⑴ 戚風蛋糕的麵糊如何調制
戚風蛋糕的麵糊調制是一個相對簡單但需要精細操作的過程。以下是詳細的步驟：
准備材料：首先，你需要准備以下材料：雞蛋、砂糖、低筋麵粉、牛奶、色拉油、泡打粉和香草精。這些材料的比例需要根據具體的食譜來調整。
分離蛋黃和蛋白：將雞蛋的蛋黃和蛋白分離開來。蛋黃用於製作麵糊，而蛋白則用於製作蛋白霜。
打發蛋黃：將蛋黃放入一個大碗中，用電動攪拌器低速打發至顏色變淺，體積變大。然後，慢慢加入一半的砂糖，繼續打發至砂糖完全溶解。
加入液體材料：將牛奶和色拉油混合均勻，然後慢慢倒入蛋黃糊中，同時不斷攪拌以防止油水分離。
篩入麵粉：將低筋麵粉和泡打粉一起過篩，然後加入到蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，直到看不到乾粉。
加入香草精：最後，加入幾滴香草精，攪拌均勻。
打發蛋白：在一個干凈的碗中，將蛋白打至出現泡沫，然後分次加入剩餘的砂糖，每次加入後都要打發至砂糖完全溶解。最後，打至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起尖尖的小尖角。
混合麵糊和蛋白霜：將打發好的蛋白霜分三次加入到麵糊中，每次都要輕輕翻拌均勻，以保持蛋白霜的蓬鬆度。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入已經鋪好油紙的模具中，然後輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，按照食譜指定的溫度和時間烘烤。
以上就是戚風蛋糕麵糊的調制方法。需要注意的是，每個步驟都不能馬虎，否則可能會影響到蛋糕的口感和形狀。例如，蛋黃一定要打發到顏色變淺，體積變大；蛋白霜要打至硬性發泡；麵糊和蛋白霜的混合要輕柔，不能過度攪拌，否則會使蛋白霜消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。
⑵ 蛋糕麵糊怎麼做
正確製作蛋糕麵糊的方法大家可以好好了解清楚，首先需要做蛋白的部分，先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下，這樣就能夠避免放很多糖，做出來的蛋糕也會非常漂亮，在打發蛋白的時候裡面添加適量的白醋或者檸檬汁，這樣也非常好，添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發，這樣也可以打得更好，讓蛋糕的口感變得更加不錯，蛋白打發好以後就成為蛋白霜，看上去非常光滑細膩，光澤度也非常好，然後就需要把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面，首先要把蛋黃糊拌好，用鏟子鏟一些，蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻，多次添加完以後攪拌好就變得非常細膩，而且並不會有泡，這樣就把蛋糕麵糊製作好了，做出來的蛋糕口感很細膩。
蛋糕麵糊的營養價值
蛋糕麵糊裡面的蛋白質含量非常豐富，適當的吃一些養胃，美容養顏的效果就不錯，裡面還含有磷元素以及鈣質，脂肪含量沒有那麼多，適當的吃一些可以達到滋補身體效果，不管是青年，兒童還是中老年人群，都可以適當的吃一些蛋糕，麵糊裡面還含有礦物質，維生素，脂肪以及蛋白質，是成長發育過程中必不可少的營養物質，能夠達到修復肝臟組織作用，讓身體發育變得更好，還可以讓記憶力有所提高。
兒童適當的吃一些也能夠補充身體所需要的營養物質，讓身體發育速度變得更快，還能達到預防癌症作用，蛋糕麵糊的益智健腦效果非常好，它裡面含有卵磷脂成分，進入身體以後也會讓腦組織細胞更好的生長發育，讓記憶力不好的情況得到有效改善，蛋糕麵糊裡面的微量元素以及維生素b的含量也是非常豐富的，這些物質進入到身體裡面就可以把一些致癌物質給有效清除，這樣就能達到很好的抵抗癌症，預防癌症作用，所以平時適當的吃一些蛋糕還是非常好的，能夠讓身體變得更加健康，疾病出現的幾率不會那麼高。
⑶ 蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒 做蛋糕的麵糊怎麼打
1蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒
想要讓蛋糕麵糊做出來沒有顆粒就應該使用低筋麵粉，用攪拌勺快速攪拌，要用切拌的手法，如果拖泥帶水半天做不好就會出現有顆粒情況，掘睜一定要特別注意。
2做蛋糕的麵糊怎麼打
