① 在家裡怎麼做奶油蛋糕
材料：低筋麵粉180克，糖150克，黃油180克，雞蛋4個，泡打粉1/4小勺，檸檬汁少許，橙汁50克。
作法：
1. 黃油加糖打發後加入雞蛋打發，拌入低筋麵粉。
2. 拌入檸檬汁和橙汁。
3. 模具內塗抹黃油，倒入麵糊，160度烤50分鍾。
奶油蛋糕材料：
- 淡奶油100毫升
- 即溶咖啡粉1包
- 奶油芝士200克（可用120克左右）
- 糖80克
- 雞蛋2個
- 玉米澱粉1湯匙
- 巧克力50克（可用巧克力醬代替）
製作步驟：
1. 奶油芝士室溫軟化，加糖打發至順滑，加入蛋黃拌勻。
2. 加入玉米澱粉拌勻，最好先過篩。
3. 蛋黃芝士糊准備好，暫時放置一邊。打發淡奶油，加入咖啡粉打至硬性發泡。
4. 淡奶油拌入芝士糊。
5. 蛋白打至起泡，加入剩餘糖打至硬性發泡，加入幾滴檸檬汁。
6. 輕手將打好的蛋白拌入芝士糊。
7. 模具內倒入麵糊。
8. 在表面橫著劃上巧克力醬。
9. 用牙簽快速劃幾道形成花紋。
10. 烤箱預熱至180度，烤盤中倒入一杯水，放上烤模，入烤箱烤45分鍾。
上海奶油蛋糕原料配方：
- 蛋糕料：富強粉5公斤，雞蛋8公斤，砂糖4公斤，黃油膏5公斤，砂糖5公斤，雞蛋1.5公斤，牛奶10瓶（227克裝），香草粉2.5克，朗姆酒100克，糖水：砂糖1公斤，水2公斤，朗姆酒100克。
製作方法：
1. 制蛋糕坯：將雞蛋和砂糖放入銅鍋內攪勻，加溫至30℃，放在打蛋機上（或用打蛋帚）將蛋打發泡至原體積的三倍左右（熱天不要上爐加溫），然後將麵粉輕輕加入蛋漿中和勻，並注入模子內。
2. 烘烤：爐溫掌握在180～200℃，烘烤25分鍾即熟。
3. 制黃油膏：將雞蛋、砂糖放入鍋內攪拌，加入牛奶，邊加溫邊用蛋帚攪拌，待燒開後連同黃油放入打蛋機內打發，再加入朗姆酒即成復制黃油。
4. 製糖水：糖和水燒開，冷卻後加入朗姆酒。
5. 裱花飾面：將蛋糕坯用薄刀剖成三層，層與層之間塗上糖水嵌入黃油膏，表面也刮上一層較厚的黃油膏，蛋糕坯的四周粘上椰絲或蛋糕碎屑。
6. 蛋糕裱字樣、圖案：可用干凈牛皮紙或較厚塑料薄膜，折成三角漏斗形，將調好色素的黃油膏放入，封好口，根據所需花紋線條粗細剪去三角尖，擠出黃油膏繪以各種花紋或字樣。
注意事項：
1. 烘烤時掌握爐溫穩定至關重要。
2. 打蛋漿不能中途停頓，盛器不宜用鐵或鋁製品。
派生花色品種：
加不同輔料可製成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鮮奶油、麥淇淋（人造奶油）、栗子、巧克力蛋糕等。
怎樣鑒別奶油的質量：
1. 形狀：包裝開封後仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好；如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。
2. 色澤：優質的奶油透明，呈淡黃色。否則為劣質奶油。
3. 嗅味：優質奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味則為變質奶油。
4. 優質奶油用刀切時，切面光滑、不出水滴。否則為劣質奶油。
5. 奶油必須保存於冷藏設備中，適宜溫度為-5至5攝氏度范圍。所以購買時應看看冷藏商品陳列櫃和其他冷藏設備的溫度是否在10攝氏度以下的管理條件。
6. 口感：優質奶油放入口中能溶化，無粗糙感；否則為劣質奶油。
7. 看製造年月日，一般奶油在10攝氏度以下保存6個月以內其風味不會改變。
家庭自製麵包多以傳統甜麵包為主，其整形製作簡單，口味多元化，只要把面團包入不同的餡料即可。這次介紹的奶油布丁麵包是大眾化麵包房常有的品種之一，也有稱之為奶黃包或忌廉餐包。其奶油布丁餡製法簡單，香甜可口，尤其適合小朋友的口味！
材料：6個量
麵包配方：
- 高筋麵粉180克，溫水80毫升，乾酵母1又1/4小勺，麵包改良劑1/4小勺（無可省）
- 黃油20克，奶粉2勺，糖2勺，鹽1/3小勺
奶油布丁餡：
- 牛奶1杯，玉米粉2勺半，糖4勺，蛋黃2個（或全蛋1個），奶油1勺，香草精少許（無可省）
做法：
1. 所有材料放入鍋中拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼即可。
2. 烤箱預熱至180度，放中層烤約12分鍾。
② 怎樣在家做奶油蛋糕
有很多人都是特別喜歡吃蛋糕的，特別是對於孩子來說，但是蛋糕店裡賣的蛋糕，裡面的食品添加劑非常多，對於小孩子的成長沒有好處，一些家長就會自己給孩子做蛋糕吃，自己做出來的蛋糕可以多加1些雞蛋，這樣它的營養價值也比較高，那麼自己在家裡怎麼製作奶油蛋糕好吃呢?
材料：
雞蛋3個 細砂糖85克 低筋麵粉90克 無鹽黃油20克 牛奶25克
淡奶油400ml 細砂糖30克 芒果適量
做法：
1.把雞蛋、砂糖一起放入盆里，隔50度左右的熱水打發。
2.蛋液溫度40度時取出，繼續打至提起打蛋器，蛋糊滴落時紋路不會快速消失。(沒有溫度計用手指感覺到溫熱即可)
3.取出裝蛋糊的盆時，把黃油，牛奶放入，隔水融化。(此時不用再繼續加熱)
4.篩入低筋麵粉，快速輕柔翻拌。
5.黃油、牛奶的混合液沿刮刀倒入，並快速翻拌。(液體容易沉底，翻拌時要用盆底撈起)
6.倒入模具中，雙手拿起模具震動幾下，去掉大氣泡。
7.放入預熱好的烤箱，175度35-40分鍾。
8.晾涼後脫模，切成三片。
9.一層蛋糕，一層奶油，一層芒果，再一層奶油，如此重復，最上面再蓋一層蛋糕。(淡奶油加細砂糖隔冰水打至七成發)
10.最後用把奶油鋪好，勺子隨意抹平，再裝飾上薄荷和芒果即可。
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所需材料：雞蛋4個，檸檬1個，白醋2ml，白糖40g，低筋麵粉30g，淡奶油20g，香草精1g，玉米油15ml，清水(或牛奶)15ml。藍莓6顆，薄荷葉2朵。
製作過程：1.先來准備檸檬皮。拿一顆新鮮的檸檬，洗凈後用刨絲器擦掉表面的皮，備用。(擦的時候要注意，不要擦到檸檬皮裡面白色的部分，會發苦發澀。)
2.來製作蛋糕胚。蛋清放入無水無油的大盆中，加入白醋，30g的白糖分三次放入蛋清中，高速打發至濕性發泡的狀態，有小彎鉤產生即可。
③ 在家怎麼做奶油蛋糕簡單
1、全蛋3個、精製白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc。
2、將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
3、取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。