㈠ 數字蛋糕的做法
網紅數字蛋糕的做法
小女兒兩周歲了，給她做了一個網紅數字生日蛋糕，祝寶貝生日快樂，健康成長哦～
By 小菁同學 【豆果美食官方認證達人】
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 60克
細砂糖A 60克
植物油 50克
牛奶 48克
淡奶油 200克
細砂糖B 15克
草莓，藍莓，迷你奧利奧 適量
做法步驟
1、准備好食材，稱好克數。把雞蛋的蛋清和蛋黃分離。在28*28的方形烤盤里鋪好油紙備用。
2、把牛奶和植物油混合拌勻，充分乳化，即完全看不見水油分離的狀態。
3、在牛奶和油的混合物中篩入低筋麵粉，防止麵粉結塊，然後用蛋抽把低粉和牛奶植物油混合物拌勻。用z字法拌，防止麵粉起筋。
4、然後加入蛋黃，充分拌勻。
5、在蛋清中加入分3次加入細砂糖，用電動打蛋器打至大彎鉤的狀態，這個狀態做蛋糕卷合適，因為數字蛋糕不需要卷，沒有開裂的問題，打至小尖角的狀態也可以。
6、在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，用翻拌的手法拌勻。
7、再把拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋清中，用翻拌的手法，把蛋糊拌至沒有乾粉的狀態。切忌畫圈攪拌，避免消泡。
8、把蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤里。
9、用橡皮刀把蛋糊抹平，然後震出大氣泡。
10、烤箱預熱180度，把烤盤放入中層，上下火180度烤18～20分鍾。烤蛋糕的時候，可以把水果先洗好切好。
11、出爐放涼網上放涼，邊緣的油紙可以先撕開。
12、然後在蛋糕片面上鋪上油紙，把蛋糕片翻過來，油紙撕掉。
13、用硬紙板剪出你要的數字，寬14cm，妹妹兩歲生日，所以我剪了個「2」
14、把硬紙板放在蛋糕片上，用刀沿著硬紙板的邊緣切下兩個2字。
15、淡奶油中加入細砂糖，用電動打蛋器打發，出現紋路後稍微再打幾下即可，不要打發過了，打過了會出現豆腐渣的狀態。
16、裱花袋底部剪一個口，裝入圓孔裱花嘴，然後把奶油裝入裱花袋，封口扎緊。
17、在第一片蛋糕片上。擠上奶油，中間放入草莓丁。
18、然後蓋上第二片蛋糕片，擠上一層奶油。
19、用草莓、藍莓、迷你奧利奧餅干裝飾表面即可，也可以用各種你喜歡的水果等零食來裝飾。
20、生日蛋糕做好啦，美美噠。
21、吹蠟燭了，寶貝生日快樂～
小貼士
如果不想自己剪紙板，數字模型某寶上可以買到哦。
㈡ 戚風蛋糕卷的做法，抹茶戚風蛋糕卷怎麼做好
用料
蛋糕體
雞蛋（帶殼約重65g） 3個
細砂糖（蛋黃用） 20g
玉米油/色拉油 30ML
水 40ML
抹茶粉（抹茶溶液） 6g
開水（抹茶溶液） 25g
低筋麵粉 60g
細砂糖（蛋白用） 40g
內餡兒
淡奶油 150g
細砂糖（內餡兒用） 5g
蜜紅豆（或紅豆沙） 100g
抹茶戚風蛋糕卷的做法
1、烤盤鋪好油紙備用；3個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，放在兩個無油、無水的干凈攪拌碗中備用；
2、製作抹茶溶液：6g抹茶粉過篩，與25g開水混合，用筷子或迷你蛋抽充分攪拌至抹茶粉完全溶解，沒有顆粒和結塊的狀態，放涼備用；
3、蛋黃加入20g細砂糖A，用蛋抽攪拌均勻至細砂糖完全融化即可，不要打發；
4、加入30ml色拉油，攪拌至完全均勻，繼續加入40ml水和製作好的抹茶溶液，攪拌至完全均勻；
5、篩入60g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向仔細攪拌均勻至無顆粒的柔滑狀態；
6、蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖B的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖B，繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鉤即可；
7、取三分之一蛋白霜加入麵糊中，用刮刀擦底翻拌均勻，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麵糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡；
8、送入預熱好190度的烤箱中層烘烤12分鍾，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱；
9、等待蛋糕片冷卻的時候製作內餡兒：150g淡奶油加5g細砂糖用電動打蛋器高速打發到十分，即硬挺，完全不流動的狀態；加入100g蜜紅豆或紅豆沙，用刮刀拌勻；
