① 不打發蛋清能做蛋糕嗎
問題一：做蛋糕打發蛋清沒成功能做嗎 效果確實會不理想哦！因為蛋清沒有隱轎打發，所以蛋糕就不會蓬鬆，口感是那種實實的厚蛋餅味==。建議還是用電動打蛋器將蛋清打發，千萬不要混入蛋黃。
問題二：做蛋糕蛋清打不成糊狀能做嗎？ 如果是戚風蛋糕，那肯定是不行的，蛋清打發是戚風的關鍵動力。
其他蛋糕，特別是麵糊類的蛋糕，起發的動力是黃油或化學膨鬆劑的，蛋清打不打發又沒有太大的關系了，蛋清打不發，這個類型的蛋糕也是能做的。
問題三：蛋清打發的不是很凝固可以做蛋糕嗎 這個看你做什麼類型的蛋糕了，如果做戚風蛋糕的話，打發到乾性發泡，稍微有些硬才可以做比較成功的戚風蛋糕，有些乳酪蛋糕是不需要打到很硬的，所以要看你做什麼蛋糕來決定蛋清的打發成都，希望能幫助到你
問題四：做蛋糕為什麼要打發蛋白？ 蛋糕分為海綿蛋糕和戚風蛋糕，做戚風蛋糕時需要蛋白單獨打發，即分蛋打法，做海綿蛋糕時時整個雞蛋一起打發，海綿蛋糕相對較濕潤蓬鬆，但香味較小。海綿蛋糕口感相對緊實細膩，但香味較大。我個人喜歡海綿全蛋蛋糕
打起的泡就是在蛋糕里包入空氣，蛋糕的多孔松軟的組織就是氣泡啊
問題五：為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀 你好，蛋清打發要放些塔塔粉的。如果你沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以。根據打發程度放入白砂糖，我做蛋糕手動打了幾次蛋清，太累了，呵呵。手動打發就是很累，還是打蛋器比較方便。
製作蛋糕時蛋清打發基本步驟如下，這是新浪美食博客君之的方子，他是烘焙高手哦，我經常用來做戚風蛋糕：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
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你好，我覺得是力度不夠吧，用手動打蛋器時我和我男朋友換著打，如果一個人打的話手腕太酸了，停下來蛋清的泡沫就消了。你在蛋清里滴幾滴白醋試下。打蛋清時不要停。
也有一種可能是你打蛋清的盆不行。不銹鋼的或者玻璃碗最好，要乾的，沒有油和水的，才能打出泡沫。
問題六：做蛋糕蛋清打不出泡沫怎麼辦 蛋清打不出泡沫有以局判下幾種可能：
雞蛋存放時間過長。
蛋清和蛋黃末完全分離，蛋清中可能摻雜了蛋黃。盛放蛋清的容器不是完全乾燥的。
打蛋時間不夠。
解決辦法：
選用鮮雞蛋。
蛋清和蛋黃需完全分離，蛋清中不能有一絲蛋黃。
盛放蛋清的容器不灶臘肆能有水滴，就完全乾燥。
打蛋清時，可加幾滴白醋或檸檬汁。依據打發程度分幾次放入細砂糖。
若用手動打蛋器，需延長打蛋時間，改用電動打蛋器會省力且易打出泡沫。
問題七：不打發蛋白能做蛋糕嗎 打發蛋白的蛋糕叫戚風蛋糕。最古老的蛋糕是海棉蛋糕是在蛋糕油的作用下打發的。完全不用打發的蛋是重油蛋糕，不經過長久的改變現在重油蛋糕也有先把雞蛋打起的做法，比如法式脆皮蛋糕就是這個打法
問題八：自製蛋糕，蛋清不打發的後果是什麼呢？ 一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
問題九：蛋清打不發能做蛋糕嗎 你好，我是西點師，我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來既可以了。純手打。
問題十：蛋清打不成奶油狀可以做蛋糕嗎 蛋清打不成奶油狀可以做蛋糕，但是效果不好。
打蛋清要注意以下幾點：
1.打蛋的碗必須是無水無油.
