㈠ 如何蒸好吃不膩的雞蛋糕
蒸雞蛋糕是一種傳統的中式糕點，以其柔軟細膩的口感和淡淡的蛋香而受到許多人的喜愛。然而，如果製作不當，雞蛋糕可能會顯得過於油膩或口感不佳。以下是一些製作不膩且美味的雞蛋糕的步驟和技巧：
材料准備：
（1）雞蛋：選擇新鮮的雞蛋，蛋黃和蛋白分離，蛋白用於打發，蛋黃用於和其他材料混合。
（2）低筋麵粉：這種麵粉蛋白質含量較低，可以使蛋糕更加松軟。
（3）糖：根據個人口味調整糖的量，不宜過多，以免蛋糕過甜。
（4）牛奶或水：用於調和麵糊，增加蛋糕的濕潤度。
（5）油：使用植物油，量要適中，過多的油會使蛋糕油膩。
（6）泡打粉或小蘇打：作為膨鬆劑，幫助蛋糕膨脹。
蛋白打發：
（1）將蛋白放入干凈無油無水的容器中，用電動打蛋器或手動打蛋器打發至出現泡沫。
（2）分次加入糖，繼續打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白能夠拉起尖尖的小勾。
麵糊調制：
（1）將蛋黃打散，加入牛奶或水，攪拌均勻。
（2）篩入低筋麵粉和泡打粉，輕輕攪拌至無乾粉狀態。
（3）加入少量植物油，繼續攪拌至麵糊光滑。
混合蛋白和麵糊：
（1）將打發好的蛋白分次加入麵糊中，用刮刀採用切拌的方式輕輕混合，避免蛋白消泡。
（2）混合至蛋白和麵糊充分融合，形成細膩的雞蛋糕麵糊。
蒸制過程：
（1）將蒸鍋加水燒開，然後將火調至中小火。
（2）將麵糊倒入已經鋪好油紙的模具中，輕輕震動幾下，去除大的氣泡。
（3）將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，留一小縫防止水蒸氣滴入蛋糕中。
（4）根據蛋糕大小和厚度，蒸制約20-30分鍾，用牙簽插入蛋糕中心，拔出來無濕麵糊即可。
出鍋冷卻：
（1）蒸好的雞蛋糕取出後，稍微冷卻一下，然後脫模。
（2）將雞蛋糕放在網架上徹底冷卻，這樣可以防止底部變濕。
注意事項：
（1）控制好油和糖的用量，這是保證雞蛋糕不膩的關鍵。
（2）蛋白打發要充分，但也要輕柔，避免過度打發導致蛋糕體過硬。
（3）蒸制時火候要適中，火太大會導致蛋糕膨脹過快，影響口感。
（4）蒸制時間不宜過長，否則蛋糕會變老變硬。
通過以上步驟和注意事項，你可以製作出既不油膩又美味的雞蛋糕。總之，在製作過程中耐心和細心是非常重要的，這樣才能確保每一步都做得恰到好處，最終得到理想的成品。
㈡ 怎樣做出黃黃嫩嫩的雞蛋糕
製作黃黃嫩嫩的雞蛋糕的方法如下：
材料：
- 雞蛋 3個
- 細砂糖 50克
- 低筋麵粉 50克
- 泡打粉 1/2小匙
- 牛奶 20毫大衡凳升
- 植物油 20毫升
步驟：
預熱烤箱至180度。准備一個8寸蛋糕模具，底部鋪上滾旅油紙備用。
將雞蛋打入一個大碗中，加入細砂糖，用電動打蛋器高速打發至顏色變淺，體積增大，挑起打蛋器頭形成的蛋液可以畫出明顯的紋路。
將低筋麵粉和泡打粉過篩後，倒入打發的蛋液中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
將牛奶和植物油混合後倒入麵糊中，再次輕輕翻拌均勻。
將麵糊倒入蛋糕模具中，用刮刀攔彎抹平表面。
把模具放入預熱好的烤箱中，烤20-25分鍾左右，用牙簽插入蛋糕中心，取出後牙簽干凈即可。
將烤好的蛋糕放涼後脫模，切塊即可享用。
小貼士：
- 雞蛋打發時要分幾次加入糖，這樣能更好地打發出體積更大、質地更細膩的蛋液。