10、把內餡兒均勻塗抹在修整好形狀的蛋糕片上，藉助擀麵杖捲起，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上即可取出切件。
㈢ 肉鬆小貝做法
肉鬆小貝是非常出名的一道甜點，肉鬆小貝現在已經不在只有原味的了，還有很多人會在上面加一些海苔，這樣做出的肉鬆小貝口感會更好，但是因為現在很少能買到正宗的海苔肉鬆小貝，大家都喜歡自己在家裡面做，其實自己在家裡做海苔肉鬆小貝，口感也是很不錯的，而且營養健康。
海苔肉鬆小貝的正宗做法
食材食譜熱量：510.3(大卡)
主料雞蛋2個低筋麵粉45g
方法/步驟
將雞蛋的蛋黃、蛋白分離。確保蛋白的容器無水無油！
打發蛋白，加入幾滴白醋。分三次加入細砂糖，打到蛋白為粗氣泡的時候第一次叫入糖，蛋白出現紋路、有一點阻力的時候為第二次加入砂糖，第三次加入砂糖的時候把玉米澱粉一起加進去。打發到濕性發泡，即提起打蛋器有彎彎的尖鉤。
將容器邊邊不均勻的蛋白霜用刮刀刮到中間，用打蛋器低速打打均勻。打好的蛋白霜放一邊靜置！
將細砂糖、玉米油、水加到蛋黃的容器中攪拌均勻。
將過篩的低筋麵粉加入到蛋黃的容器中，攪拌均勻。動作不要太用力，以免麵粉起筋。
蛋黃糊攪拌均勻後，取三分之一的蛋白霜加入進去，用刮刀翻拌使之均勻，不要畫圈攪拌，易消泡。
將翻拌均勻的蛋糕糊全部倒入蛋白霜的容器中，用同樣的方式翻拌均勻。
將翻拌均勻的蛋糕糊倒入鋪墊好油紙的烤盤中，震動幾下，將表面抹平。放入預熱好的烤箱中層，上下火，180度，15分鍾。
蛋糕好了之後從烤箱取出，將烤盤從15厘米的高度摔到桌面幾下，震出蛋糕的熱氣。倒扣在架子上，趁熱撕掉油紙，放涼！
桌面鋪上一張干凈的油紙，將蛋糕反面放在油紙上，在表面均勻地塗抹沙拉醬，撒上肉鬆、海苔碎。藉助擀麵杖將蛋糕捲起來。
把油紙的兩頭擰緊，卷好的蛋糕放進冰箱冷藏半個小時左右定型。
定型好的蛋糕，切開就可以吃咯！
注意事項
蛋糕放進烤箱的時間要根據自家的烤箱來定哦，觀察到蛋糕表面變成有點金黃色就可以了。
水可以換成牛奶。
這個方子適合做人少的量。
肉鬆海苔鹹味餅干
材料
A，黃油75克，砂糖10克，鹽3克，B，全蛋液50克，C，低筋麵粉150克，泡打粉3克，D，肉鬆20克，海苔5片剪碎
做法
1.奶油室溫放軟後加糖和鹽打至糖溶解奶油變白。
2.分次加入蛋液，每加一次後攪打均勻。
3.將C料的麵粉和泡打粉事先混合好並過篩後加入黃油中，最後將肉鬆和海苔碎加入麵粉，混合扮成面團，放冰箱冷藏30分鍾。
4.烤箱預熱170度，將面團取出，擀成厚面片，然後切成條狀排入烤盤。
5.烤箱中上層，
㈣ 蛋糕製作方法
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
1、簡單做法：
原料：
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程：
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，
就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。
2、家庭作法：
材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
3、DIY做法：
准備材料
雞蛋糕粉600克
牛奶 90cc
雞蛋3個
打蛋器（或電動攪拌器） 一支
乳瑪琳（或奶油）少許
容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個
小毛刷（盤面抹油與清理時用）一支
機器選用
迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一台
蛋糕製作步驟：
步驟1.加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。
步驟2.接著打入3個雞蛋。
步驟3.再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好添加食物，如：葡萄乾、紅豆、水果粒…等）。
步驟4.材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始准備製作雞蛋糕了。
步驟5.調溫旋扭轉到「高」的位置，將插頭連接到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鍾後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。
步驟6.打開上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。
步驟7.接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。