2.蛋黃不能有一點點掉在裡面.
3.加幾滴白醋可以更容易打發
4.加一點點的玉米澱粉可以不容易消泡.
5.糖要分批加,不能一下子都加進去.先加1/3,到蛋清成泡沫狀再加1/3,開始凝固再加多餘的打到最後.
6.必須是一個方向打,不能換方向
最好有電動打蛋器,手打很累的.實在不行也要買個手動打蛋器(就是有很多鐵絲的那種)用筷子很難打好的. 糖也不要加多了，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易發胖！
② 麵包機可以做什麼蛋糕
步驟
戚風蛋糕：
這個最難做，因為麵包機的桶是不粘的，而烤戚風又最好用未做不粘處理的烤模。老虎試過一次五個蛋的配方，回縮的很厲害，後來用了君之的戚風蛋糕卷配方，倒可以。不過，因為烤好倒扣時，蛋糕會掉下來，所以總是有點點難看的樣子的，畢竟是麵包機，就馬馬虎虎了。
配方是：雞蛋2個（草雞蛋要3個），低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖5克（加入蛋黃中）。
做法就和一般戚風蛋糕一樣，拌蛋白糊和蛋黃糊時啟動麵包機的烘焙程序預熱，拌好麵糊後直接把桶放進麵包機就開始烘烤了，不用把麵包桶壓進槽。還有就是麵糊倒入麵包桶時，最好在桶壁四周襯上一圈油紙。烤30-35分鍾，烤好後提出麵包桶倒扣，1-2分鍾就可以取出蛋糕了，因為蛋糕肯定掉下來了。
海綿蛋糕：
這個還挺好做，用的是孟老師的檸檬蒸蛋糕配方，一次成功，而且很有型。
配方是：全蛋250克（用草雞蛋大概6-7個）、白糖150克、低粉190克、泡打粉3/4小匙、檸檬皮屑1小匙、檸檬汁3大匙、色拉油3大匙。
做法就是全蛋海綿的做法，全蛋打發好，開始拌低粉時啟動麵包機烘焙程序預熱，這個蛋糕不用在麵包桶壁墊油紙，但最好再桶底墊一層油紙，有點黏桶底那個安裝攪拌槳的金屬棒。烤大約40-45分鍾就好了，提出麵包桶就可以把蛋糕倒出來切塊。老虎做的這個口感有點干，也許原來配方是蒸的蛋糕，改烤了需要增加水分，下次准備增加點液體或者減少點麵粉。
3
香橙重油蛋糕：
這個也容易，學的是萬萬的方子，橙味調和了牛油的油膩，很好吃。
配方：動物黃油100克，砂糖40克，雞蛋2隻，低粉100克，鹽3克，泡打粉1/2茶匙，橙子醬60克(俺用的是克里斯汀的香橙果醬），糖漬橙皮20克（這個按萬萬博客的糖漬橙皮自製）。
做法也是和重油蛋糕做法一樣，打發好黃油准備拌麵粉前開麵包機烘焙程序預熱，拌好後把麵糊倒進麵包桶，直接放麵包機里烘烤就行了。因為這個蛋糕比較油，麵包桶無須墊任何油紙，烤大約40分鍾就可以了，取出趁熱脫模切塊
③ 我做的戚風蛋糕怎麼總塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚風蛋糕總是塌主要影響原因有三個，第一就是蛋白沒有乾性發泡，第二就是加熱的火候不足，第三就是蛋黃和蛋白沒有攪拌均勻引起的。
戚風蛋糕加水根據蛋糕材料的多少決定，一般是水和麵粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同樣的比例。
戚風蛋糕嚴格按照食譜製作不容易失敗。
用料
低筋麵粉80克
雞蛋4個
輔料
白砂糖60克
玉米油50克
檸檬汁數滴
奶粉10克
純牛奶60克
戚風蛋糕的做法
1.准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃。
2.倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒。
3.蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻。
5.150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程會聞到滿屋飄香。
6.烤好取出晾涼，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來。
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多。
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
④ 21克蛋糕21克蛋糕官網訂購
1、21克蛋糕卡綁定後如何解卡2、21克的1磅蛋糕是多少3、如何製作提拉米蘇蛋糕4、高一女生過生日必需要吃蛋糕，100克21克的芒果慕斯蛋糕有多大啊?5、半糖蛋糕和普通蛋糕的區別6、待在家裡可以訂21克蛋糕吃嗎？21克蛋糕卡綁定後如何解卡
21克蛋糕卡綁定後可以在其官網上解綁21克蛋糕，解卡方法:
1、首先打開其官方網站。
2、在官網中點擊個人賬戶登錄。
3、登錄後選擇卡片解綁進行解除綁定即可。
21克的1磅蛋糕是多少
21克啊
磅蛋糕是指它的材料每個都是一磅，所以就叫磅蛋糕
21客啊？呵呵、
