『壹』 戚風蛋糕 6寸 怎麼倒扣拿出來
雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。提前稱量好所有材料，烤模，烤箱都准備好，烤箱可不通電但是提前調好溫度以及烘烤模式。低粉提前過一次篩，15-20cm左右高處篩下麵粉，以便帶入更多空氣。PS:我用的雞蛋平均一個65克左右，帶殼。
1，不要用不沾烤模
2，烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鍾的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鍾開門檢查成熟與否，膨脹的時候打開烤箱門，蓋錫紙的那個打開程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。
3，新手不建議改方子，戚風烤的穩定的隨便改，改方子問題不回答
4，烤了三四次還失敗的建議換方子學習。
5，我用的是活底模具，直徑15cm，高6cm，烤箱一共4層，放倒數第二層。放好後，烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。
6，乳化的問題請參考以下兩個方子中的步驟以及小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌30秒至均勻狀態，再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。
另外乳化不是必須的過程，只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度會低1cm左右，蛋糕口感也會偏干一些。很多人問關於蛋糕內部濕的問題，再補充幾句，這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕，內部相對的確是濕潤的。但是也沒濕到口感不好的程度，如果已經濕到口感非常差，請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好？是否踏？凹？縮腰？是否是在徹底放涼，澱粉分子回凝後脫模？品嘗？倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間？如果烤的完好，還覺得濕，也許是對戚風的「濕」過於敏感了。對於蛋糕的「濕」太敏感的夥伴建議換方子做，不要選擇果子學校的任何一款方子。
7，覺得方子「齁甜」的，除去個人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否過關？蛋糕組織膨脹的不好，沒發起來，才是別人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那麼你每一口吃下去，糖的分量都是別人的2倍，必然是齁！甜！的！感！覺！
8，八寸模具可直接將材料分量乘以2倍。7寸模具分量可將方子材料除以2，再乘以3
9，凹和塌陷問題請檢查自己的蛋白是否打發？是否按照我寫的小細節打發？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意的減很多糖，不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定，蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。送進烤箱之前是否在外面停留過久導致消泡？混合蛋黃糊和蛋白霜的時候是否能感覺到明顯消泡？烤的時候是否在膨脹過程中大開過烤箱門？熱脹冷縮吧？蛋糕是否烤熟？亞熟的蛋糕看著熟了，拿出來必踏。拿出來之後是立刻還是停留了一陣子才震了一下再倒扣？倒扣的時候是否讓蛋糕有下拉空間？是否有散熱空間？
10，油能換成黃油么？不能。換成黃油就不叫戚風了，戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油，比如橄欖油、花生油！
11，高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。
12，烤滿模的蛋糕不建議在烤網上倒扣，起不到下拉作用等於沒倒扣
『貳』 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，那麼具體會是哪裡的問題呢？
烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，盡管內部已經熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。
其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三，蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。
第四，將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的「 Z形」。
第五，蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麵糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚腥感，還可以穩定蛋清氣泡，使其更容易，更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時，請勿攪拌，並且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡，並且不容易崩潰和收縮。