步驟8.將調溫旋扭轉至「中」的位置，並對准備箭頭處。也可以視個人口味，調至「高」（比較脆），或「低」（較松軟）。
步驟9.蓋上蓋後，靜置約5分鍾
步驟10.在此期間，綠燈會交替的亮滅
步驟11.打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！
注意：
一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。
三、也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
㈤ 蔓越莓斑斕小蛋糕
材料:
雞蛋 3 粒
做法:
1、全部材料攪拌均勻。
2、倒入小杯八分滿。
3、鋪上蔓越莓。
4、大火蒸15分鍾。
蔓越莓斑斕小蛋糕
材料:
雞蛋 3 粒
做法:
1、全部材料攪拌均勻。
2、倒入小杯八分滿。
3、鋪上蔓越莓。
4、大火蒸15分鍾。
蔓越莓奶油小蛋糕
材料:
黃油80克，糖粉50克，低粉120克，泡打粉1克，鹽少許，雞蛋一個，牛奶50克，蔓越莓干30克
做法:
准備工作：
1. 黃油充分軟化（放在暖氣邊，很快就軟化好了）
2. 雞蛋打散
3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合過篩兩次
做法：
1. 黃油中加入糖粉，高速打發至體積蓬鬆羽毛狀．
2. 分次加入蛋液，每次都低速打勻後再加入下一次．
3. 倒入牛奶，篩入粉類．
4. 用刮刀翻拌均勻．
5. 倒入蔓越莓干，拌勻．
6. 將麵糊裝入裱花袋，擠入小紙杯中．
7. 烤箱（長帝CRDF）185度預熱，中層15分鍾左右．
小訣竅
1. 北方有暖氣的屋子，做麵包或奶油蛋糕都很方便，奶油切薄片，放在暖氣旁邊，一會兒就軟化得非常好了．
2. 整個操作都要在暖氣屋子裡操作，否則不利於黃油的打發和加蛋液後的乳化，容易分離．
3. 涼後的奶油蛋糕，吃前放烤箱里150度烤兩三分鍾，即可恢復松軟口感．
蔓越莓早餐小蛋糕
材料:
全麥麵粉2杯，無明礬泡打粉2小匙，雞蛋1個，砂糖2大匙，鹽0.5小匙，有機黃油3大匙，脫脂牛奶0.5杯，蔓越莓2大匙
做法:
1.乾的原材和液體原材分別混合，再把液體倒入干原材的容器；
2.把麵糊倒入12個小瑪芬杯或是6個大瑪芬模子。
3.在375華氏（180攝氏度）的烤箱烤18-23分鍾（根據瑪芬的大小和烤箱決定），以插入牙簽再拔出來不粘麵糊為准。
小訣竅
加入2大勺磨碎的核桃替代2大勺麵粉； 加些橘皮碎或是檸檬皮碎； 不想放黃油的話可以用自製的蘋果泥代替（用水煮好蘋果再打成泥）。
簡單蔓越莓芝士小蛋糕
材料:
方子：6寸（硅膠六連模）---（我用的是硅膠瑪芬蛋糕模），奶油乳酪250克(我用230克)，糖55克，檸檬汁1小匙(我省略了)，雞蛋2個，鮮奶油60克，黃油20克，蔓越莓20克
做法:
1、依次加入原料即可，乳酪打軟依次加糖，檸檬汁，蛋液，淡奶油，黃油，蔓越莓干
2、硅膠模薄薄的抹層黃油，160度，中層，上下管，隔水烤40分鍾
小訣竅
1、這個方子的份量最後是6個硅膠瑪芬模+7個三能蛋撻模。因為是第一次做沒有經驗，不建議大家用蛋撻模，因為無法脫模，只能用小勺子挖著吃了。另外，這款芝士蛋糕不會發起很多，所以大家可以裝滿模或3/4量都可以。
2、黃油需提前室溫軟化，用隔水加熱法化成液態，留出一點點最後塗模具用即可。
3、奶油乳酪需充分室溫軟化，否則不宜攪拌均勻。
4、如果用硅膠模或非活底模具，可直接在烤盤內注入水烤，如果是活底模具或紙杯模具，需下方另放注水烤盤烘焙。
5、奶油乳酪我的份量減少了一點，主要是因為家裡就剩下這么多了。呵呵~
迷你蔓越莓小蛋糕
材料:
低筋麵粉120克，雞蛋1個（約50克），黃油60克，牛奶50克，蔓越莓干30克，細砂糖60-80克，泡打粉1-2克（1/2小匙）
做法:
1、"戰"前之糧草先行：准備要用的工具和材料，避免手忙腳亂，到關鍵時刻找不到東西。（需要的工具：計量稱、盆、橡皮刮刀、打蛋器或電動攪拌機、量杯、粉篩等；材料：配方中所說的那些東東）
2、無鹽黃油隔熱水溶化；雞蛋磕進小碗里打散；牛奶稱好放碗里備用。
3、黃油溶化後加入細砂糖打發至乳白色蓬鬆的羽毛狀。
4、加入打散的蛋液充分攪勻。
5、加入1∕2牛奶攪拌均勻。
6、加入1∕2過篩後的粉類（低筋粉、泡打粉）拌勻。
7、加入1∕2過篩3次後的粉類（低筋粉、泡打粉）拌勻。
8、重復4-5步的步驟。加入剩餘牛奶攪勻後，再加入剩餘的粉類拌勻。
9、放入蔓越莓干碎拌勻；之前本來想做藍莓的，最後發現藍莓過期壞掉了，就改成蔓越莓的嘍！
10、將麵糊盛入裱花袋中，擠入紙杯里（六分滿即可），表面放兩粒蔓越莓干做裝飾。
11、最後放入烤箱中層，180°C，20分鍾（或170°C，30分鍾）
12、這是在爐溫中慢慢成長的小蛋糕......
