㈠ 怎麼樣做水果蛋糕
水果蛋糕的做法及製作方法詳細
無圖水果蛋糕的製作材料：主料：白麵粉600克 白砂糖500克 奶油500克 冰蛋750克 奶油香精2毫升 香草粉1.5克 糖漬西瓜皮400克 糖桔餅150克 蜜菠蘿300克。水果蛋糕的做法：1.切碎：將幾種水果切成小塊。
2.攪油：首先用木鏟將奶油與白砂糖攪勻，然後將冰蛋分幾次逐步拌進去，攪到砂糖全部溶化，看不出糖粒為止。再將香料放進去，然後將麵粉拌進去，水果投進去，不要再多拌，防止麵筋韌縮，影響質量。
3.入模：烘烤奶油水果蛋糕的模型是四周有邊的長方形鐵盤(高度約6.7厘米)，裡面襯紙，將拌勻的料倒進去。
4.烘焙：爐溫掌握在160～180℃左右，進爐後不宜移動，以免影響松發度。待成品呈棕黃色即可取出。
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㈡ 要怎樣做一個美味的蛋糕我喜歡水果味道的。
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克
作法：
1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻
2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻
3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩網路烤十五分鍾這道點心非常簡
蘋果蛋糕
原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。
2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成面團，注意不要用力攪轉揉和。
3、蘋果洗凈削皮去核，切成小塊。
4、取直徑為20厘米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。
5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鍾，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。
檸檬夾心蛋糕
原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。
2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。
巧克力蛋糕
原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克
作法：
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
香蕉蛋糕
材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g
製作流程
1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。
2. 將全蛋全部加入拌勻。
3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。
4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鍾。
香蕉朱古力蛋糕
香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，麵粉50g，發粉1茶匙，鹽適量
做法:
方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃.
蕉去皮後用湯匙壓碎.
朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.
雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.
香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡. 倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鍾. 可取出切塊食用.
芝士蛋糕
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300G、麵粉60G、鮮奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；
2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；
