1. 海綿蛋糕製作方法
海綿蛋糕，我教您做！照著做，不走彎路，保證成功！
這款蛋糕是經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕需要全蛋打發，和戚風蛋糕不同的是，全蛋打發雞蛋要常溫放置。不要冷藏的。常溫放置的雞蛋比冷藏的更容易打發。還有一些需要注意的地方，請跟著我往下看！
7寸海綿蛋糕配方
材料：雞蛋4個、細砂糖100克、低筋麵粉150克、黃油20克、牛奶38克。
做法：
1、做海綿蛋糕最好選用不沾模具，把油紙鋪在模具底部。如果不是不沾模具的話，鋪好油紙，用融化的黃油在內壁抹一圈。這樣烤完的海綿蛋糕就會輕松脫模了。
2、把黃油和牛奶一起放入碗中，放入微波爐中火加熱1分鍾，取出後將它們混合均勻，放置一旁備用。
3、雞蛋加入細砂糖，打蛋的盆一定要無油無水。用電動打蛋器開始打雞蛋。
4、直到打到雞蛋顏色變淺，體積變大蓬鬆，提起打蛋頭，滴落的蛋液可以輕松的寫出字母「8」，而且紋路不會輕易消失。
5、將低筋麵粉分2次篩入打發的雞蛋中，用橡皮刮刀由底部向上翻拌直至看不到乾粉。
6、取少量打發的雞蛋放入牛奶黃油中拌勻。
7、再將6加入打發的雞蛋中，用橡皮刮刀翻版均勻。然後倒入模具中。把模具在桌子上磕幾下，使氣泡浮上來。
8、將模具裝入預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤50分鍾。
9、蛋糕烤好後將模具倒扣在烤架上，帶蛋糕晾涼以後，自然就從模具上脫下來了，當然這只限於不沾效果好的模具。也可以用脫模刀給蛋糕脫模。
2. 海綿蛋糕怎麼做才好吃
、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用
3. 正宗蛋糕卷的做法是什麼
正宗蛋糕卷的做法需要一定的烘焙技巧和耐心，以下是一種常見的蛋糕卷製作方法，包括製作海綿蛋糕、奶油餡料和最後的卷制步驟。
材料：
雞蛋 4個
細砂糖 80克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 20克
牛奶 40毫升
植物油 40毫升
香草精 1茶匙
鹽 一小撮
奶油餡料：
重奶油 200毫升
細砂糖 20克
香草精 1茶匙
步驟：
准備材料：將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，放在兩個干凈無油無水的容器中。將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩備用。
打發蛋黃：在蛋黃中加入一半的砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積膨脹。加入牛奶、植物油和香草精，攪拌均勻。
打發蛋白：在蛋白中加入一小撮鹽，用電動打蛋器低速開始打發，當蛋白開始起泡後，分三次加入剩餘的砂糖，逐漸提高速度，打至硬性發泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈現直立的小尖角）。
混合麵糊：將打發好的蛋黃糊倒入蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻，注意要輕柔以防蛋白消泡。之後分次篩入麵粉混合物，繼續翻拌均勻，直到麵糊光滑無乾粉。
烘焙蛋糕：預熱烤箱至180°C。將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平。輕輕震動烤盤幾下，以去除大的氣泡。放入烤箱中層，烘烤約15分鍾，或直到表面金黃且彈性良好。
製作奶油餡料：在另一個干凈的容器中，將重奶油和糖一起打發至提起打蛋器時奶油能夠形成明顯的紋路，但不要打得太硬。
蛋糕卷皮處理：蛋糕出爐後立即從烤盤上取下，反面朝上放在一張新的烘焙紙上，輕輕撕去底部的烘焙紙。然後再次覆蓋一張新的烘焙紙，翻轉過來，使原來的表面朝上。
塗抹奶油：待蛋糕稍微冷卻後，均勻塗上一層打發好的奶油餡料，留出邊緣大約1厘米不塗。
卷制蛋糕：用擀麵杖輔助，從一端開始輕輕將蛋糕捲起，成為圓筒形狀。用烘焙紙包裹好，放入冰箱冷藏至少1小時定型。
裝飾：取出蛋糕卷，去掉外面的烘焙紙，根據個人喜好可以在外面再塗抹一層奶油，或者撒上糖粉、巧克力碎片等裝飾。
總之，製作蛋糕卷的關鍵是要保證蛋白打發得足夠好，以及在烘焙過程中控制好溫度和時間，防止蛋糕過度膨脹或變得太干。此外，卷制時要輕柔，以免蛋糕破裂。通過以上步驟，你可以製作出一款美味的正宗蛋糕卷。
4. 蛋糕卷的家常做法是怎樣的
蛋糕卷是一種受歡迎的甜點，它以其柔軟的口感和豐富的內餡而聞名。家常做法通常包括製作一個基礎的海綿蛋糕，然後將其塗上奶油或者果醬，最後捲起來。以下是一個基本的蛋糕卷家常做法：
材料：
雞蛋 4個
細砂糖 80克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 20克
牛奶 40毫升
植物油 40毫升
香草精 1茶匙
鹽 一小撮
檸檬汁 幾滴（可選）
內餡材料：
淡奶油 200毫升
糖粉 20克
香草精 1茶匙
步驟：
准備材料：將雞蛋分離成蛋黃和蛋白，放置在兩個干凈的碗中。確保所有材料都是室溫下的，這有助於蛋糕卷更好地膨脹。
打發蛋黃：在蛋黃中加入一半的砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積膨脹。慢慢加入牛奶、植物油和香草精，繼續攪拌均勻。
篩入麵粉：將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩，加入到蛋黃糊中，輕輕攪拌至無乾粉狀態。
打發蛋白：在蛋白中加入幾滴檸檬汁（可選，用於穩定蛋白），用電動打蛋器開始低速攪打，當蛋白開始起泡時，分次加入剩餘的砂糖，逐漸提高速度，打至硬性發泡（拉起打蛋器蛋白尖端呈現小彎鉤狀）。
混合蛋白和蛋黃糊：取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
倒入烤盤：將混合好的蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮刀抹平表面。輕輕震動烤盤，讓糊面平整，同時去除大的氣泡。
烘烤：預熱烤箱至180°C，將烤盤放入烤箱中層，烘烤約15分鍾，或者直到蛋糕表面金黃且彈性良好。
製作內餡：在內餡材料的淡奶油中加入糖粉和香草精，用電動打蛋器打發至可以拉起軟勾的狀態。
脫模和冷卻：蛋糕烘烤完成後，立即從烤盤上取下，反扣在另一張烘焙紙上，輕輕撕去底部的烘焙紙。
塗抹內餡：待蛋糕稍微冷卻後，均勻塗上打發好的淡奶油。
捲起蛋糕：用烘焙紙輔助，從一端開始輕輕將蛋糕捲起。注意不要用力過猛，以免蛋糕破裂。
冷藏定型：將卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏至少1小時，讓其定型。
裝飾和切片：蛋糕卷冷藏好後，可以根據個人喜好進行裝飾，然後切成適當大小的片段即可享用。
這個基本的蛋糕卷做法可以根據個人口味進行調整，比如可以在內餡中加入果醬、巧克力醬或者其他喜歡的食材。製作蛋糕卷需要一定的技巧和耐心，但隨著實踐的積累，你會越來越熟練，製作出更加完美的蛋糕卷。
5. 做蛋糕卷應該是用戚風還是用海綿蛋糕啊
兩種都可以，如果是家裡做可以用戚風蛋糕的做法，但是要注意做蛋糕卷時蛋清不需要打到乾性發泡，不然卷的時候容易裂開。