『叄』 鋪油紙的蛋糕怎麼倒扣
鋪油紙的蛋糕倒扣准備兩張紙墊，或者油紙，均可 冷卻後的蛋糕依舊倒扣在紙墊上 ，用手慢慢壓下去，最好是雙手一起壓，用力均勻，稍微用力往下壓一壓，然後兩手一起用力慢慢將蛋糕抵出模具。蛋糕是一種古老的西點。
一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來，蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
『肆』 戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣不倒扣聽說會收腰，收的嚴重嗎不脫模的話它只能向下凹吧……
不倒扣也沒事，也不會收腰，有點往下縮，不是很厲害。
『伍』 戚風蛋糕烤完後一定要倒扣嗎
是的，倒扣冷卻的定義很簡單，就是在蛋糕烤熟出爐後，要時間將蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻，以保持蛋糕的外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體，影響美觀。
因為蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要採用倒扣冷卻的方法。
(5)烤箱做蛋糕怎麼倒扣擴展閱讀：
戚風蛋糕製作方法
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好。
『陸』 戚風蛋糕倒扣用什麼工具
不銹鋼盤。
做法如下：
步驟 1
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。
『柒』 電烤箱做蛋糕簡單方法
想必許多女生平時都喜愛吃些糕點類的甜食，但是長期外面買不僅花銷大，而且也不健康，長久下去會對身體造成無法彌補的損害。那麼何不自己在家製作呢？只需要家中有一台烤箱就可以完成了，下面小編將為大家帶來電烤箱做蛋糕簡單方法，教你簡單快速做出美味蛋糕，一起來學習學習吧。
電烤箱做蛋糕簡單方法
工具/材料：
(1)兩個大小不一的打蛋用不銹鋼盤(大的打蛋白，小的打蛋黃及拌蛋黃糊);
(2)分蛋器(分離蛋白和蛋黃);
(3)麵粉篩(過篩麵粉);
(4)電子稱;
(5)量杯;
(6)活底的蛋糕模 (8寸圓形蛋糕模);
(7)手動打蛋器及電動打蛋器;
(8)橡皮刮刀(翻拌麵糊);
(9)5個雞蛋;
(10)90克低筋麵粉;
(11)細砂糖80克(打發蛋白50克，蛋黃里加30克);
(12)純牛奶50ml;
(13)色拉油50ml。
操作步驟：
1、蛋白霜：把5個雞蛋的蛋白放入大的不銹鋼盤中，使用電動打蛋器將其打至粗泡狀態。
2、往蛋白中加入1/3細砂糖(共50克)，接著電動打蛋器轉中高速，打至出現細膩的泡沫，然後再加入1/3細砂糖，最後轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、將剩下的糖1/3細砂糖全部加入，繼續打至乾性發泡的狀態，也就是說當你提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：把5個雞蛋的蛋黃和30克細砂糖放入小的不銹鋼盤中，使用手動打蛋器打至蛋黃顏色變淺。
5、一邊攪拌一邊往裡面倒入50ml的色拉油，也可以用玉米油，接著邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、用麵粉篩篩出90克低筋麵粉，慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒為至。
7、蛋黃糊攪拌好後，取出大盤中1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，然後再取1/3加入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下1/3蛋白霜的大盤中，徹底翻拌均勻至光滑細膩無顆粒為止。
9、接著將麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，記得在桌面上輕嗑幾下，可把蛋糕糊中的氣泡震出。
10、開啟烤箱先預熱10分鍾，然後再把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層，調至上下火，170度，40分鍾。
11、時間到了後即可穿上隔熱手套把它取出，同樣需要在桌面嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後即可脫模了。
注意事項：
1、打蛋用的不銹鋼盤必須無水無油，且蛋白中切忌混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發效果。
2、蛋白必須打發至乾性狀態，過程中可加入一兩滴白醋或檸檬汁，有助於打發和使其更穩定。
3、混合麵糊時，應從下往上翻拌，且不要太過大力，避免消泡。
4、混合麵糊時不可一次性加入，不僅不易攪拌均勻，而且也容易讓蛋白消泡。
5、烤箱做蛋糕一定要使用粘模，不可使用不粘模或在模具上抹油，會導致蛋糕難膨脹，倒扣時則會整個掉出來縮在一起。
6、麵糊中的含水量大，所以要低溫長時間烘烤。
7、烤好的蛋糕需馬上倒扣，並要完全晾涼才可脫模，否則易塌。
小結：以上就是小編今天為大家帶來的電烤箱做蛋糕簡單方法，相信朋友們也都有了一定的了解，有關電烤箱做蛋糕簡單方法及注意事項大家可以參考一下，希望這篇文章對你們有幫助喔。
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