1. 蛋糕捲毛巾面技巧
蛋糕族圓卷銀穗鬧毛巾面技巧鋒罩如下圖：
2. 蛋糕卷家常做法，正宗蛋糕卷怎麼做
蛋糕卷的做法步驟
1
蛋黃蛋白分離好，低筋麵粉過篩！
2
將70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打發到有個小彎鉤就可以了！
3
蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大！
4
將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻！
5
低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻！（烤箱可以開始預熱180度）
6
將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺！）
7
把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻！
8
倒入提前鋪好油紙的烤盤中！（忘記拍加入牛奶的步驟了！在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻）
9
放入預熱好的烤箱中層，15分鍾！
10
將烤好的蛋糕體倒扣放涼！
11
撕去油紙，抹上卡仕達醬！
12
有下往上卷蛋糕體！
13
用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了（我是放過夜）
14
看看是不是卷得很好看！
3. 可可奧li奧蛋糕卷！蓬鬆柔軟！
一太口，超滿足!!.
可可粉加入熱牛奶 攪拌溶解
加入油攪拌乳化
篩入低粉 攪拌
加入蛋黃 攪拌
蛋清分兩次加糖打發至濕性發泡
先混合1/3蛋白霜
翻拌後倒回蛋白霜 全部翻拌均勻
倒入金盤晃動平整 155度中層23分鍾正卷要開熱風哦
打發淡奶油 加入奧利奧碎
攪拌均勻 蛋糕切掉頭尾倒扣在油紙上
抹上奶油 靠近自己的多抹點
藉助擀麵杖捲起泠藏I小時再切
蛋糕卷放中層
戚風放底層
開熱風不掉皮
4. 可可奶凍蛋糕卷怎麼做
方子來自圓豬豬
Susie的小廚房
用料
可可戚風蛋糕卷 1片
牛奶 100克
蛋黃 1個
魚膠粉 4克
清水 2大勺
淡奶油 100克
蜂蜜 15克
朗姆酒 1/4小勺
香草精 幾滴
可可奶凍蛋糕卷的做法
牛奶加入蛋黃打散，小火加熱至濃稠離火。
魚膠粉加清水泡軟，隔水加熱融化後加入蛋奶漿中。
淡奶油、蜂蜜、朗姆酒和香草精混合攪勻後。把蛋奶漿加入到奶油溶液中。
把3中的奶凍漿的一半放入長條形容器中（倒入前在容器底部墊錫紙，再鋪上保鮮膜），放入水果，冷藏1小時後，倒入剩下的奶凍漿繼續冷藏。
在做好的可可戚風蛋糕片上抹上打發的鮮奶油，再放上奶凍條，捲起即可。
戚風做法：
用料
A：可可戚風蛋糕
雞蛋 4個
色拉油 40克
鮮奶 35克
糖（蛋黃用） 25克
糖（蛋白用） 65克
低粉 80克
熱水 30克
可可粉 15克
檸檬汁 幾滴
B：夾餡
淡奶油 150克
糖粉 適量
波點可可奶油蛋糕卷的做法
可可蛋糕卷：把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液體。
分次加入蛋黃並攪勻。
分兩次加入過篩的低粉，攪勻。
把65克白糖加入到蛋白中，打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁和1/3白糖，打到細密泡沫狀態時再加1/3白糖，到起紋路時加入剩下的白糖，最終打發到濕性發泡，能拉出小彎鉤即可。
取1/3打發蛋白到蛋黃麵糊中用切拌或翻拌手法拌勻。
把拌勻的蛋黃蛋白麵糊倒回到蛋白中，以同樣手法拌勻。
取少量麵糊，放入擠花袋中，在擠花袋尖尖部位剪一個小口，在烤盤擠出波點。放入預熱好的烤箱中略微烤幾分鍾，至波點凝固即可，不可以烤太干。
熱水中加可可粉拌勻（此步驟建議提前做），取少量蛋糕糊放到可可糊中拌勻，再把拌勻的可可糊倒回到蛋糕糊中拌勻。
取出烤盤，把麵糊倒進去，輕輕刮平，放中層，以160度烤16分鍾左右。
鮮奶油加糖粉打發後，平鋪在蛋糕片上（波點朝下放置），捲起來即可
5. 可可旋風蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
可可旋風蛋糕卷的做法
1.
准備好所有材料
2.
玉米油、牛奶與20g細砂糖，用蛋抽攪拌，讓牛奶和玉米油充分乳化融合
3.
低筋麵粉過篩加入到牛奶玉米油混合液中
4.
用蛋抽劃Z型攪拌至無麵粉顆粒
5.
蛋清蛋黃分離，麵粉糊中加入蛋黃
6.
攪拌至完全均勻
7.
蛋清內滴5滴檸檬汁，電動打蛋器低速打發至有粗泡時，加入剩下的細砂糖的1/3
8.
繼續中高速打發至泡沫細膩時，再加入1/3的細砂糖
9.
繼續打發至有紋路，倒入剩下的細砂糖
10.
打發至提起打蛋頭有彎彎的很軟的彎勾即可
11.
取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
12.