1.先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下，這樣就能夠避免放很多糖，做出來的蛋糕也會梁散缺非常漂亮。
2.在打發蛋白的時候添加適量的白醋或者檸檬汁，添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發，這樣也可以打得更好，讓蛋糕的口感變得更加不錯。
3.蛋白打發好以後就成為蛋白霜，看上去非常光滑細膩，光澤度也非常好。
4.把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面，首先要把蛋黃糊拌好，用鏟子鏟一些，蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻，多次添加完以後攪拌好就變得非常細膩，而且並不會有泡，這樣就把蛋糕麵糊製作好了，做出來的蛋糕口感很細膩。
3自己做蛋糕用什麼材料
准備一些玉米油，牛奶，高筋麵粉，玉米糖漿，白砂糖，蛋黃以及全蛋液，玉米油，味淋。
1.牛奶放到一個容器當中，稍微加熱一下，加入一些高筋麵粉，玉米糖漿，白砂糖，蛋黃以及全蛋液，繼續加熱，用打蛋器充分攪拌均勻。
2.等到溫度有37度的時候就可以拿出來用電動打蛋器攪打，先用高速攪打，然後再改成低速打一兩分鍾，一直到蛋糊變成綢緞狀的時候就好了。
3.再把高筋麵粉過篩，加入三次，揉搓均勻，再把玉米油，味淋，牛奶攪拌均勻，用一些麵糊放進去輕輕攪拌，再把整個麵糊倒進去攪拌均勻，准備一個模具，麵糊倒進去進行攪打，然後再把大的氣泡消除，表面抹平。
4.把做好的蛋糕胚放到烤箱里烤熟，脫模以後可以切成片狀來吃。
4做蛋糕麵粉為什麼要過篩
麵粉具有很強的吸濕性，即使新買來的麵粉中橡辯也會有些小結塊，這樣跟牛奶、水等濕性材料混合時就不容易攪拌均勻，有疙瘩。過篩就能避免這個問題，同時，過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，做出的蛋糕口感也就更細膩。
⑷ 戚風蛋糕蛋黃糊的做法圖解教程
戚風蛋糕是變化非常多樣的糕點，因為吃起來清爽，也深受許多女性喜愛。戚風蛋糕主要的構造是蛋黃麵糊及蛋白霜兩大關鍵，前者用麵粉、蛋黃及植物油等攪拌而成，後者則是將蛋白加糖打發，兩者結合後便是最基本的戚風蛋糕麵糊。看似簡單朴實的戚風蛋糕，「攪拌麵糊」的步驟可是成敗一大關鍵，初學者怎麼做才會成功?跟著甜點達人李彼飛，一步一步學會「蛋黃麵糊」的製作訣竅吧!
戚風蛋糕要做的蓬鬆可口，麵糊的攪拌訣竅必須好好掌握。
戚風蛋糕蛋黃麵糊這樣拌
液體油與蛋黃直接攪打，再加入液體與麵粉。由於油脂與液體並不容易結合，這時蛋黃中的卵磷脂就擔任了非常重要的乳化角色，讓完成的蛋糕組織更均勻細致。
Step 1
液體油與蛋黃放入鍋中， 以直線垂直來回混勻成有稠度的蛋黃液。
TIPS：垂直來回
通常搭配手持打蛋器使用，是乳化蛋黃糊時常用的動作。能快速的將油與蛋黃混合均勻。
Step 2
再依序加入牛奶，攪拌均勻後，再加入煉乳，同樣再攪拌均勻。
TIPS：其他液體
如果配方中有少量的其他液體，如百香果汁、檸檬汁、莓果汁等，可以先與主液體混合後再一起加入。
Step 3
將低筋麵粉一口氣倒入鍋中拌勻，完成的蛋黃麵糊會很有光澤。
TIPS：井字混合
粉料加入蛋黃糊時，為避免粉類噴濺，可先劃圈將周圍的粉拌入，再以「井字」混合，以減少低筋麵粉出筋機會。
⑸ 戚風蛋糕蛋黃糊的幾種做法
後加蛋黃法
方法：水、油混合，手動攪拌器打至半透明、表面看不到油腥、像稀麵糊的乳化狀，篩入粉類輕攪（不能過度，看不到乾粉即可），加入蛋黃，攪勻，至麵糊表面光滑有光澤。
優點：蛋黃糊攪拌均勻，不易出現粉疙瘩。成品均勻細膩、口感濕潤，外觀漂亮。
適用對象：喜歡口感濕潤的朋友。
缺點：篩入粉類時若攪拌過度，會使麵粉出筋。
日式法
方法：（蛋白打發後）水/牛奶、油、糖、蛋黃混合，電動打蛋器低速打至乳化，篩入粉類，低速攪拌至無乾粉，中速攪拌幾圈，至蛋黃糊粘稠，引出麵粉麩質。
優點：耗時少，成功率高。成品柔軟、蓬鬆、有彈力（攪拌蛋黃糊時引出麵粉麩質，麩質和油混合後形成均勻的網狀結構）。
適用對象：喜歡蓬鬆、柔軟、組織有點Q的朋友。
缺點：口感略粗糙。
蛋糖油奶乳化法
方法：取總糖量的1/3加入蛋黃攪拌，至蛋黃體積變大顏色淺色後加入油攪拌均勻，一次性加入水/牛奶攪拌到乳化狀態，最後篩入粉類攪拌，至蛋黃糊表面光滑有光澤。
優點：蛋糕組織綿密，支撐力高。
適用對象：有一定操作經驗，不喜歡很蓬鬆/很濕潤的朋友。
缺點：若操作不熟練，會產生麵粉拌不勻、油裹糖等問題。（應對：分次加糖加油。）
⑹ 蛋糕的蛋黃糊調到淺黃色可以嗎
可以，但是一般拌勻就好。蛋黃打的發白了做出蛋糕組織不好。