⑴ 蛋糕上的奶油是怎麼弄的
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。[1]
方法二
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水融化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘烤約30分鍾.
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
酸奶慕斯蛋糕
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。
2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。
3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。
4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。
5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。
⑵ 奶油怎麼平整的塗在蛋糕上
烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間.
2. 先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。
3. 這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。
如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。
說了這么多，我這個蛋糕沒有夾水果！
4. 把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；
5. 頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。
如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。
注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈神尺嘩的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。
6. 抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7. 抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面
8. 不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。
抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9. 側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）
10. 抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平
11. 這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話遊行，就要重新抹面了。
12. 我之前用的大抹刀，這會兒換了小困枝抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，你一直用大的也可以，我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。
13. 素蛋糕做好，可以開始裝飾它了！
14. 擠花的時候要袋手套隔熱哦,奶油非常怕化,手溫會導致擠到最後的奶油都變成液態,所以全程都要戴手套,盡量減少手和奶油的接觸時間,以免奶油不成形.夏天冬天都要戴哦!
⑶ 如何給蛋糕坯子塗抹奶油以及裱花
在製作蛋糕時，給蛋糕坯子塗抹奶油並進行裱花是一項關鍵步驟，能夠提升蛋糕的美觀度和口感。首先，准備好淡奶油並加入適量的糖粉，用打蛋器將其打發至穩定狀態，這樣奶油才會更加順滑細膩。
接著，將打發好的奶油塗抹在已經烤好的6寸戚風蛋糕坯上，注意要塗抹均勻，避免出現明顯的斑塊或凹凸不平的地方。蛋糕四圍也需要塗抹奶油，確保整個蛋糕表面都被奶油覆蓋，這樣可以保證蛋糕的整體美觀。
在塗抹奶油時，可以使用筷子或者裱花袋進行裱花。比如，可以用筷子在奶油上輕輕劃出玫瑰花的形狀，這樣就可以在蛋糕上創造出美麗的圖案。如果想要更加細致的裝飾，可以使用裱花袋和裱花嘴進行裱花，可以製作出更加復雜的圖案和花紋。
最後，在蛋糕表面用少量的奶油加上一些綠色色素，製作出幾片葉子的形狀，這將為蛋糕增添更多生動的元素。完成這些步驟後，一款美麗的蛋糕就製作完成了，不僅美觀，而且口感也會更加豐富。
在整個過程中，需要注意奶油的打發程度以及塗抹的均勻度，這樣才能保證蛋糕的口感和外觀都達到最佳效果。同時，使用適當的裝飾手法，可以為蛋糕增添更多藝術感，讓這款蛋糕成為一款既美味又美觀的作品。
⑷ 奶油怎麼平整的塗在蛋糕上
製作蛋糕時，奶油的平整塗抹是關鍵步驟之一。首先，將烤好的戚風或者海綿胚脫模後，用齒刀從中部一分為二，分別放在蛋糕底托或盤子中央。接著，在第一個圓片上均勻塗抹一層淡奶油，確保奶油能夠抹平。淡奶油可以稍稀一些，這樣更容易抹平。
在塗抹奶油的同時，可以擺放一些新鮮或糖水罐頭的水果。選擇水果時要注意其軟硬度，太硬的水果雖然也可以使用，但切的時候容易破壞切面，影響口感。如果是新鮮水果，務必確保表面乾燥，避免水分滲入蛋糕內部，影響整體結構。較大的水果需要改刀切丁或切塊，以便更好地融入蛋糕。
將第二片蛋糕覆蓋在第一片上，再次用抹刀塗抹奶油。頂部的奶油要塗抹得更多一些，使用抹刀將其抹平。如果奶油不夠平整，可以採用刮平的方式。有轉台的話，可以將抹刀端平，刀尖對准圓心，轉動轉台，從而實現表面平整。沒有轉台時，可以多加一些奶油，用刮的方式將其抹平。
在塗抹奶油時，需要確保每刮一刀都要將刮刀上的奶油刮干凈，以保持表面的平整。在塗抹蛋糕邊緣時，因為奶油相對較硬，每次塗抹時應少量多次，確保蛋糕被完全覆蓋。塗抹側面時，抹刀要垂直於蛋糕的頂面，避免出現凹凸不平的情況。
通過以上步驟，蛋糕上的奶油就能平整地塗抹出來，為整個蛋糕增添美觀與美味。在操作過程中，保持耐心和細心，才能製作出令人滿意的蛋糕。
⑸ 噴射稀奶油做蛋糕步驟
低筋麵粉85克、雞蛋5個、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克 、細砂糖90克
做法
1.准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了
7.看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊
8.把5個蛋黃加入30克細砂糖用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）
9.依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻
10.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
12.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)
13.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
14.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
15.混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
16.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
17.入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
18.然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。