A. 牛奶焦糖布里歐許原料
製作牛奶焦糖布里歐許的原料主要包括:
A巧克力黃油部分: 你需要准備73%的苦甜巧克力57克,黃油113克,以及60克的可可粉。這些材料將為你的布里歐許增添豐富的巧克力風味。
B海綿酵頭: 別忘了2小匙的乾酵母,240毫升的黑咖啡,60克的高筋麵粉,以及67克的糖。這是一個輕盈的酵頭,為最終的烘焙提供了蓬鬆的基礎。
C主面團: 對於主料,你需要390克的高筋麵粉,1.75小匙的鹽,4個蛋黃,以及同樣113克的73%苦甜巧克力。這是面團的核心,巧克力的香醇與蛋黃的豐富口感將完美融合在其中。
這些原料的精準搭配和精心操作,將使你製作出一款口感層次分明、香甜可口的牛奶焦糖布里歐許。
B. 檸檬布里歐的做法
首先,准備好所需的材料。取檸檬皮屑切碎,備用。將2個雞蛋中的大部分用水稀釋至155克,留一點用於刷麵包表面。
接下來,將稀釋後的液體放入麵包桶底部,高筋麵粉放在上面,鹽和糖分別對角放置,中間則放入即發酵母。啟動麵包機和面程序,和面15分鍾後,分5至6次加入黃油,繼續揉面。
當面團揉至能拉出薄膜的階段時,進行溫室發酵。判斷面團是否發酵好的方法是:手粘少許麵粉,在面團中間戳一個洞,如果面團不回縮不塌陷,即表示發酵完成。
取出發酵好的面團,進行排氣操作,並加入之前切好的檸檬皮屑,輕輕揉勻。將面團分成等份,滾圓後蓋上保鮮膜靜置10分鍾(冬天則需靜置20分鍾)。
然後,將面團放入冰箱進行二次發酵,下面放一碗熱水以保持溫度。當面團發酵至原來體積的兩倍大時,即可取出准備烘烤。
預熱烤箱至160℃,並在麵包表面刷上一層蛋液。將麵包放入烤箱中烤制25至30分鍾。烤好後取出,待稍微冷卻後,篩上一些糖粉即可享用。
這款檸檬麵包香甜可口,帶有檸檬的清新香氣。在品嘗之前,不妨先聞一聞那誘人的香氣,感受它帶來的愉悅心情。吃上一口,外皮酥脆、內里松軟,甜而不膩,讓人回味無窮。
C. 布里歐修
布里歐修
你知道什麼是布里歐修麵包嗎?
被譽為法國的麵包王子,布里歐修(Brioche),這款麵包的特色就是不用一滴水,靠大量的雞蛋、黃油和少許牛奶和面,成品表皮金黃,內部組織松軟如蓬鬆的棉絮,入口即化堪比蛋糕。
布里歐修麵包根據配方中黃油的比例有所區分,比例超過70%的為富人版、在50%左右的為中產階級版、在23%左右的為窮人版,版本不同口感也會有所差異。黃油用量越高,面團的掌控程度也越難。
布里歐修的歷史典故
發展歷史
據說Brioche起源於古羅馬帝國,是傳統的節日食品,羅馬尼亞也有類似的麵食。Brioche這個名字在1404年正式問世,法國大革命前夕,社會上各種矛盾激化,民不聊生。
法王路易十六的王後瑪麗居然說出「s』ils n』onit plus de pain, qu』ils mangent de la briioche」(吃不起麵包,就吃蛋糕唄!)這種話語,而句子中的brioche指的就是蛋糕。
正是由於生活上的奢淫無度和漠視平民百姓的疾苦,最終導致了法王夫婦先後被推上了斷頭台。
布里歐修的特點
布里歐修≠吐司
布里歐修麵包,軟綿綿香噴噴,松軟的不可思議,就像蓬鬆的棉花似的令人垂涎欲滴。想到布里歐麵包,首先想到他的經典造型,半圓形的頭,下半身是扇形的紋路,小小一顆非常可愛!
布里歐麵包是使用高比例的奶油、糖和雞蛋的標准,Rich麵包的代表,也被戲稱為有錢人才吃得起的高級甜麵包。由於使用的糖比例高,口感非常柔軟、香甜、有空氣感,所以法國糕點師傅將它歸類為甜點,經典的吃法是配果醬。
布里歐修有好幾種造型
布里歐修有2種經典造型,一種就是頂著個小球的樣子,名叫「Brioche à tête」。另一種就是打了剪口的圓麵包,再撒上珍珠糖,綿軟的布里歐修和脆脆的珍珠糖,會在口腔中產生奇妙的組合。
吐司造型的布里歐修又叫皇後吐司,當然作為「貴族麵包」,布里歐修也不乏其他華麗的造型,像是環形的「皇冠」,或是扭結的「花環」,甚至是一些節日的特殊花色。
想減肥千萬不能吃布里歐修麵包
布里歐修每100克熱量就高達374大卡!聽到布里歐修麵包,一些對熱量比較敏感的同學,絕對會瘋狂搖頭。因為這是一款沒有加一滴水的麵包,你沒聽錯。一個正宗的布里歐修麵包,黃油含量幾乎超過50%,聽起來可能覺得會很膩,但恰恰相反。
布里歐修口感極佳,外皮酥脆,中心柔軟,黃油和雞蛋的香味濃郁十足。吃起來幾乎是那種入口即化的感覺,它更像是在吃一個海綿蛋糕。