1磅=0.45359237千克
如何製作提拉米蘇蛋糕
問題一：提拉米蘇蛋糕的製作需要哪些材料傳統做法：
准備材料：
Ladyfinger 淑女手指餅干14個、馬斯卡彭（Mascarpone cheese）、高純度無糖可可粉、細砂糖57g、蛋黃、蛋白、無糖動物性鮮奶油500g、濃縮咖啡。
其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需准備於較大的攪拌容器中，與三件先行打發物充分混合，製成起士奶蛋液。
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋談山液、再一層咖啡手指餅干、再備侍前一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層起士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可亥粉。
因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質而定，此配方的食用人數則因此難定。一個8寸模型可填滿。
關於配方的調整：
傳統的提拉米蘇是完全不加酒精的。但有的人則堅持要加Marsala酒才算正統。也有加白蘭地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。傳統配方中，重要的馬斯卡彭亦有人以奶油乳酪（cream cheese）取代。沒有的仿清手指餅干，有用海綿蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）這一傳統口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。種種替代產品借位重組之後，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。
問題二：提拉米蘇蛋糕奶茶怎麼做的材料：
牛奶100ml，蛋黃2個，砂糖90g，馬斯卡朋乳酪200g，檸檬汁1勺，鮮奶油80ml，原味奶茶 300克，白蘭地一瓶蓋，冰200克，手指餅4塊，泡手指餅的酒糖液，熱水2大勺，速溶咖啡1勺，砂糖1+1/2勺，咖啡酒1/2勺。
做法：
1、沖蛋奶液，煮沸後的牛奶沖打生雞蛋，立刻攪拌
2、將沖好的蛋奶液倒回鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌以便凝結。攪拌至濃稠，勺子上的蛋奶液用 筷子劃過有一道明顯痕跡即可。
3、將煮好的蛋奶液逐次少量倒入馬斯卡朋乳酪中，攪拌至順滑。
4、再將檸檬汁倒入攪拌均勻。
5、將酒糖液材料全部混合均勻，攪拌至砂糖全部溶解。
6、將酒糖液倒在掰成小塊的手指餅上，要撒均勻，讓每塊手指餅都吸到液體。
7、將拌好的蛋奶糊放在盆中，坐在冰塊上攪拌降溫後加入鮮奶油攪拌均勻放入冰箱冷藏3-4小時。
8、拿出攪拌，不能使冰激凌凝結的太實。
9、在奶茶里加入做好的冰激凌最後加入白蘭地和冰。
問題三：如何用烤箱做提拉米蘇蛋糕用烤箱做提拉米蘇蛋糕
主料
馬斯卡彭乳酪
300g
雞蛋黃
4個
砂糖
100g
淡奶油
250ml
吉利丁片
10g
手指餅干
一包
輔料
意式濃縮咖啡
適量
朗姆酒
適量
香草精
適量
可可粉
適量
步驟
1.准備好所需食材，馬斯卡彭乳酪、雞蛋提前放置於室溫下回溫
2.製作4人份的意式濃縮咖啡
3.將吉利丁片泡在冰水中備用
4.取蛋黃4個加入盆中，加入約80g砂糖
5.將盆放於熱水鍋中，隔水攪打至蛋黃糊變得非常濃稠
6.加入擠干水分的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化，將容器從水中取出
7.加入少許香草精和朗姆酒，攪拌均勻
8.放入馬斯卡彭乳酪，攪拌至順滑後放置一旁，晾至室溫
9.另取一容器，將淡奶油打至7分發
10.將淡奶油加入到芝士糊中
11.攪拌均勻細滑
12.在容器中加入約20g砂糖 ，加入濃縮咖啡和約40ml朗姆酒，混合均勻
13.將手指餅干在咖啡酒糖液中浸濕後，排入模具中
14.鋪滿一層手指餅干後，加入適量乳酪糊，鋪平
15.再如此重復鋪一層手指餅干，加入剩下的一半芝士糊
16.全部加入後將表面抹平
17.篩一層可可粉，放入冰箱冷藏至少4小時
18.待完全凝固後，脫模，再篩少許可可粉、裝飾即可
問題四：提拉米蘇蛋糕怎麼做好吃前言這是根據君之的提拉米蘇硬身板做的一款提拉米蘇蛋糕，咖啡採用海南興隆產的咖啡豆自己現磨的，濃濃的咖啡味、奶香味真的很好吃！
問題五：提拉米蘇蛋糕的做法？第一種：
真正的提拉米蘇特點是軟身，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於製作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。