3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最後加入檸檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白變硬；
5、預備7吋盆一隻，盆底塗一點油（便蛋糕焗好後容易取出），盤邊圍上紙（紙也塗上油，最好就是用牛油紙）；
6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鍾的焗爐內，焗40至50分鍾即成。
㈢ 20款最簡單的甜品做法
1. 水果沙拉
將蘋果、香蕉、葡萄等不同種類的水果切成小塊，混合在一起，加入蜂蜜或果醬拌勻，一款簡單健康的甜品即刻享用。
2. 酸奶果凍
酸奶與果凍粉拌勻，倒入模具冷藏凝固，可根據口味添加水果塊或果醬，輕松製作美味果凍。
3. 芒果冰沙
芒果肉、牛奶和冰塊一起攪拌，製作出口感細膩的芒果冰沙，為夏日帶來清涼。
4. 乳酪蛋糕杯
乳酪、蛋糕碎屑和果醬或巧克力醬混合，倒入小杯冷藏片刻，簡易乳酪蛋糕即成。
5. 蜂蜜柚子茶
柚子榨汁，加入蜂蜜和熱水拌勻，可選加檸檬片和薄荷葉，一杯美味的蜂蜜柚子茶就緒。
6. 蒸蛋糕
雞蛋、麵粉、糖和牛奶混合，蒸鍋蒸熟，綿密的口感讓人一試難忘。
7. 果味冰淇淋
水果泥加牛奶和糖拌勻，冷凍幾小時，攪拌均勻，自製果味冰淇淋完成。
8. 烤香蕉
香蕉剝皮，蜂蜜和檸檬汁刷塗，烤箱烤制，香甜軟糯的烤香蕉等你品嘗。
9. 巧克力抹醬吐司
吐司塗上巧克力醬或榛子醬，撒上堅果碎或水果丁，簡單美味的甜品三明治。
10. 椰子班戟卷
班戟塗上椰子醬和奶油，撒上椰絲捲起，香甜美味的椰子班戟卷誕生。
11. 奶油水果蛋糕
蛋糕塊夾奶油和水果，放入玻璃杯，撒上可可粉，奶油水果蛋糕大功告成。
12. 雞蛋布丁
雞蛋、糖、牛奶和香草精混合，蒸煮片刻，香滑可口的雞蛋布丁呈現。
13. 檸檬蛋糕
檸檬汁、糖粉和雞蛋液混合，烤制而成，清新檸檬蛋糕令人提振。
14. 蛋撻
蛋黃、糖和牛奶混合，倒入撻皮，烤箱烤制，經典的蛋撻甜品完成。
15. 烤蘋果
蘋果削皮切片，糖和肉桂粉撒塗，烤箱烤制，甜美烤蘋果等你品嘗。
16. 香蕉派
香蕉切片，餡餅皮包裹，烤箱烤制，美味香蕉派呈現。
17. 酸奶果冰
酸奶和水果切碎，冰格冷凍，清涼爽口的酸奶果冰製成。
18. 香蕉藍莓燕麥杯子蛋糕
香蕉、藍莓、燕麥片、雞蛋液和糖混合，烤制小杯，健康營養的甜品。
19. 自製草莓冰淇淋
草莓泥加牛奶和糖拌勻，冷凍幾小時，攪拌均勻，自製草莓冰淇淋完成。
20. 檸檬蜂蜜水果蛋糕
檸檬汁、糖和水果片混合，烤制蛋糕，清爽檸檬蜂蜜水果蛋糕呈現。
㈣ 森林水果海綿蛋糕
材料:
全蛋4顆，細砂糖165公克，玉米粉10公克，低筋麵粉100公克，可可粉20公克，小蘇打1公克，沙拉油30公克，牛奶40公克，裝飾材料：少許，打發的鮮奶油適量，櫻桃醬適量，櫻桃適量，巧克力少許
做法:
1.全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
2.續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
3.將玉米粉、低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉過篩後，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
4.取出作法3中的1╱3份量面煳，與沙拉油拌勻，再和作法3中剩餘的面煳混合攪拌均勻。
5.續加入牛奶攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕面煳，再將海綿蛋糕面煳倒入長形烤模中。
6.放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾左右即可取出。
7.待蛋糕放涼後，將長形蛋糕體均分切成三等份，先取其中一等份的蛋糕體，在上面塗抹上打發的鮮奶油後，再加入適量的櫻桃醬和櫻桃，並再另取一等份的蛋糕體覆蓋上，並一樣的重復上述步驟，塗抹上打發的鮮奶油、櫻桃醬和櫻桃，再覆蓋上最後一等份的蛋糕體後，再稍稍向下擠壓整型。
8.續將蛋糕的表面都塗抹上打發的鮮奶油後，再將鮮奶油裝入擠花袋中，另擠出扣子花的圖樣作裝飾。
9.先在扣子花上放置櫻桃後，再將刨下的巧克力碎片放入，最後再撒上糖粉作裝飾即可。
森林水果海綿蛋糕
材料:
全蛋4顆，細砂糖165公克，玉米粉10公克，低筋麵粉100公克，可可粉20公克，小蘇打1公克，沙拉油30公克，牛奶40公克，裝飾材料：少許，打發的鮮奶油適量，櫻桃醬適量，櫻桃適量，巧克力少許
做法:
1.全蛋打入大碗中打散，一邊攪拌一邊加入細砂糖攪拌均勻，以隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
