1. 蛋糕出鍋後為什麼會塌下去
原因一：沒烤熟
狀況表現：蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去。切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
解決方案：延長烘焙時間或升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的反彈，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且反彈的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
原因二：烤過火
狀況表現：蛋糕出爐時的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷，導致蛋糕整體塌陷。切開後觀察表皮組織較厚，顏色較深，但內部結構還不錯。
解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時用上述方法檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。
2. 蛋糕為什麼會塌
蛋糕會塌的原因有多種。
一、蛋糕塌陷的原因分析
1. 麵糊比例不當：蛋糕麵糊的比例如果不正確，會導致蛋糕結構不穩定，容易在烘焙過程中塌落。
2. 烘烤不當：烘烤溫度過高或時間過長，會使蛋糕受熱過快，內部支撐結構無法支撐住蛋糕的整體重量，從而導致蛋糕塌陷。
3. 麵糊攪拌過度：過度的攪拌麵糊會導致麵糊內空氣流失，影響蛋糕的膨脹，造成塌陷。
4. 材料問題：使用了不合適的材料或者材料質量不佳，如過期或受潮的粉類材料，會影響蛋糕的成形效果。
二、詳細解釋
蛋糕麵糊中的原料包括麵粉、糖、蛋等，這些原料的比例和特性對蛋糕的成形至關重要。如果比例不當，蛋糕就無法獲得足夠的支撐力。例如，過多的液體成分會導致蛋糕過於濕潤，結構不穩定。此外，烘烤過程中的溫度和時間控制也是關鍵。過高的溫度會導致蛋糕外層過早定型，而內部仍在膨脹，最終塌陷。同時，烘烤時間不足或過長都會破壞蛋糕的結構。此外，過度的攪拌麵糊會釋放過多的空氣，導致麵糊過於密實，影響膨脹效果。最後，劣質或變質的原材料無法形成穩定的結構，從而影響蛋糕成形。總之，製作蛋糕時需要注意各個環節的細節控制，避免蛋糕塌陷。
希望這樣的回答能夠幫助你了解蛋糕塌陷的原因。
3. 古早味蛋糕為什麼會塌
蛋糕會塌的原因分析及正確做法：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
4、蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
5、蛋糕出爐後需輕微震一下，目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。如果沒做到這一步，蛋糕出爐後由於外面的溫度較烤箱內低，其體內氣體會產生熱脹泠縮現象，從而使蛋糕塌陷。
4. 做蛋糕為什麼會塌陷
原因1、表面熟友燃的太早，底部繼續膨脹把已經硬化的表面撐裂。
解決辦法：先底火，等底部充分膨脹以後，在開啟上火烤。
原因2、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂，或者塌陷。
解決辦法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱內溫度過高，同樣會造成蛋糕表面過早熟。
解決辦法：需降低溫度，延長烤制時間。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重過大，造成蛋糕自重過高，中間濕度過大，不容易烤熟，最後烤出來後收縮塌陷。
解決辦陸薯法：慎重挑選配方，水或者牛奶的比例不宜過大。
原因5、蛋糕冷卻的過程中熱脹冷縮影響導致的塌陷。
解決辦法：烤完後記得將模具倒扣，等蛋糕充分冷卻下來。
原因6、蛋清打發過度。
解決辦法：不要打到成直勾，要成彎勾狀，濕性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：
網路-烤蛋糕
網路-蛋糕 （用雞蛋、白糖、小麥粉為主料製作的甜點）
5. 蛋糕蒸塌的原因
1、蛋糕蒸塌的原因就是在蒸蛋糕的過程中，中途掲鍋，因為空氣的進入，遇冷收縮，蛋糕的水分大量蒸發，導致回縮。
2、還有一點就是在蒸蛋糕的時候，上邊沒有封保鮮膜，致使蒸汽進入，導致蛋糕糊水分過大，也會引起蛋糕塌陷。
6. 蛋糕為什麼會塌陷
蛋糕塌陷的原因是多方面的，主要包括烘烤過程不當、蛋糕配方比例不合理、材料問題等。
詳細解釋：
蛋糕塌陷是一個常見的問題，通常出現在烘焙過程中。以下是對蛋糕塌陷原因的具體分析：
1.烘烤過程不當。烘烤時間不夠或溫度過高可能導致蛋糕內部未完全熟透，內部結構不穩定，容易出現塌陷。此外，如果蛋糕在出爐後沒有充分冷卻就進行脫模或移動，也可能導致結構破壞而塌陷。
2.蛋糕配方比例不合理。如果配方中的液體成分過多或過少，會影響蛋糕的膨脹和穩定性。過多的液體可能導致蛋糕過於松軟，容易塌陷；而過少的液體則可能使蛋糕過於乾燥，結構不夠細膩。同時，某些化學物質的添加比例不合理也可能導致蛋糕性能不穩定。
3.材料問題。使用不新鮮的雞蛋、低質量的麵粉或變質的發酵劑等原材料都可能影響蛋糕的品質和穩定性。此外，原材料的不正確使用，如將麵粉混合過度，會導致麵糊變得粘稠並產生筋度，影響蛋糕的膨脹和口感。另外麵糊攪拌不均勻也可能導致蛋糕內部組織不均一，容易塌陷。此外糖的比例不合理也會影響蛋糕的質地和穩定性造成塌陷等問題的出現。建議在製作蛋糕時嚴格遵循配方比例和要求以確保原料的質量可靠同時正確添加原材料的比例以保障製作過程的順利進行。總之在製作過程中需要仔細考慮各種因素並採取適當的措施來避免蛋糕塌陷的發生以確保製作出美味的蛋糕。
7. 紙杯蛋糕為什麼會回縮塌陷
1、沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。
2、配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮。
3、攪拌麵糊時間過長，用力過大，出筋也會造成塌陷。
4、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡後的蛋液也容易沉澱，也就是蛋糕回縮的原因，最後烤出來就變成布丁了。雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利於蛋白打發。
5、所用模子模壁防粘或者模壁上塗油或模子內壁沒有洗干凈有油層，因紙杯蛋糕麵糊必須藉助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力
6、底火太大容易導致底部上縮，出爐後沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。