口味特色：乳酪、咖啡、蛋糕香濃滑潤，它的口感細膩迷人，像戀愛中的思緒。
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：
先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鍾
將忌廉和芝士分別打至軟身。
在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青埂檬汁、鹽打勻。
用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士里。
合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻。
將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時。
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起，容器及工具要干凈，即無多餘的油和水。2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。4、要注意加材料時的順序。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
第二種：
材料（10*14~15.5寸的長方形模）
雞蛋4隻，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，麵粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：
芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯
做法：
1 烤箱預熱160c
2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用
3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白，綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入麵粉和泡打粉拌勻
5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鍾（不要烤得太干，牙簽插入無麵糊沾著就好）
6 蛋糕稍涼後將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾捲成鬆鬆的蛋糕卷狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會幹掉. 這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再松開.
7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍並包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
問題六：8寸提拉米蘇蛋糕怎麼做如何做好吃主料
馬斯卡彭乳酪
250g
利口酒
30ml
鮮奶油
180g
輔料
蛋黃
2個
濃縮咖啡
80ml
丁吉利片
10g
手指餅干
150g
可可粉
適量
細砂糖
80g
步驟
1.首先請將所需要的材料准備好，並分別用器皿裝好哦！同時在製作提拉米蘇的時候務必不能少的一些工具（打蛋器、8寸蛋糕模具、篩網）其他的一些工具可以選取家中現有的哦！
2.首先將利口酒和咖啡混合,將手指餅乾的一面粘上①鋪滿模具底部（如果有小刷子，用刷子會更方便且刷得均勻一些。）
3.將馬斯卡彭乳酪打順滑
4.蛋黃+10G細砂糖隔水打發到顏色變淺,將蛋黃液加入到馬斯卡彭中，攪拌均勻。
5.將鮮奶油打發至有紋路，加入到④中攪拌均勻,蛋白打發至魚眼泡的形狀後將剩下的糖加入，然後打發.再加入到1）當中，拌勻
6.將丁吉利片隔水加熱至液體狀後加入到步驟5中攪拌,提拉米蘇糊就這樣調好啦~！但是一定要注意，不可調得太稀，會悲劇的。
7.接下來就是灌裝啦！切記模具的第一層餅干務必鋪滿哦！具體方法是：一層蘸醬的餅干，一層提拉米蘇糊，再一層蘸醬的餅干，一層提拉米蘇糊，然後把最上層的提拉米蘇糊刮平就可以啦。
提示：如果第一層的餅干沒有鋪滿或者提拉米蘇糊太稀，你會悲劇的花現提拉米蘇糊會從模具底部緩緩流出·····（因為8寸蛋糕模的底部不是密封的）
8.最後一步就是給提拉米蘇穿上一件保鮮膜，送入冰箱5小時以上~
友情提示：如果把他放入冰凍櫃，那麼做好以後你切塊會很容易，且在常溫下放2~3分鍾就可以有軟化的口感。
如果你不喜歡這么「凍感」的提拉米蘇，可以一直都放在冷藏櫃哦！
9.最後撒上可可粉~~美味的提拉米蘇大功告成~~~！！撒花~~撒花~~~