13、烤好後，轉入晾網中放涼即可。
斑斕香精蛋糕卷
材料:
蛋黃4個，糖20克，低粉90克，沙拉油70克，牛奶70克，蛋白5個，糖50克，斑斕香精數滴
做法:
做法：1沙拉油加牛奶攪拌至油呈小油星。
2依次加入糖和蛋黃攪拌均勻。
3篩入低粉拌勻成蛋黃麵糊。
4將蛋白用糖分3次加入進蛋白里打發成濕性偏乾的蛋白霜。
5分3次將蛋白霜加入進蛋黃麵糊里拌勻成光滑的麵糊。
6滴入進幾滴斑斕香精使其顏色變為漂亮的綠色。
7將麵糊倒進鋪好了烘焙紙的烤盤里振兩下。
8烤箱預熱180度，以175度烤15~20分鍾。
9取出後稍涼變撕下烘焙紙，將有烘焙紙的那面作為外面，在蛋糕片上抹上白巧克力淋醬後捲起。
10捲起後的蛋糕卷用保鮮膜或烘焙紙包好放冰箱里冷藏30分鍾後取出切開即可。
色彩斑斕的燴飯
材料:
飯，四季豆，胡蘿卜，玉米粒，青豆，土豆丁，牛肉丁，蘑菇丁，扁豆，雞湯
做法:
1.配料其實不怎麼復雜，我買的一包一包的冷凍蔬菜丁，化凍後和土豆丁，牛肉丁，蘑菇丁炒好後，把所有材料倒入電飯煲里，和米飯混合。
2.我喜歡再倒點雞湯，然後燜到熟即可！
蔓越莓果醬蛋糕卷
材料:
蛋黃4個，砂糖75克，蛋白5個，油28克，熱水48克，低粉65克
做法:
1.打蛋黃的時候會加檸檬汁和幾滴香草精油
2.蛋白打到鉤狀會垂下，5分鍾左右
3.低粉過篩加入蛋黃液時，會直接用攪拌器打勻，不會起筋，也不會有結塊，好順手。
4.做好的麵糊分一半加入10g黑加侖粉拌勻，紅樹莓果乾用少許熱水泡開
5.戚風糊放在保鮮袋，剪個口一條原味，一條黑加侖味均勻間隔著擠在烤盤上，撒上隔去水分的紅樹莓干。180°15分鍾左右
蔓越莓天使蛋糕
材料:
蛋白3個，白糖25克，蔓越莓干適量，塔塔粉0.25小匙，鹽0.025小匙，低粉45克，白醋0.25小匙，檸檬汁0.25小匙
做法:
1.蛋白加塔塔粉打至粗泡，再加糖打至濕性發泡，不過我用的是檸檬汁，家裡檸檬最近比較多。
2.低粉、鹽過篩，拌入蛋白中，拌的時候要注意，要輕、快，不要消泡了。
3.最後把蔓越莓干拌入。
4.倒入模子，抹平，160度，30分鍾就可以了。
小訣竅
其實做好，我發現天使蛋糕做起來還是很容易的，而且剛做好就吃，還是不錯的，不過真的是不能放，放的時間長了，感覺就跟吃干饃似的了，還是非常有韌勁的干饃。不過我這個組織不知道好不好，因為感覺蛋糕沒有怎麼長高。在網上看了好多方子和圖片，有的人的天使蛋糕，也是沒有長高的，可是有的人的，就長高了很多。所以也不知道到底哪個才是對的。不過男人說，吃起來還不錯，那就先這樣吧！
蔓越莓抹茶慕斯蛋糕
材料:
淡奶油500克，牛奶100克，綿白糖100克，抹茶粉20克，魚膠粉15克，抹茶蛋糕餅2片，蔓越莓干適量
做法:
1.牛奶加糖攪拌後，隔水加熱煮到65度左右，再加入泡軟的魚膠粉繼續攪拌；
2.篩入抹茶粉拌勻，冷卻後拌入打發到6分的淡奶油， 待用；
3.蛋糕片放入慕斯圈內，以裱花袋將抹茶慕斯餡擠上一層，上面撒一層蔓越莓干;
4.再放一層蛋糕片，把餘下的抹茶慕斯餡倒入慕斯圈，抹平後再撒一些蔓越莓干，放入冰箱冷凍3小時即可
㈥ 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。