⑴ 請問製作蛋糕PH值要達到多少才是最佳狀態，PH值的真正含義是什麼
PH值就是酸鹼度。
焙烤蛋糕的 pH值最好調到pH 6.0左右，因為pH 低能抑制部分微生物生長，有利於保鮮時間延長。
⑵ 烘焙是如何分類的
烘焙食品就是以麵粉和酵母為基本原料,添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等,經過一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。
烘焙食品的分類：
麵包類：按味道分（甜麵包，咸麵包）
按質地分（硬質麵包，軟質麵包，松軟麵包，脆皮麵包）
按品種分：甜麵包，調理麵包，酥皮類，歐式麵包，吐司麵包
西點類：私房點心（常溫蛋糕，餅干，泡芙，班戟，雪媚娘等）
法式西點（慕斯，提拉米蘇，歌劇院，法式鏡面等）
⑶ 蛋糕屬於酸性食品還是鹼性
蛋糕屬於強酸性的食物。常見的呈酸性食物還有：乳酪、麵包、雞蛋、豬肉、牛肉、花生、巧克力、酒類等。食物的酸鹼性與食物自身的ph值無關，而是食品在人體中消化、吸收、代謝後會成為酸性或鹼性的物質來決定的。
⑷ 蒸煮類蛋糕的PH值多少
蒸煮類蛋糕的ph值調到6.0左右就可以了。下面來看一道蛋糕的做法。
【無油無糖蛋糕】
材料：65克帶殼雞蛋2個，低筋麵粉55克，蜂蜜10克，涼水10克
數量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分鍾
製作過程：
1. 低筋麵粉、雞蛋准備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；
2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水融化化；
3. 用溫度計測一下水溫，已經降到60度了，將雞蛋盆放在水盆里；
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；
5. 高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鍾都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鍾，使蛋糊更加細膩；
6. 來看一下溫度，此時的熱水溫度還在46度，蛋糊的溫度也至少在40度以上；
7. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋麵粉篩入雞蛋糊中；
8. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，只放了一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯了；
9. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
10. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鍾；出爐後手拿蛋糕杯在檯面上顛幾下，無需倒扣。
⑸ 蛋糕ph值如何讀取
1、把蛋糕樣品粉碎，稱取10g樣品導入燒杯中，量取100ml蒸餾水（接近中性）加入。
2、玻璃棒攪拌、過濾、取上清液檢測，檢測儀器使用攜帶型PH計就可以。
⑹ 蛋糕,甜食是屬於鹼性還是酸性
甜品屬於強酸性食品。
原因;酸性食物是依據流行的酸性體質理論而來，而不是只食物直接測試pH值的分類。好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，鹼性食物如海帶、蔬菜、白蘿卜、豆腐等多半是不易引起食慾但卻對身體有益的食物。外行人的想法，以為酸的東西就是酸性食物，諸如一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的鹼性食物.
(6)蛋糕的PH怎麼檢測擴展閱讀：
鹼性食物和酸性食物有哪些
強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。
中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。
強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。
中鹼性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
⑺ 烘焙蛋糕怎樣測試ph值
15g的麵包加150ml的水，用攪拌器攪拌均勻之後用pH計檢測