提拉米蘇的最佳風味是7天以內，不過，估計做出來就馬上會被消滅的哦！
小貼士
1）原材料的馬斯卡彭乳酪是必須的，不要用其他東西代替
2）整個提拉米蘇糊切記不要調太稀
3）手指餅干必須要鋪滿模具底部，擠一擠都木有關系。
4）用打蛋器吧~！用其他的打蛋工具你會悲劇的
問題七：俄羅斯提拉米蘇蛋糕做法材料：魚膠粉（5克）、水（20克）、鮮奶油（98克）、蛋黃（大約2個）、砂糖（21克）、牛奶（32克）、馬斯卡彭乳酪或奶油乳酪（98克）、白蘭地（6克）、espresso咖啡1杯（或速溶咖啡12.5ml+熱水50ml+咖啡酒5ml）、蛋糕底或手指餅（適量）
1提前准備蛋糕片與手指餅干。
2咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。
3慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。
4魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分後再用。
5鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。
6蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。
7把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。
8芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌）。
9蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。
10把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。
11在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。健康飲食網 foodwang
12再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小時或冷凍40分鍾至凝固。
13火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。
問題八：提拉米蘇蛋糕成型後怎樣從蛋糕模具里完整的取出來？我幫助你啊！做需要冷凍的蛋糕，把麵糊製作好後，把模具的底部和圓邊用透明的塑料玻璃紙圍起來，再用硬塑料把圓邊再圍起來就可以了，凍好以後把塑料輕輕的一接就可以了。(因為塑亥不粘麵糊！)希望對您有所幫助！
問題九：製作慕斯蛋糕、提拉米蘇需要哪些工具？模具 長柄刮刀 抹平刀 剛盆兩個（大的和小的） 打蛋器兩個（電動和手動） 電磁爐或者煤氣爐 裱花帶 平嘴裱花嘴 冰箱 篩可可粉的篩子
問題十：怎樣讓提拉米蘇蛋糕保存時間長一點放在0-4度的冷藏環境，保質期約為48小時左右。
5度以上的環境，最好是2小時內吃完吧。不然菌群會超標，腸胃好還能接受。超過8小時，奶油會變質。
材料
提拉米蘇（6寸三能花型模具），戚風蛋糕片：（8寸三能活底圓模），蛋黃4個，細砂糖20g，植物油45g，水45g，低粉80g，鹽1g，蛋白4個，細砂糖40g，濃咖啡液：2袋雀巢咖啡，100g熱水，1大勺咖啡酒（不夠的話就再多調一些），馬斯卡朋乳酪糊：馬斯卡朋乳酪250g，蛋黃4個，細砂糖60g，香草豆莢1/8根，吉利丁片1片，鮮奶油250g，表面：鮮奶油150g，可可粉適量
做法
1）把放涼脫模的戚風蛋糕片成約1.2cm厚的2片，然後用模具壓出花型，備用。
2）製作馬斯卡朋乳酪糊：蛋黃+細砂糖+香草籽攪打至粘稠順滑的程度。
3）將蛋黃糊加入到已經攪拌至順滑的馬斯卡朋乳酪里，攪拌均勻。
4）吉利丁用冰水泡軟後隔水融化，加入到上一步的乳酪糊中拌勻，可以隔水攪拌一下，讓其更順滑。
5）鮮奶油打至6-7分發（粘稠但還略可流動）。
6）將鮮奶油加入到步驟4的乳酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，這樣馬斯卡朋乳酪糊就做好了。
7）准備一個固定底的模具，然後在模具里鋪兩層油紙，接著將慕斯圈放入，並把一片蛋糕片放入慕斯圈內。
然後將咖啡+水+咖啡酒混合好，用刷子均勻的刷在蛋糕片上，要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液，不夠就再調一些。
8）倒入一部分芝士糊。
9）再放一片蛋糕片，並刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜後，用吹風機吹吹四周後脫模。
10）將表面用的鮮奶油打發，使用1cm圓形花嘴，將鮮奶油裝入裱花帶中，在蛋糕表面擠出若干個下粗上尖的小球，並篩上可可粉即可。
高一女生過生日必需要吃蛋糕，100克21克的芒果慕斯蛋糕有多大啊?
