Ⅰ 在家如何做糕點
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名：玉米發糕
主 料：玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈
玉米發糕
。
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合。
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊。
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾。
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾。
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調成的麵糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節要用40度以下溫水
2、小米麵可以不放，也可換成等量玉米面或普通麵粉
3、雜糧的總量不能超過麵粉，最多1：1的比例，否則會影響發酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內放好屜布，調好的麵糊倒進去，發酵好後直接蒸
5、麵糊調好後要放入蒸制的容器內再進行發酵，不能發酵好後再換容器
6、蒸的時間要根據容器大小進行調整，蒸的過程中不能開蓋
蜜棗甜發糕
主 料:麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
甜發糕的做法
主料
雞蛋1個，麵粉、玉米面各少許，蠟紙1張。白糖、牛奶，發酵粉各適量。
做法
1、將雞蛋打散，邊打散邊加白糖，直至蛋液發白起泡.再將麵粉、玉米面，發酵粉，牛奶一起加入攪拌均勻，做成柔軟面坯。
2、在蒸籠中鋪一張蠟紙.將攪拌好的面坯鋪在蠟紙上，放入燕鍋用大火蒸30分鍾，取出晾涼後切塊裝盤即可。
愛心提示
雞蛋一定要打得起泡，不然會蓬鬆不起。
一定要攪拌至用筷子挑起面漿不會斷。
蒸糕時不可揭蓋。
紅糖發糕
主料
小麥麵粉200克
輔料
酵母(干)3克
棗(干)適量
調料
紅糖40克
水200克
做法
1、紅糖融解，放涼至溫，放入酵母攪拌，紅棗洗凈切碎
2、將紅糖酵母水和麵粉和成較稀的面團，發至兩倍大
3、稀面團倒入塗油的模具里，表面撒些紅棗粒，蒸20分鍾即可[1]
紅棗雞蛋發糕
主料
小麥麵粉150克
雞蛋2個
棗(干)10顆
輔料
酵母粉1.5克
調料
水70克
白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆，直接加入清水、酵母粉、白砂糖，用蛋抽攪拌3分鍾左右(耐心好的話，也可以一樣一樣加，先加白糖，打勻後再加溶化了發酵粉的水，攪拌均勻)
2、加入麵粉，攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜，放30幾度的溫度中發酵50分鍾
6、看到發酵到1倍高度的時候，就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋，中大火蒸40分鍾，中途不要開蓋子
8、蒸好後燜個5分鍾就可以出鍋的，蒸的時間不夠的話容易夾生發粘，蒸好的發糕中間是略突起的，如果是凹的話，那是發酵過頭了，可能會略酸，但也能吃的
Ⅱ 哪些食物味道不輸奶油蛋糕，粗糧更健康呢
堅信在座的很多小仙女都那麼喜歡吃蛋糕吧，生日蛋糕由於其甜而不膩的口感和濃厚的鮮奶油香氣深受消費者青睞，在網上看過很多做蛋糕的視頻，但做起來都不盡如人意，所以大部分人還是選擇在甜點店滿足味蕾。生日蛋糕雖美味可口，可不要貪杯，蛋糕的熱量是很多的，除開可能會致使身型長胖，太多服用可能會使身體內的血糖濃度上升，嚴重危害身心健康哦。那您有嘗試過雜糧蛋糕嗎？
提到雜糧，大夥兒更多有可能是想起減脂麵包餐吧，沒有什麼味兒，口味不光滑，可是，今日的這款棒子麵地瓜南瓜蛋糕完全不輸蛋糕奶油，不但美味可口，擁有南瓜紅薯的甜，也有濃厚的玉米香，和印象中的雜糧生日蛋糕印像完全不一樣。發熱量當然也比普通蛋糕低很多，已經減肥瘦身的小仙女也是不可錯過！最主要的是，真的是很好入門，快點兒學起來作為餐後小點心吧。
Ⅲ 問：誰能給個無水南瓜蛋糕的配方，我的配方做出來吃起來有玉米面味，還噎人
【松軟南瓜小蛋糕】
(參考分量：直徑5CM小蛋糕12個)
配料：
黃油85克，
低筋麵粉100克，
泡打粉1/2小勺(2.5ML)，
鹽1/4小勺(1.25ML)，
南瓜(去皮去籽)120克，
紅糖40克，
細砂糖40克，
雞蛋1個
烘焙：烤箱中層，上下火180度，12-15分鍾
製作過程：
1、南瓜去皮去籽以後，切成小塊蒸熟（或放到微波爐里轉兩三分鍾），直到用筷子可以輕松扎透。用擀麵杖的一頭把南瓜肉壓成泥。
2、黃油軟化以後，加入細砂糖、紅糖、鹽，用打蛋器打發。直到體積膨大，呈輕盈的羽毛狀。整個過程約5分鍾。
3、雞蛋打散以後，分三次加入到打發的黃油里。每一次都必須等雞蛋和黃油完全融合以後再加下一次。
4、把冷卻到室溫的南瓜泥加入黃油糊里。
5、繼續用打蛋器攪打均勻。
6、低筋麵粉、泡打粉混合後，篩入黃油糊里。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。
8、把蛋糕麵糊倒入小蛋糕模具，2/3滿。
把模具放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鍾，直到蛋糕完全膨脹起來，表面呈金黃色即可出爐。
Ⅳ 南瓜起司蛋糕怎麼做
材料
奶油起司314公克，細砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，牛奶126公克，動物性鮮奶油31公克，南瓜餡157公克
做法
1.CreamCheese以隔水加熱的方式使其回溫軟化後，放入攪拌缸中，加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀。
2.將全蛋打散分次加入作法1的材料中拌勻後，繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌。
3.將牛奶和動物性鮮奶油倒入作法2的材料中，一起攪拌至起司煳呈現出光滑細致具有流性的狀態時，再加入南瓜餡一起拌勻後，倒入烤模中。
4.放入烤箱中，以溫度上火180℃、下火180℃，烤焙約50分鍾即可。
Ⅳ 誰能給個無水南瓜蛋糕的配方，我的配方做出來吃起來有玉米面味，還噎人
可以。
1、先將雞蛋和糖混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標准打發狀態，蛋沫濃稠松發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入香草精繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，抄底像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
在麵糊倒入1/4高時放入南瓜，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣南瓜是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鍾，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
Ⅵ 玉米面南瓜餅的做法大全
玉米面南瓜餅的用料：南瓜 10克玉米面 400克麵粉 100克雞蛋 2個酵母粉 8克
步驟 1玉米面四份，白面一份，酸奶（可有可無，我是就剩下一杯沒有放冰箱怕浪費），雞蛋兩個，發酵粉四分之一袋，溫水看麵粉多少情況加。
步驟 2攪拌均勻。
步驟 3感覺面稀又來點麵粉。
步驟 4保鮮膜包裹發酵
步驟 5天氣暖和兩個小時足夠發酵。
步驟6倒出來這一步我發現其實是多餘，就在面盆里直接操作就好。或者直接倒蒸鍋，這樣出來就是發糕了
步驟 7分兩路，一個用蒸一個用電餅鐺。步驟 11蒸鍋里涼水，玉米餅放進去，蓋上蓋子繼續發酵10分鍾，我擺放有點擠，空間富裕，發面效果更飽滿。
步驟8電餅鐺加熱後刷油，手蘸水揉面，放電餅鐺，輕輕按壓圓形。
步驟 9喜歡吃甜的也可以加糖。
玉米面南瓜餅的小貼士：
酵母粉我買的是35克一包的，一包用四次，每次發面效果還好，我用的多，大家可以根據自己情況把握用量。