2.續以手動攪拌器快速打發，打至蛋煳的體積變至1倍大，將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋煳變成濃稠狀，以手測試蛋煳，當蛋煳呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
3.將玉米粉、低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉過篩後，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
4.取出作法3中的1╱3份量面煳，與沙拉油拌勻，再和作法3中剩餘的面煳混合攪拌均勻。
5.續加入牛奶攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕面煳，再將海綿蛋糕面煳倒入長形烤模中。
6.放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鍾左右即可取出。
7.待蛋糕放涼後，將長形蛋糕體均分切成三等份，先取其中一等份的蛋糕體，在上面塗抹上打發的鮮奶油後，再加入適量的櫻桃醬和櫻桃，並再另取一等份的蛋糕體覆蓋上，並一樣的重復上述步驟，塗抹上打發的鮮奶油、櫻桃醬和櫻桃，再覆蓋上最後一等份的蛋糕體後，再稍稍向下擠壓整型。
8.續將蛋糕的表面都塗抹上打發的鮮奶油後，再將鮮奶油裝入擠花袋中，另擠出扣子花的圖樣作裝飾。
9.先在扣子花上放置櫻桃後，再將刨下的巧克力碎片放入，最後再撒上糖粉作裝飾即可。
森林水果慕斯瑞士卷
材料:
A.低筋麵粉233g，泡打粉7g，B.細砂糖70g，鹽2g，沙拉油116g，蛋黃233g，牛奶93g，C.蛋白465g，塔塔粉1g，細砂煻279g，內餡：500g，森林水果慕斯粉100g，溫水125g
做法:
1.先將材料A以篩網仔細過篩2次備用。
2.將材料B拌勻打至無顆粒狀備用。
3.再將材料C攪拌至乾性發泡備用。
4.取1/3作法3打發好的蛋白煳與作法2的蛋黃煳一起拌勻，再倒回剩下的2/3蛋白煳中拌勻即可裝模。
5.烤箱調溫度為上火190℃，下火150 ℃，將作法4的蛋糕模放入烤約20分鍾即取出。
6.將作法5完成的蛋糕體放在卷紙上至涼備用。
7.慕斯粉加入溫水拌勻；將鮮奶油打至7分發後再將兩者拌勻備用。
8.在作法6蛋糕體表面均勻抹上作法7的慕斯餡，再捲起成圓筒狀即可。
森林水果泡芙
材料:
泡芙：240公克，水360公克，水果慕斯餡：165公克，水果慕斯預拌粉205公克，動物性鮮奶油830公克
做法:
1.泡芙預拌粉過篩後備用。
2.將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。
3.烤盤上鋪上烤焙紙備用。
4.將作法2的面煳裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈一個個圓型狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃╱下火180℃，烘焙約30分鍾至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。
5.水果慕斯預拌粉過篩備用。
6.將水煮開，放涼至水溫呈約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。
7.將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的面煳中再次拌勻即成水果慕斯餡。
8.取一放涼的泡芙，以橫刀的方式對切，中間填上水果慕斯餡即可。
黃金海綿蛋糕卷
材料:
奶油45克，低粉55克，美祿68克，蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，白醋適量，細砂糖80克
做法:
1.奶油加熱到沸騰.篩入低粉拌勻.鮮奶加熱到60度離火加入全蛋和蛋黃拌勻.
2.倒入麵糊中.把蛋白加一點醋和糖打到濕發(提起打蛋器蛋白尖是彎的).
3.先拌一部分到麵糊中.拌勻後再加入其它拌勻後倒入烤盤中抹平.180度上層烤20分鍾.
巧克力海綿蛋糕
材料:
雞蛋4個，可可粉20克，低筋麵粉130克，砂糖120克，泡打粉3克，鹽3克，牛奶50毫升，色拉油45毫升
做法:
1.低筋麵粉過篩後和可可粉，泡打粉、鹽混合攪拌均勻備用，牛奶和色拉油稍微加熱後混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋和砂糖用電動打蛋器打至雞蛋和砂糖完全融合、乳白色狀態、 面積膨脹至3-4倍（大概15-20分鍾）。