100克就是2兩21克蛋糕，不到拳頭大。21克就更小21克蛋糕，一口就吃掉21克蛋糕了。蛋糕是高能量食品，吃多了會發胖，小女孩吃這個，最好。
半糖蛋糕和普通蛋糕的區別
蛋糕要半糖還是少糖根據自己需求選擇，如果想甜一點就選擇少糖，淡一點就選擇半塘。
半糖是指占正常糖量的一半，而少糖一般是七分糖，也就是正常含糖量的70%，因此半糖的含糖量要少一些。半糖的熱量也要比少糖低一點，半糖的甜度對於不是很喜歡吃甜的朋友來說就剛剛好，少糖就在甜的基礎上要稍微膩那麼一點點。
蛋糕的低糖的配比：
1、蛋糕胚：不管原配方是多少量，接近低糖的為15克左右，味覺敏銳的人會覺得有點微微的甜，但確實屬於低糖的程度；20克~25克為半糖，之後可以根據自己的味道額外加上一些葡萄乾、果仁或奶油什麼的。如像生日蛋糕
，加上一些奶油，那麼整體的口感就不會特別的膩。
2、麵包：接近低糖的為15~20克左右；21克
~26克為半糖，之後可以額外增加一些符合自己口味的配料，即使是甜甜的果料亦可，可以增加口感，或不適應太低糖的食物。
待在家裡可以訂21克蛋糕吃嗎？
待在家是可以訂蛋糕吃的，但是不建議這樣做，現在是特殊時期，萬一外賣人員是攜帶病毒的人，那麼就會威脅到你了，所以最好不要訂，管住自己的食慾，過了這個時期再買蛋糕吃吧。
⑤ 蛋糕卷烤之前為什麼要撒糖粉
不吃太甜就不用灑糖粉。那隻是一種噱頭。可以隨興創作，不會因為沒灑糖粉就失敗。
⑥ 東菱麵包機如何做好蛋糕
戚風蛋糕：
這個最難做，因為麵包機的桶是不粘的，而烤戚風又最好用未做不粘處理的烤模。老虎試過一次五個蛋的配方，回縮的很厲害，後來用了君之的戚風蛋糕卷配方，倒可以。不過，因為烤好倒扣時，蛋糕會掉下來，所以總是有點點難看的樣子的，畢竟是麵包機，就馬馬虎虎了。
配方是：雞蛋2個（草雞蛋要3個），低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖5克（加入蛋黃中）。
做法就和一般戚風蛋糕一樣，拌蛋白糊和蛋黃糊時啟動麵包機的烘焙程序預熱，拌好麵糊後直接把桶放進麵包機就開始烘烤了，不用把麵包桶壓進槽。還有就是麵糊倒入麵包桶時，最好在桶壁四周襯上一圈油紙。烤30-35分鍾，烤好後提出麵包桶倒扣，1-2分鍾就可以取出蛋糕了，因為蛋糕肯定掉下來了。
海綿蛋糕：
這個還挺好做，用的是孟老師的檸檬蒸蛋糕配方，一次成功，而且很有型。
配方是：全蛋250克（用草雞蛋大概6-7個）、白糖150克、低粉190克、泡打粉3/4小匙、檸檬皮屑1小匙、檸檬汁3大匙、色拉油3大匙。
做法就是全蛋海綿的做法，全蛋打發好，開始拌低粉時啟動麵包機烘焙程序預熱，這個蛋糕不用在麵包桶壁墊油紙，但最好再桶底墊一層油紙，有點黏桶底那個安裝攪拌槳的金屬棒。烤大約40-45分鍾就好了，提出麵包桶就可以把蛋糕倒出來切塊。老虎做的這個口感有點干，也許原來配方是蒸的蛋糕，改烤了需要增加水分，下次准備增加點液體或者減少點麵粉。
香橙重油蛋糕：
這個也容易，學的是萬萬的方子，橙味調和了牛油的油膩，很好吃。
配方：動物黃油100克，砂糖40克，雞蛋2隻，低粉100克，鹽3克，泡打粉1/2茶匙，橙子醬60克(俺用的是克里斯汀的香橙果醬），糖漬橙皮20克（這個按萬萬博客的糖漬橙皮自製）。
做法也是和重油蛋糕做法一樣，打發好黃油准備拌麵粉前開麵包機烘焙程序預熱，拌好後把麵糊倒進麵包桶，直接放麵包機里烘烤就行了。因為這個蛋糕比較油，麵包桶無須墊任何油紙，烤大約40分鍾就可以了，取出趁熱脫模切塊。
⑦ 東菱麵包機做蛋糕的方法享受美食一鍵即制
不要以為現在的麵包機只能做麵包而已哦，其實現在麵包機的功能是很強大的哦。你也可以用麵包機來做蛋糕哦。今天小編就來給大家講講東菱麵包機做蛋糕的方法，希望大家會喜歡。
東菱麵包機做蛋糕的方法
1、戚風蛋糕：
這個最難做，因為麵包機的桶是不粘的，而烤戚風又最好用未做不粘處理的烤模。小編試過一次五個蛋的配方，回縮的很厲害，後來用了君之的戚風蛋糕卷配方，倒可以。不過，因為烤好倒扣時，蛋糕會掉下來，所以總是有點點難看的樣子的，畢竟是麵包機，就馬馬虎虎了。
