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六寸蛋糕怎麼做不塌陷

發布時間: 2025-03-16 16:00:24

① 為什麼我烤6寸戚風蛋糕會塌陷下去,我用的低筋麵粉51g,糖48g,色拉油24g,牛奶24g,

配方中的粉減到40克試試。

可能是消泡太厲害了。

另外,如果是出爐後回縮的話請考慮以下兩稿罩差個方面:

一、沒熟透,
解決方案
一定要先判斷是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是:
1、看。蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕鍵皮表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽(或水果刀,牙簽也可)插入蛋悶稿糕最高點,拔出後不粘手。
直接使用第四個方法就好。
二、出爐後沒有用力震一震,並倒扣模具。
震一震,把蛋糕內的多氣壓排掉,避免蛋糕中心因為驟然失壓而回縮
倒扣模具,倒扣之後內部水分可以蒸發,蛋糕才不會回縮

② 六寸模具蒸出的蛋糕,不會塌陷還很松軟

其實蒸蛋糕做起來跟烤的蛋糕一樣,都是比較簡單的,是蛋糕裡面最基礎的,做的時候只要掌握好以下幾點保證一次成功的,下面來看一下詳細的做法,先准備食材:雞蛋低筋,麵粉,食用油,牛奶,白糖,檸檬汁。

下面鍋里加入清水燒開之後我們把模具放進去,蓋好蓋子蒸40分鍾左右,時間到了之後關火燜3~5分鍾,這樣做出來的蛋糕就不容易塌陷回縮。不太熱的時候去掉保鮮膜,倒扣脫模,美味可口入口軟綿的蒸蛋糕就做好了。早餐的時候做給小朋友,他們是特別喜歡的,這樣做出來的蒸蛋糕可以說是老少皆宜,做味早餐也是最還不過的。

③ 六寸戚風蛋糕底部塌陷什麼原因,步驟沒錯誤

六寸戚風蛋糕底部塌陷原因:

1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。要連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

④ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

1. 在製作蛋糕時,分離蛋清和蛋黃是關鍵步驟。確保兩者完全分離,避免任何混合,因為蛋清的打發質量直接影響蛋糕的最終效果。
2. 烤好的蛋糕應自然靜置約10分鍾後再取出。這樣做可以防止蛋糕因溫差變化而塌陷。
3. 如果是用電飯鍋製作蛋糕,通常需要蒸約30分鍾。蒸好後,不要立即打開蓋子,以免熱脹冷縮導致蛋糕塌陷。
4. 為了保證蛋糕的細膩和蓬鬆度,建議使用低筋麵粉。市售的普通麵粉通常是中筋麵粉,如果使用中筋麵粉,可以適量添加玉米澱粉來提高效果。
5. 蛋糕是一種歷史悠久的西點,主要成分包括雞蛋、白糖、小麥粉和牛奶等,其特點是軟糯和香甜。

如何確保蛋糕體蓬鬆而不塌陷

製作蓬鬆而不塌陷的蛋糕體是烘焙中的一項基本技能,涉及到多個環節和技巧。以下是一些確保蛋糕蓬鬆的要點:
材料准備:
確保所有的材料都是新鮮的,特別是發酵粉(比如泡打粉或蘇打粉),因為它們會隨時間失效。
雞蛋最好提前從冰箱取出,室溫下更容易打發。
黃油也應該在室溫下軟化,以便更好地與其他材料混合。
精確稱量:使用廚房秤准確稱量材料,因為烘焙是一門精確的科學,量的多少直接影響蛋糕的結構。
正確混合:
將乾性成分(如麵粉、發酵粉、鹽和糖)一起過篩,以確保它們均勻分布並防止小團塊的形成。
打發雞蛋時,要打到體積膨脹、顏色變淺,並且拉起攪拌器時留下明顯的絲狀痕跡。
將黃油加入雞蛋液中時,應該分次加入,每次加入後充分攪打,直到完全融合。
溫柔拌合:當干濕成分混合時,使用切拌的方式,盡量做到快速而輕柔,以防止過度攪拌導致麵筋形成,這樣會使蛋糕變得硬和韌。
控制烤溫:預熱烤箱至配方指定溫度,並使用烤箱溫度計確保溫度的准確性。溫度過高會導致蛋糕外部過快結殼,內部結構尚未穩固就膨脹,容易塌陷。
避免頻繁開烤箱門:在烘焙過程中頻繁打開烤箱門會導致烤箱內溫度急劇下降,影響蛋糕的上升。
烘焙時間:遵循配方中的烘焙時間,但根據實際情況適當調整。使用牙簽或蛋糕測針檢查蛋糕是否熟透,如果沒有麵糊粘附,說明蛋糕已經烤好。
冷卻與脫模:烤好的蛋糕應該在烤盤上冷卻一段時間,讓蛋糕的結構穩定後再脫模,否則熱蛋糕很容易破裂。
切片與保存:使用鋒利的刀進行切片,可以先在熱水中加熱刀刃,以減少蛋糕的碎屑。蛋糕應存放在密封容器中,以保持濕潤。
總之,通過上述步驟的嚴格執行,可以大大提高蛋糕蓬鬆不塌陷的幾率,讓你的烘焙成品更加完美。烘焙是一門實踐的藝術,不斷的嘗試和調整會讓你越來越接近理想的蛋糕質地。

⑥ 蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法

蛋糕回縮塌陷,大概是同學們在烘焙過程中最最最常遇到的問題了,到底是什麼原因?怎麼解決?當然是對症下葯啦!來找你的原因和解決方案吧~
原因一
配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。
解決辦法:調整配方。

X

原因二
麵糊出筋,涼後回縮。
解決辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉 20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

原因三
蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆;
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.;
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用;
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第二第三次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
在操作時注意:這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消