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廣式蒸蛋糕的做法與配方

發布時間: 2025-03-17 01:34:14

A. 港榮蒸蛋糕配方製作方法

所需原料:
1、雞蛋4個
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉);
3、白糖100克.(如果用杯子量是很小的那種杯子)
4、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。
質量標准
形態:外形完整,大小一致,不溢邊。
色澤:淡黃色。
組織:海綿狀,富有彈性,無雜質。
做法一
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋一定要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。)
2、攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性泡發狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。
然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕 輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。)
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(不能用攪拌器,方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次)

B. 蒸蛋糕的做法家庭做法

以下是幾種常見的家庭蒸蛋糕做法

普通蒸蛋糕

材料准備

雞蛋:3個(約150-160克)

低筋麵粉:80-90克

細砂糖:60-70克

牛奶:40-50毫升

玉米油:20-30毫升

檸檬汁或白醋:幾滴(用於去腥)

製作步驟

分離蛋清蛋黃:將雞蛋磕開,把蛋清和蛋黃分別放入兩個無油無水的干凈容器中。

製作蛋黃糊

在蛋黃中加入20克細砂糖,用打蛋器攪拌均勻,直到糖完全融化,蛋黃顏色變淺。

分多次加入玉米油,每次加入後都要攪拌均勻,使蛋黃糊充分乳化。

再分多次加入牛奶,繼續攪拌均勻。

將低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法,將麵粉和蛋黃糊拌勻,直到沒有乾麵粉,成為細膩的麵糊,翻拌時要注意手法輕柔,避免麵糊起筋。

製作蛋清糊

在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋,用電動打蛋器低速打發,當出現粗泡時,加入20克細砂糖。

繼續中速打發,當蛋白霜開始變濃稠,出現細泡時,再加入20克細砂糖。

當蛋白霜表面出現紋路時,加入剩下的20克細砂糖,然後轉高速打發,一直打到提起打蛋器,蛋白霜能拉出直立的小尖角,此時蛋白霜就打發好了。

混合麵糊

取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用刮刀採用翻拌的手法輕輕拌勻,動作要快且輕,從底部往上翻拌,就像炒菜一樣,避免蛋白霜消泡。

將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用同樣的翻拌手法,快速將麵糊和蛋白霜混合均勻。

蒸制蛋糕

將混合好的麵糊倒入模具中,八寸模具約八分滿即可。

將模具放入已上汽的蒸鍋中,蓋上鍋蓋,大火蒸30-35分鍾。如果不確定蛋糕是否熟透,可以用牙簽插入蛋糕中間,拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物,說明蛋糕已經熟透。