配方是：雞蛋2個(草雞蛋要3個)，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克(加入蛋白中)，細砂糖5克(加入蛋黃中)。
做法就和一般戚風蛋糕一樣，拌蛋白糊和蛋黃糊時啟動麵包機的烘焙程序預熱，拌好麵糊後直接把桶放進麵包機就開始烘烤了，不用把麵包桶壓進槽。還有就是麵糊倒入麵包桶時，最好在桶壁四周襯上一圈油紙。烤30-35分鍾，烤好後提出麵包桶倒扣，1-2分鍾就可以取出蛋糕了，因為蛋糕肯定掉下來了。
2、海綿蛋糕：
這個還挺好做的哦，用的是檸檬蒸蛋糕配方，一次成功，而升野橘且很有型。
配方是：全蛋250克(用草雞蛋大概6-7個)、白糖150克、低粉190克、泡打粉3/4小匙、檸檬皮屑1小匙、檸檬汁3大匙、色拉油3大匙。
做法就是全蛋海綿的做法，全蛋打發好，開始拌低粉時啟動麵包機烘焙程序預熱，這個蛋糕不用在麵包桶壁墊油紙，但最好再桶底墊一層油紙，有點黏桶底那個安裝攪拌槳的金屬棒。烤大約40-45分鍾就好了，提出麵包桶就可以把蛋糕倒出來切塊。老虎做的這個口感有點干，也許原來配方是蒸的蛋糕，改烤了需要增加水分，下次准備增加點液體或者減少點麵粉。
3、香橙重油蛋糕：
這個也容易哦，橙味調和了牛油的油膩，很好吃。
配方：脊亂動物黃油100克，砂糖40克，雞蛋2隻，低粉100克，鹽3克，泡打粉1/2茶匙，橙子醬60克(俺用的是克里斯汀的香橙果醬)，糖漬橙皮20克(這個按萬萬博客的糖漬橙皮自製)。
做法也是和重油蛋糕做法一樣，打發好黃油准備拌麵粉前開麵包機烘焙程序預熱，拌好後把麵糊倒進麵包桶，直接放麵包機里烘烤就行了。因為這個蛋糕比較油，麵包桶無須墊任何油紙，烤大約40分鍾就可以了，取出趁熱脫模切塊。
製作蛋糕的注意事項：
選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋吵團白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。
蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致。
⑧ 做蛋糕卷用什麼烤盤
問題一：做蛋糕卷用什麼烤盤 很多配方都是適合博主的，量肯定要轉化的，不然量少了變蛋餅，多了卷了容易裂。
（參考分量：8寸方烤盤一盤 8寸方烤盤即直徑約為20厘米出頭的方烤盤）
配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右（君之的方子）
TIPS：你蛋白打發到濕性發泡就可以了，別打到乾性發泡，卷的時候下面墊著油紙往前卷
問題二：20*20烤盤做蛋糕卷的方子 7寸左右的唄
參考分量：8寸方烤盤一盤 （可以抹厚實一些）
烘焙：烤箱中層，上下火175度，15分鍾左右
君之
用料
低筋麵粉 34克
雞蛋 2個
色拉油 16克
鮮牛奶 16克
細砂糖 36克
果醬 適量
戚風蛋糕卷的做法
根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤
把麵糊盡量的抹平
用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出
把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙撕開，等待蛋糕冷卻
在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬（我用的草莓果醬）
拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來
通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來
卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來
