完全融化
9. 打發淡奶油至5成發（微微流動）
10. 分次混合巧克力糊和打發的淡奶油至完全融合
11. 三能SN3478慕斯圈切出蛋糕坯 慕斯圈底裹層保鮮膜
12. 慕斯液倒入鋪有蛋糕體的慕斯圈中冷藏4小時
13. 用吹風機吹2-3圈即刻順利脫模（≧?≦）開吃！
14. 今天切了方的感覺小清新多了(⌒▽⌒)
馬卡龍 Macaroon
馬卡龍是最具有法國式浪漫色彩的甜點，其名字「少女的**」就已經讓人產生無限遐想。Macaron來自義大利語，意思是杏仁麵粉團。馬卡龍最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內陷兒。直到後來巴黎甜點師Lauree出現，才在簡單的杏仁蛋白餅中加入奶油餡和果醬，色彩繽紛的馬卡龍便開始一發不可收拾。
原創作者 莉莎_0571
食材
材料A: 杏仁粉60克材料A: 糖粉60克
材料A: 蛋白20克材料B: 細砂糖60克
材料B: 水18克材料C: 蛋白25克
材料C: 細砂糖10克材料C: 蛋白粉、色粉少許
馬卡龍---七夕甜蜜禮物 的做法步驟
1. A材料杏仁粉糖粉混合過篩，加入20克蛋白拌勻。
2. B材料放小鍋中火煮至118度成糖漿。
3. C材料打發至濕性偏乾的蛋白泡， 加入煮好的糖漿，邊加邊攪打，打至乾性。
4. 杏仁糊與蛋白糊混合拌合， 刮拌至光亮飄帶狀。
5. 麵糊裝入帶圓嘴裱花袋，在烤盤上擠出直徑約三公分圓糊，提起烤盤震兩下，讓麵糊圓潤，放通風處晾至表面結皮，烤箱170度預熱， 烘烤15分鍾左右。
6. 同樣方法烤出其它喜歡的顏色。
7. 夾上喜歡的內餡，放冰箱冷藏內餡凝固後即可。
8. 成品裝盒。
9. 喜歡厚實漢堡形的， 麵糊就少攪拌幾次，烘烤成品會比較飽滿。
小貼士
1. 糖漿要慢慢加入， 加在蛋白泡上， 不要碰壁否則會成結晶。
2. 用色粉的話晾皮時間可以短一點，烘烤溫度和時間要根據自己烤箱適當調整。
3. 暫時不吃的可以放冰箱冷凍保存。
馬卡龍餡料可以查看下往期：卡仕達醬，簡單易做，蛋糕卷北海道戚風最佳搭配
馬卡龍、慕斯、閃電泡芙
別在那舔屏了！趕快學起來~