- 烤箱溫度要提前預熱，烤箱溫度不夠或者過高都會影響蛋糕的質地。
- 烤好後蛋糕底部可以晾涼後再切塊，這樣切出來的蛋糕更加整齊美觀。
㈢ 雞蛋糕的家常做法 雞蛋糕的做法大全
雞蛋糕雖然簡單，但是在不同的地方會有不同的做法。如雞蛋糕就分為普通雞蛋糕、台灣傳統雞蛋糕和蜂蜜雞蛋糕多種形式，每一種味道會有所不同，但是製作的方法都是大同小異，下面就為你分享雞蛋糕做法大全，讓你可以自己在家裡就能做雞蛋糕。
雞蛋糕的做法大全
普通雞蛋羹的做法【材料】
雞蛋2個，植物油少許，鹽。
【做法】
1、將雞蛋打到碗里，充分攪拌均勻；
2、加溫水（蛋水比例：1:2），加鹽，和少許植物油，繼續攪拌；
3、放入蒸鍋，蒸15分鍾。 注意蒸時要將鍋蓋露一條縫隙，否則雞蛋糕會呈蜂窩狀。
4、閉火，燜3分鍾。
台灣傳統雞蛋糕台灣雞蛋糕是台灣比較傳統的糕點之一。
【材料】
牛奶25克，香草粉1/2小匙，色拉油10克，全蛋1個，細砂糖40克，鹽1/4小匙，低筋麵粉45克，泡打粉1/2小匙，奶粉1小匙，SP乳化劑5克
【做法】
1、全蛋加入細砂糖和鹽，攪拌均勻；
2、篩入粉類，加入SP乳化劑，用電動打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻，麵糊呈乳白色；
3、麵糊中加入牛奶、香草粉和色拉油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置10分鍾；
4.裝入模具中，約八分滿；
5、烤箱，170度，中層，15分鍾即可。
蜂蜜雞蛋糕【材料】
中號雞蛋4個，砂糖110g，高筋麵粉100g，蜂蜜2小勺，熱水1勺半
【做法】
准備工作：
1、雞蛋恢復室溫。
2、剪模具底部大小的橫豎兩張油紙（便於脫膜）。
3、蜂蜜和熱水調成糖漿。
4、烤箱預熱180度
具體步驟：
1、把恢復到室溫的雞蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6-7分發。
2、一點點加入蜂蜜和熱水調成的糖漿，打到完全融合（用抄抄起蛋糕液滴落時有明顯痕跡）。
3、分2-3次篩入麵粉，攪拌均勻。
4、把蛋糕液倒入模具里，震一下。
5、180度烤10分鍾蛋糕上色後蓋上一層錫紙，烤箱降溫到170度，烤40-45分鍾。
家常雞蛋糕的做法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行，一沖進去就成蛋花了。
3、蛋水比例一般控制在：1：2。加水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也不好。
4、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5、下鍋蒸：如果想要雞蛋表面平滑如鏡，必須先燒開水，再放雞蛋糕。放入雞蛋糕以後，開小火，鍋蓋一定要留縫，這樣會防止雞蛋糕成蜂窩狀。
6、蒸大概10－15分鍾，即可出鍋。
給寶寶做雞蛋糕的注意事項
1、1歲以前的寶寶腸胃發育還不完善，容易對蛋清過敏，所以1歲以前的寶寶不能吃雞蛋清，所以為小寶寶做雞蛋糕時，應注意將蛋清分離，只做蛋黃。
2、1歲以前的寶寶不要攝入過多鹽分，所以1歲以前寶寶的雞蛋糕不要放鹽，可以少放一點海鮮醬油，一滴芝麻油，用筷子再輕輕攪拌勻。另外味精也不要加。
蒸雞蛋糕的時間不宜不過長。10-15分鍾即可。