油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了
小貼士
1、製作蛋糕卷，蛋白打發到濕性發泡可以讓蛋糕卷的口感更加綿潤細軟。你也可以將蛋白打發到乾性發泡，口感會更接近普通戚風蛋糕。
2、蛋糕的烤焙時間不可過長，烤熟即可。如果烤的時間太長，蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。
3、8寸的方烤盤，是長寬都為20厘米出頭的方烤盤。如果使用長帝CK-25B的烤盤，可以直接用8寸戚風蛋糕的配方來製作，正好是一盤CK-25B烤盤的用量。
4、卷蛋糕的時候，用擀麵杖輔助是最方便易上手的方法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實均勻。
問題三：親們，做蛋糕卷可以用不沾烤盤嗎 可以用不沾烤盤，但是做蛋糕卷還是得用大白紙鋪棚坦在盤子底下。
問題四：淺方烤盤可以做什麼？只是蛋糕卷嗎 普通戚風蛋糕，海綿蛋糕都可以做啊，普通的重油蛋糕都可以用淺烤盤！
問題五：烤蛋糕卷，該用不沾的，還是要沾的烤盤？ 蛋糕紙和錫紙都可以防沾，烤的時候都可以。如果想卷蛋糕卷錫紙應該就不可以了。
問題六：家用烤箱30L想買個蛋糕卷烤盤得多大合適 28＊28cm就可以
問題七：蛋糕卷裡面的花紋怎麼做長方形烤盤 蛋糕卷材料蛋糕體：蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽空明黃油15克、牛奶35克夾心：牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克做法1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用；蛋黃和15克糖混合攪拌。2、蜂蜜隔水加熱至微溫，慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。3、蛋白打至發泡，打發過程中65克糖分三次加入。4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻，加入過篩兩次的低粉，用橡皮刮刀攪拌。5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌，加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中，抹平表面放入180度預熱的烤箱中，烘烤13-15分鍾後取出脫模，放在烤架上放涼。7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡，放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。8、將放涼的蛋糕放在斗和告保鮮膜或烤盤紙上面，在表面均勻的塗抹夾心餡，注意在蛋糕外側要留出一定距離。9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊，放進冰箱冷藏3個小時即可。
問題八：26*26烤盤可以做蛋糕卷嗎 可以的，只要把蛋糕做得好一點，比如把蛋糕厚度做到不超過一公分就可以。
問題九：60*30大烤盤蛋糕卷的做法大全 蛋糕卷的做法
材料
雞蛋5隻，水50克，油50克，鹽1克，白糖70克，低粉85克
做法
1，蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2，其他材料混合均勻
3，將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4，倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5，用刮刀抹平
6，烤箱175度預熱，上下火，中層15分鍾轉200度5分鍾
7，取出倒扣，將油紙撕掉
8，切掉多餘下的邊
9，用新的油紙捲起
10，切塊食用