3.麵粉分3次輕輕篩入蛋漿內，快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
4.取出部分蛋糕糊，把牛奶和色拉油混合物分3次倒入內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
5.把加入牛奶和色拉油的蛋糕糊倒回另外一盤蛋糕糊內快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
6.烤箱180度預熱10分鍾，把蛋糕糊倒入模型內，抹平表面，震出氣泡。
7.烤箱175度，中層烤20分鍾改170度烤20-25分鍾即可，取出倒扣放涼後即可脫離模型切塊享用。
小訣竅
口感還可以，就是比分蛋的蛋糕稍微干點，這次不過不失哦！
全蛋海綿蛋糕
材料:
低粉（中粉與玉米澱粉4：1配比）140克，糖粉50克，葵花籽油30克，牛奶30克，雞蛋5個
做法:
1.5隻雞蛋打散在一個較大的容器盆，加入糖粉，拌勻.用電動打蛋器高速打發，蛋糊逐漸濃稠，打到體積增大至3-4倍後繼續低速打發至濃度適合（可採用以上三種判斷方法）；[天氣冷溫度低，可用隔水加熱的方法使拌勻後的蛋糊到40度左右，再打發]
2.事先將低粉過篩2-3次，再篩入打好的蛋糊內，用刮刀輕快地翻拌均勻，見不到麵粉顆粒為止；
3.預熱烤箱（180度），取1/3麵糊出來，加入植物油和牛奶，拌勻，再將拌好的1/3麵糊倒入2/3麵糊中，拌勻；
4.倒入烤模，震模幾下；
5.烤模放入烤箱，上下火，倒數第一層，180度15分鍾，160度25分鍾（此時蛋糕鼓起又稍有回落），再改為下火125度，待蛋糕面基本回落到原平面（約5分鍾），出爐後立刻倒扣，待涼後，脫模即可。
小訣竅
小結： 口感：緊實，較戚風稍粗糙。 進步：此次海棉蛋糕基本成功。 不足：蛋糕底部仍有較薄的布丁層，導致表面一邊有輕微回縮。 解決辦法：底部烘烤時間可略增長。
經典海綿蛋糕
材料:
蛋4個，細砂糖85克，香草粉1克，低粉85克，葡萄籽油28克，鮮奶27克
做法:
1.香草粉和低粉混勻，過篩備用
2.全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2，3秒才滴下（這個其實不是象蛋白打發那麼明確好把握，同時也觀察蛋糊量是否膨大了有5倍左右）
3.將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻
4.再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模
5.烤箱預熱160度，烤箱中下層35-40分鍾左右（原配方是180度烤15分鍾，再降至160度烤20-25分鍾）
海綿蛋糕
材料:
雞蛋3個，白糖20克，白醋，葵花子油15克，低粉50克
做法:
1.將蛋黃與蛋白分離。蛋黃攪拌均勻後加葵花子油和過篩低粉攪拌均勻。
2.打發蛋白。將蛋白打發成粗泡末加幾滴白醋繼續打發，期間分三次將白糖加入打發蛋白至濕性發泡，即提起打蛋器可見泡末呈彎勾狀。
3.將蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻，倒入一次性紙模七分滿。
4.烤箱預熱170度，上下火，上層，25分鍾。只烤了5個。
黃金杯子海綿蛋糕
材料:
黃油55克，低粉55克，香草粉1克，鮮奶68克，全蛋45克，蛋黃80克，蛋白168克，塔塔粉2克，細砂糖100克
做法:
1.黃油放入小奶鍋，小火煮沸離火；低粉、香草粉混合均勻，過篩後加入黃油中拌成麵糊
2.鮮奶加熱到60度離火，和全蛋液以及蛋黃放入同一容器，攪拌均勻，倒入「1內伴勻」（我沒有濕度計，大慨估摸的）
3.細砂糖分3次加入蛋白，用電動打蛋器把蛋白打至濕性發泡，取1/3與蛋黃拌勻，再反倒入蛋白中，充分伴勻
4.蛋粒糊裝入大裱花袋或者保鮮袋，剪一小口，將麵糊擠入紙杯8、9分滿左右，烤箱預熱180度，烤箱中層22分鍾，烤箱熄火在烤箱內燜2分鍾，出爐（原配方是上火220度，下火150度，上層20分鍾；我的烤箱上下火不能分開調節，加上比較小，所以稍作了改動）
超松軟海綿蛋糕
材料:
8寸的份量：，低粉80克，黃油40克，蛋200克，糖80克
做法:
1.蛋加糖打發到不可以流動，加入低粉拌勻，
2.再加入溶化了的黃油，裝在鋪了油紙的模具里，
3.用一小匙可可粉把剩在盆里的粉漿攪勻，
4.用擠花袋在面上擠幾道平行的線，再用牙簽劃幾下，就算是表面的裝飾了。
5.烤箱預熱170度，烤30分鍾左右OK了。
小訣竅
這個方子是文文找來的，一試上癮，超簡單的，原來總以為海綿蛋糕口感會很實，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才細膩松軟，想不到這么簡單的全蛋打法也可以有這樣的效果。