① 蛋糕胚子怎麼做的蓬鬆
可以放蘇打，蛋糕會變得更加彭松，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
② 烤出來的蛋糕外皮不酥過一會還回縮
那要看是什麼蛋糕。戚風蛋糕外皮是不酥的，因為戚風水分很多，酥的話口感就不好了。海綿蛋糕外皮也不酥，因為海綿蛋糕主要口感是有彈性、軟硬適中的韌性。再是重油蛋糕，外皮可以酥也可以不酥，想要酥就把溫度稍微調低一點烘烤。不管是什麼類型的蛋糕回縮的最大原因是出爐時沒有震動，蛋糕體內熱空氣未能及時排出。個人經驗希望能幫到你￣ ￣)σ
③ 做芝士蛋糕餅底不脆怎麼回事
首先要考慮做的是餅底酥脆的品種，有些餅干本身就不是酥脆的；
最好是用黃油 起酥油也是黃油的一種 一般用在像拿破崙式的西點中 家裡用的色拉油 豬油無法代替黃油 首先沒有黃油的香味 其次起不到酥脆的效果 。
不酥脆的原因還有就是溫度過低 配方中的溫度不一定就是萬能的 每種烤箱的溫度可以說都是不一樣的多試幾次 把溫度稍微高一些 一次少做點 多觀察。
④ 做蛋糕為什麼總是不發還粘粘的,
做蛋糕為什麼總是不發還粘粘的,是因為你烤的時間不夠，還有麵粉加少了。正確的做法如下：
1把中粉、天然酵種和水倒在一個容器中。
2用木勺攪拌均勻，成濃稠的麵糊，靜置2小時。
3把可可粉、小蘇打、鹽、糖、咖啡粉混合均勻，倒入放油的容器中，攪拌均勻，成略略濃稠的液體。
4先加入一個雞蛋，充分攪打。
5加入一個雞蛋後，液體變得濃稠了許多，但不十分順滑。再加入一個雞蛋，攪打均勻。
6此時混合液變得濃稠、順滑。
7靜置好的麵糊，會長大一點點。
8把麵糊和步驟6中的液體切拌均勻。
9倒入模子中，烤箱預熱176度，中下層，40分鍾（因為這次分量小一些，時間也相應縮短了）。烤好後不要立即脫模，在烤箱中靜置一會兒，溫熱或者涼了再脫模。
小竅門：
1、液體的攪拌最好在麵糊快要靜置結束的前10分鍾做，靜置麵糊的時間嘛，就想幹啥幹啥去咯。
2、酵種不需要很活躍，可以是冰箱里餓了幾天的准備「廢棄」的酵種。
3、用了中粉的蛋糕有些Q，吃起來更像巧克力，如果想要酥軟的，還用低粉哈。
⑤ 奶油號角第二天酥皮不酥了怎麼辦
可能是空氣中的水汽，導致酥皮回潮所致。
可以用微波爐打一下。
動物奶油和植物奶油相比，動物奶油含水分多、油脂少，易化，製作裱花蛋糕後形狀不易保持，室溫下存放的時間稍長就會變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由於不含乳脂成分，融點比動物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能製作各種立體造型，並且能在室溫下保持一小時不融化。要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓，動物奶油會很快消失在掌心。