Ⅰ 芝士蛋糕
巧克力芝士蛋糕
餅干底：
奧利奧餅干碎 100g｜融化的黃油 40g
巧克力慕斯：
牛奶 25g｜糖 25g｜吉利丁片 6g｜酸奶 80g｜淡奶油 220g｜黑巧克力 35g
酸奶芝士：
奶油乳酪 100g｜糖 25g｜酸奶 100g｜淡奶油 180g｜吉利丁片 5g
做法：
餅干底
1.奧利奧敲碎，加入融化的黃油拌勻，鋪入6寸慕斯圈中並壓實，入冰箱冷藏備用
巧克力慕斯
2.牛奶、吉利丁片、糖、黑巧混合隔水加熱融化攪拌均勻，再倒入酸奶混合
3.淡奶油打至5分發與步驟2的巧克力液混合均勻，倒入5寸慕斯圈，冷凍2小時
酸奶芝士
4.軟化的奶油乳酪加糖攪拌順滑
5.吉利丁片與酸奶混合隔水加熱融化，倒入奶油乳酪中混合
6.淡奶油打至5分發，與乳酪糊混合均勻備用
7.冷凍好的巧克力慕斯脫模，放在餅干底模具中，然後倒入酸奶芝士糊，入冰箱冷藏至少4小時
8.脫模後篩上一層奧利奧餅干沫，再擠點奶油，放上巧克力裝飾就OK了
Ⅱ 用酸奶做蛋糕時有哪些比較好的方法
使用酸奶製作蛋糕是一種常見的做法，因為酸奶可以為蛋糕增添濕潤度、風味和柔軟的質地。以下是一些使用酸奶製作蛋糕的方法和技巧：
選擇適合的酸奶類型：根據蛋糕的種類和個人口味偏好，可以選擇全脂、低脂或無脂酸奶。希臘酸奶因為其濃稠度高，常用於需要增加豐富口感的蛋糕中。普通酸奶則適合大多數類型的蛋糕。
調整配方比例：酸奶可以替代部分油脂或牛奶，以減少蛋糕中的脂肪含量。在替換時，通常可以按照1:1的比例替換，即一份酸奶替換一份牛奶或油脂。如果使用酸奶替換油脂，可能需要適當增加一些糖分以保持蛋糕的甜度。
增加風味：酸奶可以增添蛋糕的風味，尤其是酸味和乳酸菌發酵產生的特有香氣。可以根據個人喜好添加香草精、檸檬皮屑、橙皮屑或其他香料來增強風味。
提高濕潤度：酸奶含有的水分可以幫助蛋糕保持濕潤，減少乾燥。在烘焙過程中，酸奶的水分會蒸發，留下的乳酸菌和乳糖會與麵粉中的麩質反應，有助於蛋糕保持松軟。
注意烘焙時間和溫度：由於酸奶的水分含量較高，可能會影響蛋糕的烘焙時間。通常需要略微延長烘焙時間，以確保蛋糕完全熟透。同時，可能需要調整烤箱溫度，以避免表面過快變色。
製作酸奶霜：酸奶也可以用來做蛋糕的裝飾霜。將酸奶與糖粉、黃油和香草精混合，可以製成一種輕盈且帶有酸奶風味的霜飾。
製作健康版本：對於追求健康飲食的人來說，可以使用低脂或無糖的酸奶來製作蛋糕，減少糖分和脂肪的攝入。
實驗不同的食譜：可以嘗試不同的食譜，比如使用酸奶製作芝士蛋糕、海綿蛋糕或戚風蛋糕等。每種蛋糕類型都有其特定的配方和製作方法，酸奶可以作為其中的一個成分來增加風味和改善質地。
總之，使用酸奶製作蛋糕時，需要注意配方的平衡，適當調整烘焙時間和溫度，並且可以根據個人口味和健康需求選擇合適的酸奶類型。通過實驗不同的食譜和風味組合，可以製作出既美味又健康的酸奶蛋糕。
Ⅲ 芒果酸奶芝士蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