蒸好後,先不要急於打開鍋蓋,讓蛋糕在鍋中燜5分鍾左右,這樣可以防止蛋糕塌陷。然後取出模具,將蛋糕倒扣在晾網上,待冷卻後脫模。

南瓜蒸蛋糕

材料准備

南瓜:150克

雞蛋:3個

低筋麵粉:80克

細砂糖:50克

玉米油:20毫升

泡打粉:2克

製作步驟

南瓜處理:南瓜去皮去瓤,切成小塊,放入蒸鍋中蒸熟,然後用勺子壓成南瓜泥備用。

製作麵糊:將雞蛋打入碗中,加入細砂糖,用打蛋器攪拌至糖融化。接著加入玉米油和南瓜泥,繼續攪拌均勻。將低筋麵粉和泡打粉篩入南瓜糊中,用刮刀翻拌成均勻的麵糊。

蒸制蛋糕:把麵糊倒入模具中,將其放入已上汽的蒸鍋中,大火蒸25-30分鍾。蒸好後燜3-5分鍾再取出脫模。

紫薯蒸蛋糕

材料准備

紫薯:150克

雞蛋:3個

低筋麵粉:80克

細砂糖:50克

玉米油:20毫升

泡打粉:2克

製作步驟

紫薯處理:紫薯洗凈去皮,切成小塊,放入蒸鍋中蒸熟,然後壓成紫薯泥備用。

製作麵糊:雞蛋打入碗中,加細砂糖攪拌至融化,再加入玉米油和紫薯泥攪拌均勻。將低筋麵粉和泡打粉篩入紫薯糊中,翻拌成均勻的麵糊。

蒸制蛋糕:把麵糊倒入模具,放入已上汽的蒸鍋中,大火蒸25-30分鍾,蒸好後燜3-5分鍾取出脫模。

注意事項

模具選擇:建議使用活底模具或者容易脫模的硅膠模具,這樣在脫模的時候會更加方便,不容易出現蛋糕粘連、破損的情況。

麵糊狀態:麵糊的稠度要適中,如果麵糊太稀,可能會導致蛋糕成品組織鬆散;如果麵糊太稠,又可能會影響蛋糕的口感,使其不夠松軟。可以通過適當調整麵粉或液體的用量來達到理想的麵糊狀態。

蒸制時間和火候:不同尺寸的模具以及不同功率的蒸鍋,所需的蒸制時間可能會有所不同。一般來說,八寸模具大火蒸30-35分鍾左右,但具體時間還需根據實際情況進行調整。另外,蒸制過程中要保持鍋內有足夠的水,避免干燒。

C. 蒸蛋糕的做法和配方

蒸蛋糕的做法如下:

工具:打蛋器、碗、鍋、牙簽。

材料:雞蛋、白糖、大米粉、植物油、牛奶。

1、准備3個雞蛋,分離出蛋清和蛋黃,並在蛋黃中加入20克植物油。

D. 家庭版蒸蛋糕的做法

1、准備兩個干凈的盆子,必須是乾的,沒有水,沒有油;准備三個雞蛋;打蛋器一個,麵粉150克。
2、蛋清蛋黃分離開,放到兩個盆子里。
3、蛋黃打散,加牛奶100毫升攪拌均勻。
4、倒入150克麵粉,1克酵母粉,繼續攪拌均勻。
5、用打蛋器把蛋清打發至奶油狀,打的過程中加白糖兩次,一次5克,喜歡吃甜的可以多加白糖。打蛋器拿起來,會有一個尖,這就可以啦。
6、把蛋黃糊倒進奶油里,上下攪拌均勻,輕輕的攪拌。
7、蒸鍋加水適量,大火燒開,然後把蛋糕糊放進去,用大盤子蓋上,蓋上鍋蓋蒸。
8、30分鍾。關火後燜十分鍾,蒸蛋糕就做好啦,可以享受啦。

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F. 蒸蛋糕怎麼做家庭做法

1、原料:雞蛋、酸奶、麵粉、白糖。
2、打雞蛋,蛋清和蛋黃分開。
3、蛋黃中加入麵粉、酸奶,攪拌。如果喜歡甜一點,可以加點白糖。
4、攪拌至無顆粒狀。
5、蛋清分3次加糖,用打蛋器打發,中間停一下加糖。
6、打發好。打蛋器抽起來,可見蛋白定型成圓錐。
7、將蛋黃糊和蛋白分幾次混合。要慢慢用勺子上下攪拌,不能使勁,否則很容易消掉蛋白泡。這個步驟里可以加入葡萄乾、小堅果或者乳酪,不要也很好吃。攪拌好。
8、倒入模具,輕輕抖幾下,放在蒸籠上。如果上一步加入葡萄乾或者小堅果,那麼在這一步可以先勺些蛋糊到模具里,再把葡萄乾或小堅果輕輕勺到蛋糊上,均勻些。蛋糊的濃稠程度決定葡萄幹活小堅果在蛋糕中間和底部。
9、碟子蓋子蛋糕模具上,注意預留蛋糕膨脹的空間,蓋上鍋蓋,水開蒸30分鍾。
10、蒸好後,大概悶2分鍾。