再取1/3的蛋白霜到翻拌好的蛋糕糊中，繼續翻拌均勻
13.
最後把翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻
14.
把蛋糕糊平分為兩份，其中一份倒入可可糊翻拌均勻
15.
原味蛋糕糊倒入鋪了油紙的11寸方形烤盤中，輕輕抹勻開
16.
可可蛋糕糊倒入裱花袋內，剪一個小口
17.
把可可糊來回裱在原味蛋糕糊上，
18.
用手指垂直插入蛋糕糊底部中，按圖示箭頭方向劃
19.
然後垂直上一步驟劃的方向，然後輕輕磕幾下震平，烤箱提前預熱160度，上下火，入蛋糕糊烤25分鍾即可
20.
取出蛋糕糊，撕去油紙，再蓋上油紙防止蛋糕卷乾裂，等蛋糕放涼
21.
淡奶油加細砂糖打發至硬性，塗抹到蛋糕片上，一邊要留一部分不抹奶油，易於捲起收口，注意看卷邊一定是要從我標注黃色箭頭這一頭，看紅圈內的紋路，是垂直於紋路橫向的那一邊是卷邊，不然沒有旋風紋路
22.
利用油紙裹著一邊卷一邊撕開油紙，卷好放冰箱冷藏2小時以上再食用風味更佳
6. 可可蛋糕卷的做法君之，可可蛋糕卷的做法和技巧有哪些
用料
雞蛋（新鮮） 4個
細砂糖（蛋黃糊用） 15克
無味植物油 40克
可可粉 20克
溫水 70克
低筋麵粉 50克
細砂糖（蛋白霜用） 40克
蛋糕卷夾餡：
淡奶油 150克
細砂糖 15克
可可粉 3克左右
可可蛋糕卷的做法
分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要干凈無水無油、且大小方便打發蛋白。蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加入40克植物油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
建議用鋼絲密、細的蛋抽，攪拌快、乳化方便
7. 巧克力蛋糕卷怎麼做
食材用料：
低粉90克
可可粉[圖]可可粉10克
牛奶[圖]牛奶80ML相剋食物
色拉油80ML
朗姆酒20克
雞蛋[圖]雞蛋4隻（連蛋殼60克/個）相剋食物
白綿糖100克（70克加入蛋黃糊中、30克加入蛋白中打發）
塔塔粉少許（或用檸檬汁代替）
黃油[圖]黃油適量
蜂蜜[圖]蜂蜜少許（根據個人自己喜歡的甜度添加）相剋食物
菜譜做法：
巧克力蛋糕卷的做法圖解11.將烤盤上鋪上油紙
巧克力蛋糕卷的做法圖解22.蛋白蛋黃分離分別用放入2個容器內
巧克力蛋糕卷的做法圖解33.蛋黃、朗姆酒、色拉油、牛奶以及70克白糖放在一起攪拌均勻
巧克力蛋糕卷的做法圖解44.低粉、可可粉過篩加入攪拌均勻的做法3中
巧克力蛋糕卷的做法圖解55.用手動打蛋器呈畫十字的方法攪拌均勻成為巧克力蛋黃糊
巧克力蛋糕卷的做法圖解66.蛋白打成醋泡、加入剩餘的30克白糖和少許塔塔粉（可放可不放）打至乾性發泡(這個方子水分較多，所以蛋白要打成乾性發泡)
巧克力蛋糕卷的做法圖解77.取三分之一蛋白加入蛋黃糊中用攪拌均勻
巧克力蛋糕卷的做法圖解88.將做法7再倒入剩餘的蛋白中攪拌均勻後倒入烤盤中
巧克力蛋糕卷的做法圖解99.°中層12分鍾（我用的是祈合828的烤箱）
巧克力蛋糕卷的做法圖解1010.取適量黃油加少許蜂蜜打發
巧克力蛋糕卷的做法圖解1111.至黃油成乳白色放旁邊備用
巧克力蛋糕卷的做法圖解1212.涼透的蛋糕上抹奶油在其中一端用刀劃幾道用擀麵杖捲起即可
8. 燙面法製作！可可味蛋糕卷！
材料
雞蛋5個（帶殼60-65克/個）、玉米油50克、牛奶50克、低粉40克、可可粉10克、細砂糖50克。
做法
1、玉米油加熱至70-80度，篩入低粉和可可粉攪拌均勻。
2、加入牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻。
3、蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡。
蛋白打發一定要軟，這樣捲起來則檔彎不容易開裂。
4、將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均勻。
5、倒入鋪好油布或者油紙的烤盤內，晃動烤盤就可以讓麵糊流動平整，震出大氣泡。
6、烤箱提前預熱，上下火155度，中層烤27分鍾。
一般參考上下火150-160度，烤25-30分鍾，大家根據烤箱脾孫悶氣微調整。
做正卷時，我都是全程打開熱風，表面烤得乾乾的才不會掉皮。
7、烤好後，連同油布或者油紙移到晾架，降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起。
燙面法將麵粉糊化後，更能鎖住水份，口感也更細膩綿潤，和烤蠢神不透吃著濕濕的口感是完全不同的，大家可以試試看哦。