消化餅干60 克
奧利奧餅干60 克
黃油30 克
奶油乳酪200 克
淡奶油20 克
玉米澱粉16 克
風味發酵乳型酸奶100 克
蛋黃28 克
全蛋50 克
香草莢（或香草精） 1/6（2滴）
細砂糖 55克
黃油 25克
芒果 適量
芒果酸奶芝士蛋糕的做法
首先，將60g消化餅干裝進食品塑料袋中用擀麵杖碾成碎末（或用攪拌機中粉碎），接著將15g黃油軟化成液態（可以將黃油放入微波爐選擇解凍功能，時間30秒進行液化。也可以將盛有黃油的碗放入熱水中進行液化）；
然後，將軟化的黃油加入到餅干碎末中，晃動食品塑料袋將黃油和餅干充分混合均勻。同樣的辦法處理60g奧利奧餅干，並加入15g黃油。餅干處理好後，將6寸活底蛋糕模用硅油紙在底部和內側全部包裹，將處理好的消化餅干鋪在底層，用勺背按壓緊實。
再取處理好的奧利奧餅干鋪在第二層，同樣按壓緊實。這樣芝士蛋糕的底層就完成了。
隨後，我們將裝好餅底的模具放入冰箱冷藏待用。
小貼士
1、關於奶油乳酪，大包裝比較劃算，所以家裡買了一次又用不完，包裝說明也是不可以冷凍，只能冷藏，而且打開後冷藏最多保存一周。如果實在用不完，我們也不能扔了啊，多可惜！所以，我就直接將剩餘的奶油乳酪放進了冷凍，等再次取出解凍後，奶油乳酪確實變成了如豆腐渣，但沒關系，只要按照我上面講的將它放入容器再將容器坐到熱水中去攪拌，慢慢奶油乳酪還是會變成糊狀，只是有一些細小的顆粒，但最後做出來的蛋糕依然還是比較絲滑的，只是如果用凍過的奶油乳酪的話，因為中間會比冷藏的解凍後多一些水分，所以要將玉米澱粉的量從16g調整成20g就OK了。此外，冷凍後的奶油乳酪做麵包也是可以的哦。
2、關於奶油，也是不可以放冷凍的，只能放冷藏保存，如果是保存已經打開的奶油，我來告訴大家一個保存的小妙招，就是剪開奶油包裝時一定把口剪一個小斜角，保存時擠出包裝盒內的空氣，然後在剪開的口處用折疊幾層的錫紙將口完全包住，最後用封口夾封緊，這樣處理後的奶油可以保存至少兩周，甚至更長時間。
Ⅳ 檸檬酸奶芝士蛋糕
檸檬酸奶芝士蛋糕
材料
檸檬蛋糕
雞蛋4個｜糖40g｜檸檬汁25g｜水20g｜玉米油40g低筋麵粉65g
檸檬芝士
奶油乳酪250g｜酸奶90g｜糖65g｜淡奶油150g｜吉利丁片8g｜檸檬汁16g
裝飾
檸檬皮屑｜淡奶油｜迷迭香｜檸檬片適量
步驟
檸檬蛋糕
1.玉米油+檸檬汁+水攪勻乳化，篩入低粉攪勻後加入蛋黃繼續攪勻。
2.蛋清分三次加糖打發有小彎鉤，分兩次與麵糊混合。
3.倒入28x28的烤盤，抹平表面，送入預熱好的烤箱155度25分鍾。
4.烤好後取出放涼，用6寸模具壓兩片蛋糕片備用。
檸檬舉差敏芝士
1.奶油乳酪軟化+糖+酸奶+檸檬汁攪勻。
2.吉利丁片冷水泡軟後隔水加熱融化，倒入芝士糊中攪勻。
3.淡奶油打至五分發，倒入芝士糊攪勻。
組裝
1.一片蛋糕片+一半芝士糊冷凍30分鍾凝固後，繼續疊加，表面正枝晃平冷凍或冷慶虛藏4小時。