❶ 口感松軟不粘牙的沙琪瑪怎麼做
第一步：我們需要准備我們所需要的食材：麵粉400g、白糖60g、小蘇打6g、雞蛋6個、葡萄乾、黑芝麻、牛奶、枸杞以及1勺的麥芽糖。食材准備好以後，找出一個干凈又足夠大的容器，加入小蘇打和麵粉，均勻混合以後打入雞蛋液，繼續均勻混合。
第二步：如果面團發干，也不要加水，可以滴入少量的牛奶，這樣可以大大提高沙琪瑪香軟的口感。面團混合均勻以後，用擀麵杖擀成薄薄的片狀，再用刀切成細細的，並且大小均勻的長條。在切的時候注意，如果長條之間會粘粘，可灑少量的麵粉。
第三步：長條切好以後，起鍋熱油，大致六分熱的時候，將長條一根根的依次放入油炸。直到長條有些膨脹，並且漂浮起來，便可以撈出來控油。想吃軟一些沙琪瑪的朋友，可以待長條炸制微泛金黃澀就可以。想吃脆一些沙琪瑪的朋友，稍微延長油炸的時間即可。
第四步：二次起鍋，加入白糖和少量涼白開。等白糖全部融化並且出現許許多多的小泡泡，加入1勺麥芽糖。再等鍋中開始出現拉絲，這時候就可以就加入之前炸好的長條，再放入葡萄乾、黑芝麻和枸杞，整形就可以了。
❷ 開心果沙琪瑪的好吃做法
准備材料：麵粉、雞蛋、泡打粉、稱好重量、麥芽糖、舒可曼細砂糖、開心果。
做法：
①用筷子把麵粉攪拌均勻。
②成團，面團應該是比較軟的，手上拍澱粉，把面團拍成形，包上保鮮袋醒20分鍾以上。
③醒好的面團取出，分成二個！另一個暫時先用保鮮袋包好！
④案板上撒一些澱粉防粘，然後把面團擀成面片，表面撒一層澱粉，切成幾個小片，疊起來！
⑤再切成細條！
⑥鍋中放油，中小火加熱，油熱後，丟一根面條下去，能快速浮起就是好了。
⑦取一把面條，用篩子抖掉多餘的粉，放入鍋中，用筷子快速劃拉開，炸至金黃撈出！
⑧把開心果放大碗里混合均勻，再把炸好的面條放入混合均勻。
⑨舒可曼細砂糖、麥芽糖、水、放入鍋中小火加熱，熬到糖全部融化之後，
再用刮刀攪拌，沒融化之前不要攪拌，會返砂！
⑩准備二根筷子，或直接用刮刀，筷子二根沾糖水再分開，能拉出細絲就是好了，直接把火轉至最小，或保溫狀態.然後，快速把材料倒入糖漿，馬上用刮刀攪拌均勻，讓每一個到沾到糖漿，然後倒入模具，快速按壓平整，按緊，用擀麵杖或戴手套都行，定型後，還有一點余溫時倒扣出來！用刀切成條狀，刀需要鋒利一些的切片刀比較好！再切成小塊！用袋子裝好，封口機封好，更易保存！
❸ 軟沙琪瑪的做法和配方
沙琪瑪，在我們的記憶中一直有一份童年的情懷在。色澤金黃的外表，口感酥鬆又綿軟，吃起來香甜可口。有時候饞了，就會隨便從超市貨架上買一包回來解解饞，可一塊都沒吃完，就開始甜的發膩。閑來沒事兒，在家自己倒騰著做沙琪瑪，竟然很驚奇地發現，這才是沙琪瑪該有的味道！
所需食材：
麵粉250克、3個雞蛋（約重155克）、泡打粉1.2克、蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克、食用油、黑芝麻（熟）、玉米澱粉
製作步驟：
第一步：大碗里加入250克麵粉，打入3個雞蛋，把雞蛋攪散，然後用雞蛋和面。和成絮狀後，加入1.2克泡打粉，下手充分揉勻後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾；鬆弛好後，取出面團，繼續揉勻揉光滑，揉好後，蓋上保鮮膜再次鬆弛10分鍾。
第二步：把鬆弛好的面團揉圓按扁，用玉米澱粉做面撲，把揉好的面團擀大擀薄，然後再捲起來擀，就像擀麵條一樣多擀幾次，擀成厚薄均勻的大面片。
第三步：藉助擀麵杖，把擀好的大面片折好，然後切成細條，並抖散。
第四步：鍋里加油燒熱，燒至筷子伸進去有密集的小泡泡。然後抓一小把面條放入鍋中，面條很快就會蓬鬆浮起，稍加翻動，讓面條受熱均勻，幾十秒就可以撈出來控油備用。
第五步：熬糖漿。准備蜂蜜75克 、白糖175克、清水60克，把清水和白糖放入鍋中，小火慢熬，熬至冒大泡，再把蜂蜜加進來。繼續小火熬至泡泡變得濃稠（此時用筷子沾上糖漿、冷卻一秒能出現拉絲狀），關火。
第六步：往鍋中倒入炸好的面條，快速拌勻。然後在烤盤中放入適量熟的黑芝麻（也可以根據個人喜歡加點乾果或者青紅絲），再把面條倒進來鋪好並壓緊實，自然放涼後脫模。最後根據自己喜歡，切成大小合適的塊狀即可開吃。
製作關鍵點：
1.鍋里加入食用油，把一小段面條丟進鍋里，面條能夠快速浮起，就說明油溫合適
這次製作的沙琪瑪是特別成功的，吃起來甜而不膩，松軟又有嚼勁，在市場上很難買到這樣的口味。喜歡吃沙琪瑪的朋友們可以嘗試著自己做，可能你會覺得製作步驟多，但當你吃到的時候，頓時就會覺得所有的辛苦都值得！